- •1 Технологическая часть
- •1.1 Рецептура
- •1.2 Технология приготовления "Свинина по -Японски"
- •2 Организация работы производственного цеха
- •2.1 Организация мясного цеха
- •2.2 Организация производства горячего цеха
- •3 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию,
- •3.1 Санитарные требования к оборудованию
- •3.2 Cанитарные требование к инвентарю
- •3.3 Санитарные требованию к продуктам
- •3.4 Санитарные требования.
- •4 Техника безопасности при работе с электроборудованием
- •4.1 Техника безопасности при работе с жарочным шкафом
- •2 Организация работы производственного цеха
- •2.1 Организация работы кондитерского цеха
- •2.2 Цеха по обработке яиц
- •3 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •3 1 Санитарные требования к оборудованию
- •3 2Санитарные требование к инвентарю
- •3 3 Санитарное требование к посуде и таре
- •4 Правила техники безопасности при работе с электрооборудованием
- •4.1 Взбивочная машина мв-35м
- •4.2 Пекарный шкаф
4 Правила техники безопасности при работе с электрооборудованием
4.1 Взбивочная машина мв-35м
Перед началом работы необходимо произвести:
- внешний осмотр;
- проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
- проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;
- проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
- проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке;
- проверку четкости работы выключателя;
- проверку работы машины на холостом ходу;
- проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.
4.2 Пекарный шкаф
Перед началом работы необходимо произвести:
- внешний осмотр;
- проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;
- проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
- проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке; проверку четкости работы выключателя; проверку работы машины на холостом ходу.
Заключение
Большинство кондитерских изделий состоит из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также из различных видов орехов, масло, муки и др. В основном эти сладкие высококалорийные продукты, которые отличаются сладким вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом.
С целью поиска новых решений для сохранения полезных веществ, изыскиваются новые процессы производства кондитерских изделий. Важным направлением разработки при выпечке тортов, кексов, рулетов и других изделий является использование заменителей сахара, с целью снизить калорийность сладостей.
Значительное содержание легкоусвояемых углеводов, отличные вкусовые качества и высокая энергетическая ценность обусловили широкое использование кондитерских изделий в питании, в т. ҹ. детском. Однако необходимо иметь в виду, ҹто злоупотребление кондитерскими изделиями ведет к развитию ожирения. При недостаточной физической нагрузке, малоподвижном образе жизни, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, панкреатите, колите, атеросклерозе, сахарном диабете и других эндокринных заболеваниях, сопровождающихся нарушениями жирового обмена, потребление кондитерских изделий необходимо ограничить. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахар заменяют ксилитом или сорбитом. Многие кондитерские изделия, в частности предназначенные для детей, специально витаминизируют, добавляя шиповник, черную смородину, морковный сок, витаминные препараты.