30. Характеристика приміщень вестибюльної групи в зрг.

До приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюльна група, зали, підсобні приміщення.

До вестибюльної групи приміщень належать вестибюль, гардероб, туалетні кімнати та умивальники для споживачів, кімната для паління. У готелях та готельних комплексах до цієї групи також входить загальна гостинна, бюро обслуговування, кіоски. Окреме місце займає аванзал (зал очікування) в ресторанах.

Вестибюль - приміщення, де розміщуються гардероб для верхнього одягу відвідувачів, туалетні кімнати, а в ресторанах класу «люкс» і вищого класу передбачені додатково курильні кімнати. Площа вестибюля повинна бути пропорційна площі торгового залу. Так, якщо вона становить приблизно чверть торгового залу, то відвідувачам доводиться чекати обслуговування в гардеробі і вільних місць у залі, що позначається на їх настрої і якості обслуговування. Інтер'єр вестибюля повинен відповідати стилю оформлення всього ресторану. Вестибюль рекомендується обладнати дзеркалами, встановити тут м'які меблі (крісла, банкетки) і журнальні столики. У вестибюлі розміщується інформація про послуги, які надає ресторан, організовується продаж сигарет, газет, сувенірів, квітів. На видному місці вивішується табло з інформацією, що вказує на клас ресторану. До вестибюлю примикає гардероб.

Гардероб - приміщення, яке обладнане двосторонніми секційними металевими вішалками з розсувними кронштейнами. Кількість гачків вішалок має бути на 10% більше посадочних місць у залі, вони розташовуються на висоті 1,5 м від підлоги. Для зберігання взуття, портфелів, сумок на внутрішній стороні вбиральні стійки обладнані осередки. При прийомі речей гардеробник повинен спочатку вручити номерок відвідувачу, а потім вішати одяг. При догляді гостя з ресторану в першу чергу подають верхній одяг, а потім головний убір.

Туалетні кімнати - приміщення, де відвідувач може помити руки, поправити зачіску і т.д. Розташовуються вони поруч з гардеробом. У туалетних кімнатах повинна бути підводка холодної та гарячої води, туалетне мило і папір, паперові рушники, серветки. В ресторанах класу «люкс» і вищого класу в туалетних кімнатах гостям пропонуються свіжі індивідуальні полотняні серветки, щітки для одягу та взуття.

Санітарний стан туалетних кімнат повинно бути бездоганним: ідеальна чистота, гарна вентиляція і яскраве освітлення.

Аванзал - приміщення для очікування, збору і відпочинку учасників торжества, обладнане кріслами і журнальними столиками, квіткарках. Аванзал використовується для очікування вільних місць у залі. Оформлення аванзалу і банкетного залу повинне гармонійно поєднуватися. В ресторанах люкс для прикраси аванзалу використовують картини і інші твори молодих талановитих художників, живі екзотичні рослини, акваріуми в стінах з неповторними за красою рибками. Все це допомагає створити у відвідувачів гарний настрій.

Банкетний зал - основне приміщення, де відвідувачі ресторану обідають або вечеряють, відпочивають або відзначають ювілей (торжество). Оформленню, інтер'єру і комфортності залу приділяється особлива увага. Психологами доведено, що комфорт залу - освітлення, вентиляція, сервіровка столу, музика - створює гарний настрій і підвищує апетит у відвідувачів. Всі деталі інтер'єру залу повинні відповідати дизайну ресторану і відображати художній задум архітектора. Предмети, що оточують відвідувача ресторану, - меблі, обладнання, світильники - повинні створювати єдиний комплекс. Декоративні решітки, екрани повинні закривати прилади опалення, вентиляції та виробничі входи. При оформленні приміщень залу враховуються його найменування, кухня і особливості обслуговування.

Коктейль-зал розташовується в окремому приміщенні або у вестибюлі, гармонійно вписуючись в групу торгових приміщень і разом з тим відрізняючись своїм оформленням. Зал призначений для проведення банкету-коктейля при обслуговуванні учасників офіційних зустрічей (конференцій, нарад), фестивалів і т.д. На банкеті-коктейлі ні тарілки, ні прилади індивідуального користування не застосовуються. Всі закуски, покладені на страви, а також напої в чарках і келихах на підносах пропонують гостям офіціанти, замість вилок гості користуються спеціальними банкетними шпажками. В залі встановлюють невеликі столики у стін та колон, банкетки, які в поєднанні з кріслами і диванами створюють затишок. Зал прикрашають декоративними рослинами і картинами.