- •1) Бактерії, їх розмір, розмножування, основні форми.
- •2) На підприємство харчування прийшли яйця, розглядаючи які через овоскоп були виявлені темні плями. Про що це свідчить, чи можна їх використовувати в їжу?
- •3) Види і раціони лікувально-профілактичного харчування та їх характеристика.
- •4) Чи може людина заразитися дизентерією через порізи на тілі? Відповідь обґрунтуйте.
- •5) Плісняві гриби, їх класифікація,будова, розмноження.
- •6) На виробництво надійшла морожена риба. Які ознаки свідчать про доброякісність риби чи навпаки?
- •7)Дихання мікроорганізмів, аеробні й анаеробні мікроорганізми.
- •8) Види щадіння в дієтичному харчуванні.
- •9) Значення дієтичного харчування. Загальні принципи побудови дієтичного харчування.
- •15) Бактеріоносіння. Поняття про імунітет.
- •16) Які продукти слід включити в раціон людини з виразкою шлунка та хронічним гастритом.
- •17) Вплив фізичних факторів зовнішнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів.
- •18) Для дезінфекції на підприємстві харчування були застосовані ультрафіолетові промені та хлорне вапно. Яка їх дія, та для обробки яких продуктів застосовуються ці деззасоби.
- •19) Методи визначення доброякісності свіжого та мороженого м’яса.
- •20) Дріжджі, особливості будови і розмноження, класифікація.
- •21. Способи теплової обробки харчових продуктів
- •22) Ультрамікроби, їхні основны властивості і значення.
- •23.Вакцини і сироватки
- •25.Дитяче харчування та його особливості. Режим харчування,різноманітність їжі
- •26) Як слід збагачувати раціон учнів вітамінами у зимово-весняний період
- •27) Поняття про інфекції їх джерела,шляхи проникнення в організм людини.
- •28) Основний обмін.Поняття про асимыляцыю,дисимыляцыю
- •29.Бактерицидні властивості молока та забруднення молока мікроорганізмами
- •31.Мікрофлора повітря.Методи очищення повітря від мікроорганізмів
- •33.Характеристика дієти №9 Сахарний діабет
- •34.Молочнокисле бродіння .Збудники і хімізм бродіння
- •35.Режим харчування осіб похилого віку
- •36) Характеристика дієти №0
- •37.Ділення населення на групи по інтенсивності праці
- •38 Вплив хімічних факторів зовнішнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів
- •39.Вплив температури,вологи та світла на життєдіяльність мікроорганізмів
- •40.Як зберегти вітаміни в овочах під час теплової обробки
- •41. На підприємство харчування надішли туші тварин заражені сибірською виразкою,як хвороба вплине на людину.
- •42.Травлення в тонких кишках.
- •44.Оцтовокисле і лимоннокисле бродіння,їх використання в харчовій промисловості.
- •45.Мікрофлора грунту.Грунтове забруднення харчових продуктів.
- •46. Мікрофлора тіла людини.
- •47. Взаємовідношення між мікроорганізмами(симбіоз,метабіоз,паразитизм).
- •48.Складіть меню для людини з захворюванням серцево-судинної системи.
- •49. Чому для тривалого зберігання овочі квасять?
- •50. Принципи побудови раціону харчування на день.
- •51. Вплив кулінарної обробки продуктів на засвоювання.
- •52. Роль товстих кишок в травленні.
- •53. Розподіліть енергетичну цінність сніданку,обіду, полуденка та вечері у відсотках учнів пту.
- •54.Антибіотики і фітонциди.
- •55.Чи залежить режим харч від виробничої діяльності?які страви і напої слід ввести до меню людини працюючій у 2 зміну.
- •56.Мікробіологія плодів і овочів. Види захворювань,характеристика шкідників.
- •57. Поняття про авітаміноз,гіпер- ті гіповітаміноз.
- •59.Білки.Біологічна цінність,потребі організму в білках.
- •60) Методи очищення води.
- •61) Основні групи мікроорганізмів та їх загальна характеристика.
- •62) Енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів.
- •63) Значення води для організму. Водний баланс. Особливості питного режиму.
- •64)Ферменти, що впливають на розчинення речовин.
- •65) Чи можна приймати м'ясо на виробництво без ветеринарного клейма? Відповідь обґрунтуйте.
- •66) У людини було виявлено харчове захворювання мікробної природи. Назвіть причини виникнення хвороби.
- •68) Харчування осіб розумової праці, режим харчування, калорійність раціону.
- •70) Поточенні мікроорганізми, їх біологічні особливості (вірулентність, специфічність).
- •71) Мінеральні речовини. Мікроелементи, їх роль у життєдіяльності людини. Їх джерела.
- •72) Поняятя про гниття, хімізм і його збудники.
- •73) Надати характеристику дієти №15.
- •74) На виробництво надійшли бомбажні консерви, чи можна вживати їх в їжу та засоби запобігання бомбажу.
- •75) Спиртове бродіння. Збудники, умови і хімізм бродіння.
60) Методи очищення води.
Существуют несколько методов очистки воды, но все они входят в три группы методов:
- механические методы;
- физико-химические методы;
- биологические методы.
Наиболее дешевая - механическая очистка - применяется для выделения взвесей. Основные методы: процеживание, отстаивание и фильтрование. Применяются, как предварительные этапы.
Химическая очистка применяется для выделения из сточных вод растворимых неорганических примесей. При обрабботке сточных вод реагентами происходит их нейтрализация, выделение рас-творенных соединений, обесцвечивание и обеззараживание стоков.
Физико-химическая очистка применяется для очистки сточных вод от грубои мелкодисперсионных частиц, коллоидных примесей,растворенных соединений. Высокопроизводительный и в то же время дорогой способ очистки.
61) Основні групи мікроорганізмів та їх загальна характеристика.
62) Енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів.
Білки — це органічні речовини, без яких неможливі життя і розвиток організму. Вони потрібні для побудови тканин тіла і відновлення клітин, що відмирають, утворення ферментів, вітамінів, гормонів та імунних тіл. Білки складаються з амінокислот, які, з'єднуючись між собою, надають їм різноманітних властивостей. За походженням білки бувають тваринними і рослинними. Тваринні білки в основному повноцінні, рослинні — неповноцінні, за винятком білків рису і бобових. Людині на добу потрібно 80-100 г білків, у тому числі 50 г тваринних. використовуються в організмі на: побудову нових та відновлення пошкоджених клітин і тканин;— синтез ферментів, які забезпечують утворення потрійних сполук;— створення онкотичного тиску та утримання води в клітинах і тканинах;— підтримку постійної хімічної реакції внутрішнього середовища;— переміщення інших поживних речовин;— утворення енергії.
Жири — це складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот. Роль жирів у харчуванні визначається їх високою калорійністю й участю у процесах обміну. Жир входить до складу клітин і тканин як пластичний матеріал і використовується організмом як джерело енергії. За походженням розрізняють жири тваринні, які добувають з жирової тканини тваринних продуктів, і рослинні — з насіння рослин і плодів. На добу людині потрібно 80-100 г жиру, в тому числі рослинних жирів 20-25 г.
Вуглеводи — це органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень, кисень. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під дією сонячної енергії. Вуглеводи основні постачальники енергії організму людини, на їхню частку припадає 70 % добового раціону людини. Вони входять до складу клітин і тканин, містяться у крові і в печінці. Дисахариди (сахароза, лактоза і мальтоза) — вуглеводи, які солодкі на смак, розчинні у воді, розщеплюються в організмі людини на дві молекули моносахаридів з утворенням із сахарози глюкози і фруктози, з лактози — глюкози і галактози, з мальтози — двох молекул глюкози. Моносахариди — це прості вуглеводи, солодкі на смак і розчинні у воді. До них належать глюкоза, фруктоза і галактоза. Людині потрібно на добу 400-500 г вуглеводів, з них 50-100 г моно- і дисахаридів.