40 Что понимается под внутренними факторами –

1 - физические характеристики и состав продукта во время и после обработки (кислотность, рН, активность воды, консерванты)

2 – физические характеристики и состав продукта

3 – физические характеристики продукта во время и после обработки

4 –состав продукта во время и после обработки

41 Критическая контрольная точка – это

1 - этап или процедура, где необходимо применение контроля, для того, чтобы предотвратить, устранить или уменьшить опасность до приемлемого уровня

2 - этап или процедура, где необходимо применение контроля

3 – этап или процедура, где необходимо применение контроля, для того, чтобы предотвратить опасность

4 - этап или процедура, где необходимо применение контроля, для того, чтобы устранить или уменьшить опасность до приемлемого уровня

42 «Дерево принятия решений» - это

1 - диаграмма, которая описывает ход логических рассуждений при изучении опасности на каждом этапе производственного процесса.

2 – диаграмма, которая описывает ход логических рассуждений при изучении производственного процесса

3 – диаграмма, которая описывает ход логических рассуждений при изучении опасности

4 – диаграмма, которая описывает каждый ход производственного процесса

43 Мониторинг – это

1 - система постоянных наблюдений или измерений, которая позволяет удостовериться, что критические контрольные точки находятся под контролем

2 - система наблюдений, которая позволяет удостовериться, что критические контрольные точки находятся под контролем

3 - система измерений, которая позволяет удостовериться, что критические контрольные точки находятся под контролем

4 – система постоянных наблюдений или измерений

44 Мониторинг позволяет (не менее 2-х вариантов ответа):

1 - обеспечить своевременную информацию о состоянии процесса, что необходимо для управления пищевой безопасностью.

2 - определить время потери контроля или возникновения отклонения в критической контрольной точке. Установление этого момента необходимо для начала принятия корректирующих действий.

3 - обеспечить информацию о состоянии процесса для управления пищевой безопасностью.

4 - определить время потери контроля или возникновения отклонения

45 Корректирующие действия – это

1 - действия, которые должны быть выполнены при нарушении критических пределов

2 – действия, которые должны быть выполнены при нарушении технологического процесса пределов

3 – действия, которые должны быть выполнены при нарушении допустимых пределов

4 – действия, которые должны быть выполнены при нарушении технологических пределов

46 Действия оперативного характера – это

1 - наладка процесса для восстановления контроля и управления продукцией, выпущенной за время нарушения критических пределов

2 - наладка процесса для восстановления контроля продукции, выпущенной за время нарушения критических пределов

3 - наладка процесса для управления продукцией, выпущенной за время нарушения критических пределов

4 - наладка процесса для восстановления контроля и управления продукцией

47 Предупреждающие действия – это

1 - действия по выявлению и исключению причины нарушения критических пределов

2 - действия по выявлению причины нарушения критических пределов

3– это действия по исключению причины нарушения критических пределов

4 – это действия по выявлению и исключению критических пределов

48 Входной контроль на предприятиях пищевой промышленности включает контроль качества (не менее 2-х вариантов ответа):

1 - сырья, полуфабрикатов,

2-вспомогательных материалов, в том числе тары и упаковки,

3 – других изделий, необходимых для выработки продукции

4 – нормативных документов

48 Инспекционный контроль может включать (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - контроль состояния основного оборудования

2 – контроль состояния вспомогательного оборудования

3 – контроль технической документации

4 – контроль технологической документации

49 Инспекционный контроль осуществляют

1 - специально уполномоченные органы или комиссии после проведения операционного или приемочного контроля

2 - специально уполномоченные органы или комиссии после проведения операционного контроля

3 - специально уполномоченные органы или комиссии после проведения приемочного контроля

4 - специально уполномоченные органы или комиссии после проведения входного контроля

50 Анализ опасных факторов предусматривает

1 - сбор и оценку информации об опасностях и условиях, которые могут привести к их возникновению

2 - оценку информации об опасностях и условиях, которые могут привести к их возникновению

3 - сбор и оценку информации об опасностях, которые могут привести к их возникновению

4 - сбор и оценку информации об условиях, которые могут привести к их возникновению

51 Какие существуют потенциально опасные факторы в системе НАССР

1 - физические, химические, биологические

2 - физические, химические, патогенные

3 - физические, пестициды, биологические

4 – сор, антибиотики, химические, биологические

52 В каком документе отражены опасные факторы продовольственного сырья и пищевых продуктов?

1 – СанПиН

2 – ГОСТ

3- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

4 – В Доктрине продовольственной безопасности РФ

53 Количество критических контрольных точек

1 - не регламентируется и зависит от сложности процесса

2 - регламентируется и зависит от сложности процесса

3 - не регламентируется и не зависит от сложности процесса

4 - регламентируется и не зависит от сложности процесса

54 Сроки периодического мониторинга определяются

1 – исходя из опыта работы с конкретными процессами

2 - НТД на конкретный процесс

3 – сырьевым составом производства продукции

4 – вышестоящей организацией

55 Мониторинг может производиться (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - непосредственно на производстве

2 - вне производственной линии

3 – с использованием системы АСУ

4 – с использованием журналов наблюдения

56 Ответственность за корректирующие мероприятия возлагаются на

1 - работников производственного подразделения, которые осуществляют мониторинг

2- на главного технолога предприятия

3- на главного инженера предприятия

4 – на руководителя предприятия

57 В какой документ заносятся планируемые корректирующие действия

1 - рабочие листы HACCP

2 – в журналы наблюдений

3 – в акты наблюдений

4 – в протоколы наблюдений

58 Риск – это

1 - вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда

2 - вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда;

3 - вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан,

4 - вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан с учетом тяжести этого вреда

59 Продовольственная независимость РФ – это

1 - устойчивое отечественное производство пищевых продуктов в объемах не меньше установленных пороговых значений его удельного веса в товарных ресурсах внутреннего рынка соответствующих продуктов.

2 – устойчивое производство пищевых продуктов в объемах установленных пороговых значений его удельного веса в товарных ресурсах внутреннего рынка соответствующих продуктов

3 – устойчивое производство пищевых продуктов в объемах установленных пороговых значений в товарных ресурсах внутреннего рынка соответствующих продуктов

4 – устойчивое отечественное производство пищевых продуктов

60 Продовольственная безопасность РФ – это

1 - состояние экономики страны, при котором обеспечивается продовольственная независимость РФ, гарантируется физическая и экономическая доступность для каждого гражданина страны пищевых продуктов, соответствующих требованиям законодательства РФ о техническом регулировании, в объемах не меньше рациональных норм потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни.

2 – состояние экономики страны, при котором обеспечивается продовольственная независимость РФ

3 – состояние экономики страны, при котором обеспечивается продовольственная независимость РФ, гарантируется физическая и экономическая доступность для каждого гражданина страны пищевых продуктов

4 – состояние экономики страны, при котором гарантируется физическая и экономическая доступность для каждого гражданина страны пищевых продуктов, соответствующих требованиям законодательства РФ о техническом регулировании, в объемах не меньше рациональных норм потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни