Вариант 14.

1. Законодательство в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству консервной продукции. Рассмотрите технологию производства мясных консервов, выявите критические контрольные точки при производстве мясных консервов.

3. Составьте план НАССР для производства мясных консервов.

Вариант 15.

1. Понятие контроля. Виды контроля на предприятиях по производству продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству вкусовых продуктов. Рассмотрите технологию производства молотого кофе, выявите критические контрольные точки при производстве молотого кофе

3. Составьте план НАССР для производства молотого кофе.

9. Вопросы для подготовки зачёту

1. Источники загрязнений продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Классификация пищевых продуктов по показателям безопасности.

3. Классификация пищевых продуктов по показателям качества.

4. Типы антропогенных загрязнений.

5. Контаминанты пищевых продуктов химического происхождения.

6. Пестициды, антибиотики.

7. Гистамин, радионуклиды.

8. Полициклические и ароматические углеводы.

9. Моющие средства.

10. Натуральные пищевые красители.

11. Синтетические пищевые красители.

12. Вкусо-ароматические комплексы.

13. Физические опасные факторы.

14. Металлические загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.

15. Контаминанты пищевых продуктов микробиологического происхождения.

16. Факторы, влияющие на рост биологических опасных факторов.

17. Консерванты пищевых продуктов.

18. Патогенные грамотрицательные бактерии.

19. Патогенные грамположительные бактерии.

20. Микотоксины.

21. Вирусы.

22. Основные положения системы НАССР.

23. Этапы внедрения системы НАССР на предприятии.

24. Критические контрольные точки в системе НАССР.

25. Древо принятия решений в системе НАССР.

26. Предупреждающие мероприятия в системе НАССР.

27. Корректирующие мероприятия в системе НАССР.

28. Классификация опасностей на предприятии по производству пищевых продуктов.

29. Электробезопасность.

30. Радиационная безопасность.

31. Информация для потребителей в области безопасности продукции .

32. Информация для потребителя о продовольственных товаров.

33. Маркировка продукции.

34. Подтверждение соответствие как элемент контроля безопасности продукции и услуг.

35. Технический регламент на соковую продукцию.

36. Технический регламент на масложировую продукцию.

37. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.

38. Законодательство в области безопасности.

39. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

40. Безопасность комбикормовой продукции

41. Безопасность зерновой продукции

42. Безопасность молочной продукции

43. Безопасность овощей и фруктов

44. Безопасность кондитерской продукции

45. Безопасность ликероводочной продукции

46. Безопасность винной продукции

47. Безопасность пивобезалкогольной продукции

48. Безопасность мясной продукции

49. Безопасность консервной продукции

50. Безопасность продукции пчеловодства

51. Безопасность рыбной продукции

52. Безопасность хлебобулочных изделий

53. Безопасность соковой продукции

54. Безопасность масложировой продукции

55. Безопасность продукции для детского питания