Тема 3 Классификация источников загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов Лабораторная работа № 3 Качественное определение синтетических красителей

Цель: Познакомиться с классификацией красителей и методикой определения синтетических красителей в продовольственном сырье и продуктах питания.

Общие сведения

Для улучшения органолептических и потребительских свойств пищевых продуктов, часто используют пищевые красители. В основном красители делятся на два класса: натуральные и синтетические.

Натуральные (природные) пищевые красители — это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников. Сырьём для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т.д., в том числе, в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах.

Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Современные технологии позволяют получать препараты натуральных пищевых красителей с заданными свойствами и стандартным содержанием основного красящего вещества.

Синтетические пищевые красители — это органические соединения, не встречающиеся в природе. Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом, они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Согласно СанПиН 2.3.2.1293 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» все красители имею свой регистрационный номер, например:

Е100 — Куркумины (Curcumins)

Е101 — Рибофлавины (Riboflavins)

E102 — Тартразин (Tartrazine)

E110 — Жёлтый «солнечный закат» (Sunset Yellow FCF)

E120 — Кармины (Carmines)

Е122 — Азорубин, Кармуазин (Azorubine)

E123 — Амарант (Amaranth)

Е124 — Понсо 4 R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R)

Е132 — Индигокармин (Indigotine)

Е133 — Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF)

E140 — Хлорофилл (Chlorophyll)

E150a — Сахарный колер 1 простой (Caramel 1 — Plain)

Е152 — Уголь (Carbon Black (hydrocarbon))

Е-154 — Коричневый FK (Brown FK)

Е160a — Каротины (Carotenes)

Е161b — Лютеин (Lutein)

E162 — Красный свекольный (Beet Red)

E163 — Антоцианы (Anthocyanin)

E170 — Углекислые соли кальция (Calcium Carbonates)

E171 — Титана диоксид (Titanium Dioxide)

E172 — Окиси железа (Iron Oxides)

E181 — Танины пищевые (Таnnins, Food Grade)

Качественное определение синтетических водорастворимых красителей основано на разделении компонентов с использованием метода тонкослойной хроматографии (ТСХ).

Материальное обеспечение

Мерные цилиндры на 25 и 50 см³

Хроматографические емкости на 50, 100 и 250 см³

Хроматографические пластины

Микрошприцы

Изопропиловый спирт

Этилацетат

Аммиак

Стандартные растворы синтетических красителей

Сушильный шкаф

Порядок выполнения работы

Навеску образца растворяют в небольшом количестве воды. Тщательно перемешать до полного растворения.

Приготовить подвижную фазу. Мерными цилиндрами отмерить изопропиловый спирт – 30 см³, этилацетет – 10 см³, дистиллированная вода – 10 см³. Добавить 2 капли раствора аммиака. Систему тщательно перемешать. Заполнить хроматографическую емкость на 7 мм от дна емкости и накрыть крышкой.

Подготовить хроматографицескую пластину. Для этого вырезать пластину согласно размеру хроматографической емкости. Нанести стартовую линую хроматографическую пластину карандашом отступя от нижнего края пластины на 10 мм.

На линию старта микрошприцем наносят в несколько приемов с промежуточным подсушиванием на воздухе от 0,3 до 1,0 мм³ раствора образца. После нанесения раствора пластину подсушивают в течение 3 - 4 мин и затем пинцетом погружают в раствор элюента 1 на глубину не более 0,5 см от нижнего края пластины под углом примерно 45°. Камеру плотно закрывают. Элюирование заканчивают при достижении элюентом линии границы элюента. По окончании элюирования пластину вынимают и подсушивают.

Проводят идентификацию исследуемых образцов относительно стандартных растворов синтетических красителей.

Сделать вывод о качестве и составе исследуемого образца.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. На какие классы делятся пищевые красители?

2. Составить блок-схему проведения испытаний по выявлению видов пищевых красителей.

3. Выявите, в каких продуктах наиболее часто используются красители, их дозировки и цель внесения.

4. Составьте сравнительную таблицу частоты применения пищевых красителей по их видам.

Литература:5, 6, 9, 11, 15, 28, 29