Введение

Душистые булочки и румяные пирожки,гостиприимство и радушие,загадки

про повара ассорциируются с праздником и торжеством.

Повар-это не только профессия, это образ жизнию. Часто даже не

получается специального образование наши мамы и бабушки,а у кого-

то даже папы и дедушки становятся настоящими мастерами на кухне,

когда готовят с любовью.Чудестная история случилось однажды с ма-

мойодного мальчика, который в магазине не хотел верить в то,что

пироги и торты на прилавке делаем повара,он так искрение удивил-

ся, как можно приготовить столько всего,что расмешил всех поси-

тителей. Не будем углублятся его примеру и научим детей не

только кушать, но и готовить самим и ценить труд любящих мам.

Повар-настоящий волшебник который может из самых обыкнновеных

продуктов приготовить блюдо, имя которому-шедевр вкуса Повар-

не только человек, который приготовить блюдо технологически

правильно и в строгом соответствии с рецептом,а тот кто любит

свою работу,получает от нее искркннее удовольствие и рад,когда

результаты его труда восхищают клиентов.

Поваром можно быть не каждый.Кто не умеет готовить в наше вре-

мя? Но поваром,настоящим профессионалом своего дела, может стать

не любой человек.В поварском деле главное-талант, чувство вкуса,

фантазия.С одной стороны, это профессия требуем скрупулезной точности,

с другой наличия творчиской жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт

или изысконное украшение блюдо.Обояния и тонкие вкусовые ощущения

помогут повару достич высот в своей корьнре.Так же,хороший повар

должен быть внимателен,аккуратен,организован, должен иметь хоро-

шую памя

1 Технологическая часть

1.1 Рецептура

- свинина 600гр

- масло подсолнечное 30гр

- слива 100 гр

- гвоздика 10гр

- лук зеленый 100 гр

- соль по вкусу

- корень имбиря 30 гр

- сахар 30гр

- анис 10 гр

- кинза 150-300гр

- перец по вкусу

1.2 Технология приготовления "Свинина по -Японски"

Сливы наризаем мелкими кусочками предворительно удалив костачки

Разогреваем в сотейнике раститтельное масло и обжариваем измельченый

на терке имбирь, анес и гвоздику, в течении 1 минуты.Затем добовляем сливы

сахар и столовой ложки воды .Накрываем крышкой и тушим на медленом огне,

в течение 2 минут. Снимаем с огня и даем остыть.Нарезаем небольшими кусоч-

ками свинину и отбиваем каждый кусочек между двумя слоями пищевой плен-

кой в тонкий пласт. Раскладываем готовые мясные пластинки на поднос.В сли-

вовую начинку добовляем половинку рубленой кинзы, слегка приправляем

солью и перцем перемешиваем.Кладем на каждый отбивной кусочек свинины

по 1 столовой ложки начинки сворачиваем мясо в рулетик. Сито застилаем

фольгой, кладем свиные рулетики. Столовым сито на кастрюлю, на треть напо-

лненой водой, накрываем крышкой и готовим, в течение 15 минут.Дно блюдо

посыпаем нарезаным зеленым луком и остаавшей кинзой, выкладываем готовые

рулетики и подаем к столу горячими.

1.3 Оформление и подача блюда

На порцыонное блюдо укладываем пикатные свиные отбивные рулетики с на-

чинкой из сливы с кинзой. Подаем на красивом блюде с зеленью и соевым

соусом.

2 Организация работы производственного цеха

2.1 Организация мясного цеха

Назначение мясного цеха,производство полуфабрикатов различных видов

мясо и птицы, на предприятиях с небольшим объемом производства выделя-

ют отделочное помещение для изготовления полуфабрикатаов.На предприя-

тиях малой мощности мясной и рыбных цех объединяют, но отдельно делают

делают цех для изготовления полуфабрикатов.Эти цеха разделяют на зоны

согласно технологическому процессу первичной обработки.

1 Размораживание.Устанавливают дифростационные камеры, столы для

каждого вида продукции, моечные ваны.

2 Разруб и сортовое деление туш.Устанавливают столы, спецыальные но-

жи, обородувание для разруба туш(спецыальные пилы или стул для раз-

руба и топор)

3 Мытье продуктов. Устанавливают три ванны, которые маркируют соглас-

но виду сырья, которые снабжены душевым смесителем .

4 Приготовления полу фабрикатов.

Оборудывание: мясорубка, формачная машина, фаршемешалка, мясо-

рыхлитель, измельчающее устройство, холодильное оборудывание.

Инвентарь: три стола одинаковой высоты с маркировкой, разделочные

доски, ножи различного размера.

Над столами во всех зонах устанавливают подвестные потолки, для

ножей устанавливается магниная подставка.

Cвиная туша поступает в мясной цех, в опаленом виде.Опаливание проис-

ходит в другом цехи.Процесс обработки мясной туши состоит из лопатки

(передняя часть); грудинка; шея; корейка; окорок (задняя часть). Для

обработки свиной туши в цехи устанавливается:оборудование,инструмент,

хранение мясо.