- •Российский государственный торгово-экономический университет (ргтэу)
- •Москва 2011
- •Автор-составитель:
- •Беркетова Лидия Владиславовна, к.Т.Н., доцент
- •Содержание
- •Цели и задачи дисциплины
- •Требования к уровню освоения дисциплины
- •Объём дисциплины
- •3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
- •3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Очная форма
- •Очная сокращенная
- •Заочная (сокращенная)
- •Содержание курса
- •Раздел 1. Законодательство в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания
- •Тема 1. Законодательство в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания
- •Раздел 2. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Тема 2. Понятие безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Показатели безопасности.
- •Тема 3 Классификация источников загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания
- •Тема 4. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов (насср)
- •Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов
- •Раздел 1. Законодательство в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания
- •Тема 1. Законодательство в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Лабораторная работа № 1 Законодательная основа санитарно-эпидемиологического благополучия населения
- •Раздел 2. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Тема 3 Классификация источников загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов Лабораторная работа № 3 Качественное определение синтетических красителей
- •Тема 4. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов насср Лабораторная работа № 4 Контроль безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Лабораторная работа №5 Составление описания продукта питания
- •Лабораторная работа № 6 Составление блок-схемы производства продукта питания
- •Лабораторная работа № 7 Определение потенциально опасных факторов и разработка контрольных и предупреждающих действий
- •Лабораторная работа № 8 Определение критических контрольных точек и построение плана насср
- •6. Тестовые задания по курсу «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»
- •33 Токсичность – это
- •40 Что понимается под внутренними факторами –
- •7. Тематика рефератов и методические указания по их выполнению
- •Указания о порядке написания реферата
- •8 Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •8.1 Указания о порядке выполнения контрольных работ
- •Варианты контрольных работ
- •Вариант 14.
- •Вариант 15.
- •9. Вопросы для подготовки зачёту
- •10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •10.1. Литература
- •10.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины
- •11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.
- •12. Словарь терминов
10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
10.1. Литература
Основная
Галынкин В. А., Заикина Н. А., Карцев В. В., Шевелева С. А., Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов - М.: Изд-во: «Проспект науки» - 2007
Кантере В. М., Матисон В. А., Еделев Д. А. Системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов - М.: РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2008
Еделев Д. А., Кантере В. М., Матисон В. А.. Безопасность и качество продуктов питания – М.: РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2010.
Срок годности пищевых продуктов:Расчет и испытание// под ред Р.Стеле. – СПб.: ПРофесия, 2008.
Дополнительная
Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов: перевод с английского. – М.: Агропромиздат, 1985.
Кантере В.М., Матисон В.А., Тихомирова О.И., Крючкова Ю.Б. Качество и безопасность продуктов питания: Монография. – М.:. ИК МГУПП, 2001.
Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Под ред. Э.А. Арустамова.– М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003.
Просветов В. Обзор европейской системы страхования обязательной ответственности за продукт – М.: Из-во «ТЕИС». - 2005
Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М, Брандес, Медицина, 1998. – 340 с.
Дедюхина В.П. Основы микробиологии: Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. – 236 с.
Алексеев А.В. Качественный и количественный анализ. – М. – Химия, 1986.
Журналы: «Стандарты и качество», «Основы безопасности жизнедеятельности», «Безопасность труда в промышленности», «Химическая и биологическая безопасность» и др.
Нормативная документация
Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации
Технический регламент на молоко и молочную продукцию
Технический регламент на масложировую продукцию
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2. 1293 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
ГОСТ 26927-94 «Сырье и продукты пищевые. «Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».
ГОСТ 26930-94 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка».
ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 12.1.038-82. Электробезопасность. Предельно допустимые уровни напряжений прикосновения и токов.
ГОСТ 12.1.003-83. Шум. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.1.012-90. Вибрационная безопасность. Общие требования.
ГОСТ 12.1.006. Электромагнитные поля радиочастот. Общие требования безопасности.
ГП 2.3.3.972-00. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы. – М.: Минздрав России, 2000.
СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.