Глава 1. Анализ конкурентной среды

Как уже говорилось ранее, рынок в данном секторе достаточно насыщен и разнообразен. Однако это не умоляет конкурентоспособности создаваемого предприятия, поскольку пекарен, где можно дешево купить свежую выпечку, очень мало. К основным же конкурентам стоит отнести пекарни, которые расположены в центральной части города, поскольку «Sweet Day» так же планируется создать в центре города. Таким образом, главные конкуренты – это сеть булочных «Виолет» и кафе «Ваниль», пекарня «Вишенка», остальные же кафе-пекарни располагаются, в основном, на периферии города, а потому не представляют особого интереса для данного бизнес плана.

Начнем с сети булочных «Виолет». Данное ООО имеет пять филиалов в городе Перми, все эти филиалы располагаются в деловом и историческом (район Главпочтамта) центре. 3 из 5 кафе работают с 8.00 до 21.00, остальные – с 9.00 до 21.00. Однако во всех кафе посетители отмечают высокие цены (данные на основе социального опроса, проведенного среди студентов,), что говорит о том, что это сеть пекарен настроена больше на состоятельных покупателей.

Кафе «Ваниль» имеет лишь один филиал в центре города, по улице Ленина. Здесь покупатели также отмечают высокие цены, однако более высокое качество продукции (имеется ввиду свежесть выпечки и ее вкусовые свойства). Данное кафе работает ежедневно с 8.00 до 21.00.

Последним главным конкурентом является кафе-пекарня «Вишенка», которая находится по адресу улица Ленина,84. Это самое дешево заведение из всех перечисленных, средний чек здесь составляет 100 рублей, в то время как в вышеперечисленных кафе эта сумма колеблется от 200 до 250 рублей. Однако в данном кафе очень небольшой ассортимент (этим объясняется низкое значение среднего чека), несмотря на то, что цены в данном кафе лишь незначительно ниже, чем у прямых конкурентов.

Глава 2. Разработка бизнес плана

2.1 Описание деятельности пекарни

В рамках данного бизнес плана предполагается создание кафе-пекарни. Эта организация будет носить название «Sweet Day».

Офис данного кафе будет состоят из 5 комнат:

Зала для посетителей, где будет находиться витрина с выпечкой и касса,

1. Санузел для посетителей,

2. Санузел для работников пекарни,

3. Кухня, где непосредственно будет готовиться выпечка,

4. Комната отдыха персонала (одновременно гардероб для персонала).

Кафе должно располагаться в центре города и работать в будние дни с 7.00 до 22.00 (что позволит клиентам посещать кафе как в свободное для себя время, так и до и после работы) и в выходные с 9.00 до 21.00.

Охрана предприятия будет осуществляться дистанционно, то есть будет заключен договор с охранным агентством и установлено соответствующее оборудование.

2.2 Реестр услуг

В ходе работы был определен список услуг, которые будет предоставлять пекарня. Подразумевается, что клиенты смогу приобрести свежую выпечку (ассортимент кафе будет представлен широким спектром товаров), помимо этого, покупатели смогу приобрести различные прохладительные напитки (свежевыжатые соки, бутылочные напитки, компоты и т.д.), будет предоставлен широкий выбор видов кофе и чая. Стоит заметить, что в пекарне не будут продаваться алкогольные напитки, а так же будет запрещен вход с принесенным алкоголем. Поскольку «Sweet Day» планируется создать как семейное кафе.

В пекарне будет доступен свободный бесплатный доступ к сети Wi-Fi, что привлечет большее количество клиентов, в особенности молодежи. В таблице 1 представлены ожидаемые доходы за первый месяц.

Таблица 1.

количество клиентов за неделю 1	количество клиентов за неделю 2	количество клиентов за неделю 3	количество клиентов за неделю 4
690	610	600	640

Расчет предполагаемого количества клиентов учитывает наибольший спрос в течение первой недели работы предприятия, засчет активной рекламной кампании, предшествующей открытию кафе.