Тема 4. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов насср Лабораторная работа № 4 Контроль безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов

Цель работы: научиться составлять рабочие документы, фиксирующие результаты приемочного контроля.

Общие сведения

Оценку безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляют путем проверки соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса установленным требованиям или, другими словами, осуществляя контроль продукции или процесса.

Таким образом, контроль является обязательным элементом в цепи обеспечения безопасности пищевых продуктов.

В ГОСТ 16504-81 «Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения» дается определение контроля:

Контроль – это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки одной или нескольких характеристик объекта и сравнение полученных результатов с установленными требованиями для определения достигнуто ли соответствие по каждой из этих характеристик.

Контроль может быть:

-входным,

-операционным,

-приемочным,

-инспекционным.

Входной контроль – это контроль продукции поставщика, поступающей к потребителю или заказчику и предназначенной для использования при изготовлении, ремонте или эксплуатации продукции.

Проведение входного контроля регламентируется ГОСТ 24297-87 «Входной контроль продукции. Основные положения»..

Входной контроль на предприятиях пищевой промышленности включает контроль качества:

-сырья, полуфабрикатов,

-вспомогательных материалов, в том числе тары и упаковки,

-других изделий, необходимых для выработки продукции.

Входной контроль осуществляют подразделения службы технического контроля путем проверки сопроводительной документации или проверки соответствия качества продукции требованиям нормативных документов.

Операционный контроль – это контроль продукции или процесса во время выполнения или завершения технологической операции.

Приемочный контроль – это контроль продукции, по результатам которого пронимают решение о ее пригодности к поставкам или использованию.

Приемочному контролю подлежит готовая продукция.

Инспекционный контроль - это контроль, осуществляемый специально уполномоченными лицами с целью проверки эффективности проводимого на предприятии контроля.

Инспекционный контроль осуществляют специально уполномоченные органы или комиссии после проведения операционного или приемочного контроля.

Если продукция сертифицирована по схеме, предусматривающей контроль производства, то инспекционный контроль включает и контроль состояния основного и вспомогательного оборудования.

Порядок проведения работы

Выбрать конкретный пищевой продукт самостоятельно или по указанию преподавателя.

Ознакомиться с нормативно-технической документацией на выбранный продукт.

Определить качественные показатели и показатели безопасности на выбранный продукт.

Ознакомиться с примерами составления удостоверения качества действующих предприятий.

Оформить удостоверение качества на выбранный продукт.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1.Дайте определение контроля.

2.Ккакие виды контроля вы знаете?

3.Как осуществляется входной контроль?

4.Основные отличия инспекционного контроля от приемочного контроля.

5.Основные отличия операционного контроля от входного контроля.

Литература: 1, 2, 3, 5, 10, 15, 34