3.4 Санитарные требования.

Соблюдение правил санитарии имеет большое значение в профелак-

теке инфекций и пищевых отрослей.

Мытье инвентаря и оборудования, преднозначеных для сырых

продуктов и уже прошедших тепловую обработку, проводится раздельно

в моечных или пряморо цехах в специально моечных ваннах.Разделочные

доски моются особенно тщательно. После очистки от остатков пищи их

моют горящим 2%-ным раствором соды, протирают 0,2%-ным раствором

хлорной извести или хлорамина и через 30 минут опаласкивают чистой

горячей водой. Так же мооют деревянные полки шкафов.Разделочные

доски из цельного дерева и мелкий деревянный инвентарь можно обез-

зараживать кипячением в течение 10 мин или паром.Просушивать доски

на решетчатых стеллажах.

Производственные столы очищают и моют теплой водой с моющими

средствами, затем обдают кипятком, паром или горячей водой. В загото-

вочных цехах столы и ванны дезинфицируют 1%-ным раствором хлорной

извести.

4 Техника безопасности при работе с электроборудованием

4.1 Техника безопасности при работе с жарочным шкафом

Перед началом работы проверяют техническое и санитарное

состояние шкафов: наличие защитного заземления, легкость открывание

дверей, отсутствие посторонних предметов в рабочих камерох.

В процессе эксплутации не разрешается оставлять включеный

шкаф незагруженным и без присмотра. Загрузку и выгрузку противней

и кондитерских листов производить осторожно, чтобы не получить ожогов.

Не допускается проливать жидкость на подовые листья, так как это можноет

послужить причиной загрузкой, то включают только тэны загружаемых

секций.

По окончании работы ручки пакетных переключателей и датчиков-

реле температуры ставят в положении "0", выключают общий прибор

включения. Кондитерские листы и протвни выгружают с помощью кр-

юков.После охлождение карпуса шкафа наруженые поверхности про-

тирают мягкой влажной тканью, а затем вытирают насухо. Запрещается

мыть шкафы струей воды, поливают из шлангов или других емкостей.

Хромирование детали протирают мягкой тканью.

Заключение

В мире много профессий, но каждый человек ищет ту которая ему

больше подойдет. Когда мы делаем свой выбор на какой то рофессии мы

должны понимать что нам это нужно будет.

Повар - это человек который занимается приготовлением пищи в

заведениях общестенного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут

в полной мере охарактеризовать поварскую профессию, потому что, повара,

иногда, называют настоящими волшебниками, который может из самых

обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому-шедевр вкуса.

Ценить повара нужно, они целый день стоят у плиты, столько надо

терпения и силы и знать как правильно приготовить и подать, чтобы другим

понравилось.

Пусть я сейчас закончу первую ступень, но я уже буду готова к этой

профессии серьезно, потому что, я прошла самую сложную ступень.

Я знаю что я буду хорошим поваром.

Список литературы

1 "АКАДЕМИК" djc.academ; c.r

2 Cookman.ru.

3 Санитария и гигиена в торговле Москва,"Экономика"1988г.

4 "Просвещение" Общественное питание 1985г.

5 Шайдорова Н.И выпечка сладкого Эстонияю1999г.

6 Похлебник В.В Выпечка для сладкоежек Москва, "Терра-Terra"

7 "Учеба".ру ucheba. ru.

Введение

Мастерство приготовление вкусных лакомств - кондитерских изделий - ценилось

во все время, конфет и других сладостей всегда хроонятся в строгой тайне.

Кондитер - специалист, обладающий знаниями, навоками приготовления

кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен

обладать изысканым вкусом, фантазией и иметь склоность к творчеству.

Лутшие творение специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведения

искусства.

Кондитер изготавливает различные виды теста для тортов, пироженых, кексов,

печенья, делает всевозможные начинки и крема, помадку , шоколад, взбитые

сливки, желе и т.д.Осуществляет процесс подготовке полуфабрикатов.

Выпекает кондитерских изделия и оформляет их.

Изготовление кондитерских изделий - творческая работа. Кондитер тоже

художник. Следовательно , воображение, чувство вкуса и стиля, цетовая

чувствительность - незаменимые качества. Условия специфика работы

( высокая температура, работа стоя ) требуют от кондитера физической

выносливости, аккуратности, внимательности, опрятности, терпения,

хорошей координации движений.

Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно

иметь, что потребление и любовь к "сладкому " практически не зависит от

состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи

эксклюзивных изделий, а во время экономического спада продукция

кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помагая справиться с

депрессией.

1 Технологическая часть. Торт " Чак - чака"

1.1 Рецептура Торт "Чак -чак"

- Мука 750 гр

- Яйцо 30 гр

- Мед 120 гр

- Соль 30гр

- Водка 30 гр

- Сахар 120 гр

- Мак 10 гр

- Орехи грецские 150 гр

1.2 Технология приготовления торта " Чак - чака"

Возьмем муку выложим горкой на ровный стол. В середину положим

три желтка, соли, и одну столовую ложки водки , тщательно перемешать.

Добовляем два белка и вымешиваем крутое тесто. Даем тесту настоятся

около тридцати минут. За то время тесто должно немного подсохнуть.

Тесто нужно нарезать на мелкие брусочки. Для этого можно сложить

тестотри наза пополам, разрезать вдоль и нарезать брусочками.

Нарезанные брусочки обжарить в большом количестве масло"во

фретюре".

Приготовление сиропа для чак-чака.Смешиваем в кастрюле сахар с

медом и нагреваем. Когда масса начнет кипеть, высыпаем мак и

перемешиваем. Полученную массу выложим на тарелку, сверху обсыпаем

градским орехом. Намочим руки под холодной водой и прижать чак чак к

тарелке. Дать остыть и подаем на стол.

1.3 Подача и оформления торта "Чак - чака"

На плоскую тарелку выкладываем торт чак – чак ,

в виде шапки.

Посыпается грецким орехом и оформляется сиропом.

Готовое изделие охлаждается и подается на стол.