Варианты контрольных работ

Вариант 1.

1. Законодательство в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству мясных продуктов. Рассмотрите технологию производства вареной колбасы, выявите критические контрольные точки при производстве вареной колбасы.

3. Составьте план НАССР для производства вареной колбасы.

Вариант 2.

1. Требования Таможенного союза в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству молочных продуктов. Рассмотрите технологию производства кефира, выявите критические контрольные точки при производстве кефира.

3. Составьте план НАССР для производства кефира.

Вариант 3.

1. Источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству хлебобулочных изделий. Рассмотрите технологию производства ватрушки, выявите критические контрольные точки при производстве ватрушки.

3. Составьте план НАССР для производства ватрушки.

Вариант 4.

1. Понятие контроля. Виды контроля на предприятиях по производству продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрите технологию производства молочного шоколада с ягодной начинкой, выявите критические контрольные точки при производстве молочного шоколада с ягодной начинкой.

3. Составьте план НАССР для производства молочного шоколада с ягодной начинкой.

Вариант 5.

1. Классификация биологических опасностей.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству соковой продукции. Рассмотрите технологию производства томатного сока, выявите критические контрольные точки при производстве томатного сока.

3. Составьте план НАССР для производства томатного сока.

Вариант 6.

1. Классификация физико-химических опасностей.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству винной продукции. Рассмотрите технологию производства тихих вин, выявите критические контрольные точки при производстве тихих вин.

3. Составьте план НАССР для производства тихих вин.

Вариант 7.

1. Основные положения закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству рыбной продукции. Рассмотрите технологию производства соленой рыбы, выявите критические контрольные точки при производстве соленой рыбы.

3. Составьте план НАССР для производства соленой рыбы.

Вариант 8.

1. Основные положения Системы безопасности производства пищевых продуктов.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству масложировой продукции. Рассмотрите технологию производства маргарина, выявите критические контрольные точки при производстве маргарина.

3. Составьте план НАССР для производства маргарина.

Вариант 9.

1. Основные положения Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству овощей. Рассмотрите технологию производства консервированных овощей, выявите критические контрольные точки при производстве консервированных овощей.

3. Составьте план НАССР для производства консервированных овощей.

Вариант 10.

1. Подтверждение соответствия как элемент контроля безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству фруктов и ягод. Рассмотрите технологию производства фруктового джема, выявите критические контрольные точки при производстве фруктового джема.

3. Составьте план НАССР для производства фруктового джема.

Вариант 11.

1. Информация для потребителей в области безопасности продуктов питания.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству пивобезалкогольной продукции. Рассмотрите технологию производства пива, выявите критические контрольные точки при производстве пива.

3. Составьте план НАССР для производства пива.

Вариант 12.

1. Корректирующие и предупреждающие мероприятия в Системе менеджмента безопасности производства пищевых продуктов.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству ликероводочной продукции. Рассмотрите технологию производства молочного ликера, выявите критические контрольные точки при производстве молочного ликера.

3. Составьте план НАССР для производства молочного ликера.

Вариант 13.

1. Классификация продуктов питания по признакам безопасности и по качеству. Дефекты продукции.

2. Определите показатели безопасности и требования к качеству зерновой продукции. Рассмотрите технологию производства каши быстрого приготовления, выявите критические контрольные точки при производстве каши быстрого приготовления.

3. Составьте план НАССР для производства каши быстрого приготовления.