Тема 5. Зерноборошняні та плодоовочеві товари.

1. Які з цих овочів відносять до плодової групи овочів?

а) буряки, морква, петрушка;

б) помідори, перець, баклажани;

в) яблука, груші, айва.

2. В чому полягає суть процесу квашення овочів?

а) при цьому проходить процес спиртового бродіння і припиняється розвиток мікроорганізмів;

б) проходить кисломолочне бродіння і утворюється молочна кислота, що вбиває мікроорганізми;

в) проходить змішане бродіння, утворюється спирт і молочна кислота та припиняється розвиток мікроорганізмів.

3. Назвіть види кісточкових плодів:

а) абрикоси, вишні, черешні, сливи, персики, алича;

б) горобина, айва, гранати, унабі;

в) маслини, гранати, абрикоси, персики.

4. Назвіть види капустяних овочів:

а) білоголова, спаржа, артишок;

б) білоголова, червоноголова, брюссельська, кольрабі;

в) савойська, десертна, артишок.

5. Вкажіть види свіжих томатів за стиглістю:

а) зелені, круглі, овальні;

б) рожеві, червоні, бурі, зелені, оранжеві;

в) червоні, гострі, пряні, конічні.

6. Вкажіть види ягід за будовою:

а) складні, однокамерні;, двокамерні;

б) справжні, несправжні, складні;

в) звичайні, складні, прості.

7. Вкажіть види сушених абрикосів:

а) кишмиш, ізюм, курага;

б) урюк, кайса, курага;

в) сабза, урюк, кишмиш.

8. Назвіть способи переробки овочів:

а) варіння, сушіння, в’ялення;

б) соління, квашення, маринування, заморожування;

в) соління, консервування, смаження.

9. Які з цих груп овочів відносять до плодової групи?

а) цибулеві, десертні, пряні;

б) гарбузові, томатні, зернобобові;

в) капустяні, бульбоплоди, коренеплоди

10. Які з цих видів томатопродуктів є найгустіші за консистенцією і містять більше сухих речовин?

а) томатний сік, томатне пюре;

б) томатна паста, томатне пюре;

в) томатна паста, томатний соус

11. Які з цих плодів відносять до зерняткових?

а) сливи, персики, абрикоси;

б) айва, груші, яблука;

в) суниці, полуниці, ожина.

12. Які з цих овочевих консервів відносять до натуральних?

а) салати, ікра кабачкова, ікра баклажанна;

б) борщі, супи, розсольники;

в) зелений горошок, молода кукурудза.

13. Які з цих консервів відносять до групи обідніх страв?

а) перець фарширований, голубці фаршировані овочами;

б) борщі, супи, розсольники;

в) капуста тушкована, салат ніжинський.

14. Які з цих плодів відносять до тропічних?

а) лимон, апельсин, мандарини;

б) маслини, гранати, фініки;

в) авокадо, папая, унабі, ківі.

15. Назвіть види субтропічних плодів:

а) хурма, маслини, гранати, фейхоа, інжир;

б) лимони, апельсини, папайя, карамбола;

в) маслини, мандарини, цитрини, манго.

16. Назвіть види томатних овочів:

а) перець, баклажани, помідори;

б) огірки, дині, кавуни, перець;

в) баклажани, помідори, кабачки, патисони.

17. Назвіть помологічні сорти ранніх сортів яблук:

а) Папіровка, Білий налив, Шафран літній;

б) Ренет Симеренко, Джонатан, Розмарин білий;

в) Кальвінка, Боровинка, Подільське.

18. Вкажіть види сушеного винограду:

а) ізюм, чорнослив, курага;

б) кишмиш, ізюм;

в) урюк, кайса, курага.

19. Вкажіть види зернобобових овочів:

а) біб, квасоля, пшениця, ячмінь;

б) горох, квасоля, боби недостиглі та кукурудза цукрова;

в) квасоля, кукурудза, люцерна

20. Вкажіть види десертних овочів:

а) ревінь, спаржа, артишок;

б) кріп, петрушка, майоран;

в) ревінь, майоран, артишок.

21. Назвіть види справжніх ягід:

а) малина, суниця, полуниця;

б) виноград, аґрус, смородина, чорниця;

в) суниця, полуниця, аґрус, виноград.

22. Назвіть види гарбузових овочів:

а) огірки, кавуни, патисони, гарбузи, перець;

б) огірки, гарбузи, дині, кавуни, патисони, кабачки;

в) гарбузи, дині, кавуни, баклажани.

23. Які з цих овочів відносять до капустяних овочів?

а) спаржа, артишок, кольрабі;

б) брокколі, кольрабі, брюссельська, листкова;

в) ревінь, артишок, кольрабі.

24. Назвіть плоди, які містять велику кількість білків (більше 10%):

а) горіхи;

б) яблука;

в) вишні.

25. Від вмісту яких речовин залежать желейні властивості плодів?

а) жирів;

б) вітамінів;

в) пектину.

26. Назвіть види цибулевих овочів:

а) цибуля ріпчаста, цибуля батун, часник, петрушка;

б) шарлот, цибуля-порей, часник, салат;

в) цибуля ріпчаста, цибуля зелена, часник, цибуля батун.

27. Які з цих овочів відносять до бульбоплодів?

а) буряк;

б) топінамбур;

в) морква.

28. Які з цих ягід відносять до справжніх?

а) малина

б) суниця;

в) виноград.

29. Які з цих консервів відносять до обідніх:

а) салат закусочний;

б) розсольник;

в) зелений горошок.

30. Які з цих плодів відносять до тропічних?

а) гранати, ананаси, хурма;

б) маслини, лимони, апельсини, ананаси;

в) банани, ананаси, манго, папайя.

31. Які з цих овочів піддають солінню?

а) дині, кавуни, помідори;

б) огірки, помідори, перець;

в) кабачки, патисони, спаржа.

32. Які з цих консервів відносять до натуральних?

а) зелений горошок, цукрова кукурудза, молода квасоля;

б) ікра кабачкова, ікра баклажанна;

в) томатна паста, томатний соус, зелений горошок.

33. Чому квашена капуста довго зберігається ?

а) містить молочну кислоту, яка здатна вбивати мікроорганізми;

б) вона містить багато солі, цукру, що дає можливість утворювати оцтову кислоту;

в) вона містить добавки моркви, прянощів, що продовжують терміни зберігання.

34. Чим відрізняється томатна паста від томатного соусу?

а) вона містить багато цукру і кислоти;

б) містить більше сухих речовин;

в) містить крім томатів, ще яблука, сливи.

35. Які з цих консервів відносять до закусочних?

а) супи, борщі, салати;

б) салати, ікра кабачкова, ікра баклажанна;

в) голубці з рисом, перець фарширований.

36. Вкажіть, які з цих овочів відносять до коренеплодів?

а) цибуля;

б) морква;

в) капуста.

37. Назвіть, до якої групи плодів слід віднести айву?

а) кісточкові;

б) насіннячкові;

в) тропічні.

38. Вкажіть, до якої групи овочевих консервів слід віднести зелений горошок?

а) закусочні;

б) обідні;

в) натуральні.

39. Вкажіть, які консерви називаються маринованими?

а) до яких додають сіль, прянощі;

б) до яких додають сіль, прянощі, оцет;

в) до яких додають сіль, цукор, оцет, прянощі.

40. Вкажіть види свіжих томатів за стиглістю?

а) зелені, конічні, круглі;

б) червоні, бурі, гострі, пряні;

в) червоні, рожеві, бурі, зелені.

41. Вкажіть, як ділять гриби залежно від будови нижньої частини шляпки?

а) губчасті, пластинчасті, сумчасті;

б) трубчасті, сумчасті;

в) пластинчасті, губчасті.

42. Назвіть види тропічних плодів:

а) ананаси, банан, хурма;

б) ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо, гуява, мангустан;

в) хурма, маслини, унабі, гранати, ананаси.

43. Назвіть види кісточкових плодів:

а) сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики;

б) горобина, глід, мушмула, айва, гранати, гуява;

в) маслини, хурма, гранати, персики, абрикоси.

44. Вкажіть, до якої групи плодів відносять виноград, аґрус:

а) кісточкові;

б) ягоди;

в) зерняткові.

45. Вкажіть, до якої групи овочів відноситься топінамбур?

а) капустяні;

б) десертні;

в) бульбоплоди.

46. До якої групи плодів відносять персики, абрикоси?

а) субтропічні;

б) кісточкові;

в) зерняткові.

47. Які овочеві консерви відносять до закусочних?

а) кукурудза солодка;

б) рагу із овочів;

в) томатне пюре.

48. Яких видів можуть бути сушені абрикоси?

а) кайса, урюк, курага;

б) кишмиш, ізюм;

в) курага, ізюм.

49. До якої групи овочів відносять спаржу?

а) салатно-шпинатні;

б) пряні;

в) десертні.

50. Вкажіть, до якої групи овочевих консервів слід віднести ікру кабачкову?

а) закусочні;

б) обідні;

в) натуральні.

51. Яку крупу виготовляють із вівса?

а) проділ;

б) перлову;

в) пластівці Геркулес.

52. Який вид макаронних виробів має форму трубочки з косим зрізом?

а) вермішель;

б) ріжки;

в) пера.

53. Яку крупу виготовляють із ячменю?

а) Артек;

б) проділ;

в) перлову.

54. Які види борошна виготовляють із пшениці?

а) обдирне, 1 гатунку, 2 гатунку;

б) сіяне, обдирне, оббивне;

в) вищого гатунку, 1 гатунку, 2 гатунку, оббивне.

55. До яких типів відносяться макаронні вироби - пера?

а) стрічкоподібні;

б) трубчасті;

в) ниткоподібні.

56. З якого виду зернових культур виготовляють перлову крупу?

а) із пшениці;

б) із вівса;

в) із ячменю.

57. До якого типу макаронних виробів слід віднести «спагетті»?

а) трубчастих;

б) фігурних;

в) ниткоподібних.

58. Які із цих круп відносять до пшеничних?

а) проділ;

б) Полтавську, Артек, манну;

в) ячневу.

59. Назвіть способи приготування тіста із пшеничного борошна:

а) заварний на заквасці;

б) безопарний, опарний;

в) безопарний, заварний.

60. Назвіть види манних круп:

а) вищого ґатунку, 1-ий, 2-ий;

б) марка М, Т, МТ;

в) з 1-го по 5-ий номер, з 1-го по 3-ий номер.

61. Які групи виготовляють із зерна гречки?

а) гречані, пшеничні, Артек;

б) ядриця, проділ;

в) шліфовані, шліфовані.

62. Які з цих круп відносяться до рисових?

а) рис шліфований, рис полірований, Артек;

б) рис дроблений, рис цілий, ядриця;

в) рис шліфований, полірований, дроблений.

63. Які продукти можуть виготовляти із зерна?

а) хліб і хлібобулочні вироби;

б) крупи, борошно;

в) макаронні вироби і концентрати.

64. Назвіть способи замішування тіста:

а) разовий, багаторазовий;

б) опарний, безопарний;

в) штучний, натуральний.

65. Які з цих круп виготовляють із ячменю?

а) пшоно, гречку;

б) ячневу, перлову;

в) вівсяну, пшеничну.

66. Які з цих видів макаронних виробів відносять до трубчастих?

а) черепашки, ріжки, макарони;

б) пера, ріжки, макарони;

в) вермішель, спагеті, ріжки.

67. Який може бути хліб за рецептурою виготовлення?

а) смачний, здобний, простий;

б) простий, поліпшений, здобний;

в) сірий, білий, житньо-пшеничний.

68. Які можуть бути види вермішелі за товщиною діаметру?

а) довга, коротка, середня;

б) тонка, павутинка, любительська;

в) широка, вузька, рифлена.

69. Які з цих видів бубличних виробів є середніх розмірів?

а) бублики;

б) сушка;

в) баранки.

70. В якій крупі за стандартом допускається присмак гіркоти?

а) гречаній;

б) пшоні;

в) рисі.

71. Яка крупа використовується як дієтичний продукт харчування?

а) рисова, манна;

б) пшоно, рисова;

в) проділ, вівсяна.

72. Чим відрізняється крупа «Артек» від «Полтавської»?

а) за кольором;

б) за видом зерна;

в) за розміром крупинок.

73. Які крупи діляться на сорти?

а) ядриця, пшоно, рис;

б) вівсяна, кукурудзяна, ядриця.

в) проділ, рис, манна.

74. Яка із вказаних видів круп більше подібна до борошна?

а) манна;

б) проділ;

в) толокно.

75. Яка причина прогіркання круп?

а) зволоження;

б) гідроліз жиру;

в) самозігрівання.

76. Назвіть способи приготування тіста із пшеничного борошна:

а) заварний на заквасці;

б) безопарний, опарний;

в) безопарний, заварний.

77. Назвіть сорти житнього борошна:

а) оббивне, 1-го ґатунку, 2-го ґатунку;

б) сіяне, обдирне, оббивне;

в) сіяне, оббивне.

78. В яких крупах містяться жири?

а) в рисових, гречаних, пшеничних;

б) в пшоні, вівсяних, кукурудзяних;

в) в перлових, ячмінних, бобових.

79. Чим цінні за хімічним складом крупи?

а) вони містять найбільше білків, жирів;

б) вони місять повноцінні білки, вуглеводи, мінеральні речовини;

в) вони містять мінеральні речовини, дубильні речовини.

80. В яких крупах міститься найбільше білків?

а) кукурудзяній;

б) рисовій;

в) бобових.

81. З якого виду зерна виготовляють перлові крупи?

а) із вівса;

б) із ячменю;

в) із пшениці.

82. З якого виду зерна виготовляють пшоно?

а) із пшениці;

б) із ячменю;

в) із проса.

83. Які з цих рисових круп поділяють на сорти?

а) рис шліфований цілий;

б) рис полірований дроблений;

в) рис подрібнений.

84. З якого виду зерна виготовляють крупи проділ і ядрицю?

а) із рису;

б) із гречки;

в) із кукурудзи.

85. Які макаронні вироби відносять до стрічкоподібних?

а) макарони, спагеті, ріжки;

б) локшина, фігурні вироби, ріжки;

в) локшина.

86. Як поділяють ниткоподібні макаронні вироби за розміром попереднього діаметра?

а) звичайні, товсті, середньої товщини;

б) павутинка, тонкі, звичайні, любительські;

в) соломка, звичайні, особливі.

87. Залежно від виду збагачувачів і сорту борошна макаронні вироби можуть бути:

а) в/с, І с, ІІ с, ІІІ с;

б) вищий яєчний, вищий молочний, 1 томатний;

в) І с, ІІ с, ІІІ с.

88. За призначенням макаронні вироби поділяють:

а) особливі, звичайні, поліпшені;

б) дієтичного харчування, з додаванням яєць;

в) звичайні, дитячого і дієтичного харчування.

89. Фігурні макаронні вироби можуть бути у вигляді:

а) трубок, стрічок;

б) зірочок, квадратиків, колечок, черепашок;

в) ниток, стрічок, алфавіту.

90. За видом борошна хлібобулочні вироби можуть бути:

а) пшеничні, житні, житньо-пшеничні, пшенично-житні;

б) вівсяні, житні, кукурудзяні.

в) ячмінні, житні, пшеничні.

91. Який хліб відноситься до поліпшених видів хліба з житньо-пшеничного борошна?

а) житній, дарницький, оббивний;

б) бородінський, ризький, делікатесний;

в) московський, шахтарський, обдирний.

92. До бубличних виробів відносять:

а) булки, плетенки, хали;

б) сайка, рогалики, здобні вироби;

в) бублики, баранки, сушки.

93. Найбільші за діаметром кільця і товщиною джгута є:

а) баранки;

б) сушки;

в) бублики.

94. За рецептурою виготовлення бубличні вироби можуть бути:

а) прості, поліпшені, здобні;

б) солодкі, з жиром, з тміном;

в) круглі, овальні, трикутні.

95. Термін реалізації булочних виробів:

а) 36 год.;

б) 24 год.;

в) від 8-12 год.