МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет (ргтэу)

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга

Протокол № _______

«______»________________2011 г.

Председатель __________________________

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Учебно-методический комплекс

Специальность: 260501 Технология продуктов общественного питания

Согласовано: Учебно-методическое управление РГТЭУ «_____»_________________2011 г. _____________________________

Рекомендовано кафедрой Протокол № « ____ » ____________ 2011 г. Зав. кафедрой _____________________________

Москва 2011

Автор-составитель:

Беркетова Лидия Владиславовна, к.Т.Н., доцент

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (основная образовательная программа) по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания.

Дисциплина входит в федеральный компонент цикла обще-профессиональных дисциплин и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет

Содержание

стр.

Цели и задачи дисциплины	4
Требования к уровню освоения дисциплины	4
Объём дисциплины
3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы	5
3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы	6
Содержание курса	9
Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов	10
Тестовые задания по дисциплине	34
Тематика рефератов и методические указания по их выполнению	47
Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению	49
Вопросы для подготовки к зачёту	55
Учебно-методическое обеспечение дисциплины	56
10.1. Литература	56
10.2. Методическое обеспечение дисциплины	58
10.3. Материально-техническое и информационное	58
Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины	58
Словарь терминов	59