- •Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 2 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 3 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 4 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 5 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 6 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 7 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 8 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 9 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 10 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 11 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 12 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 13 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 14 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 15 Алгоритм виконання
- •Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 16 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 17 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 18 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 19 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 20 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 21 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 22 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 23 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 24 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 25 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 26 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 27 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 28 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 29 Алгоритм виконання
- •Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
- •Екзаменаційний білет № 30 Алгоритм виконання
Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
Спеціальність: 6.140101
Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
Екзаменаційний білет № 7 Алгоритм виконання
Визначення сфери використання кінцевого продукту як елемент характеристики продукту.
Вимоги до методів моніторингу в НОRECA-бізнесі.
Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
Проблемне питання
Найменування показника |
Значення показника |
Процес |
Порціонування страви |
Назва страв / кулінарних виробів |
Котлети з соусом і гарніром |
Рецептура |
608 |
Підрозділ |
Роздача |
Укладач ____________________________________ Жуков Є.В.
Зав. кафедри ______________ к.т.н., доц. Л.М. Мостова
Затверджено на засіданні кафедри протокол № _____ від “____” ________ 20___ р
Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
Спеціальність: 6.140101
Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
Екзаменаційний білет № 8 Алгоритм виконання
Формалізація технологічного процесу за допомогою Flow Diagram як один із попередніх етапів НАССР-дослідження.
Технології контролю якості в НОRECA-бізнесі.
Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
Проблемне питання
Найменування показника |
Значення показника |
Процес |
Обслуговування Гостя |
Назва страв / кулінарних виробів |
Котлети з соусом і гарніром |
Рецептура |
608 |
Підрозділ |
Торгівельний зал |
Укладач ____________________________________ Жуков Є.В.
Зав. кафедри ______________ к.т.н., доц. Л.М. Мостова
Затверджено на засіданні кафедри протокол № _____ від “____” ________ 20___ р
Харківський торговельно-економічний інститут кнтеу Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
Спеціальність: 6.140101
Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
Екзаменаційний білет № 9 Алгоритм виконання
Поняття «Небезпечний чинник харчового продукту» і шляхи ураження харчових продуктів небезпечними чинниками.
Структура процесів і методи контролю якості в НОRECA-бізнесі.
Проаналізуйте процес і встановить для нього точки контролю, а також визначте для них критерії та параметри відповідності:
Проблемне питання
Найменування показника |
Значення показника |
Процес |
Виготовлення напівфабрикату |
Назва страв / кулінарних виробів |
Чебуреки |
Рецептура |
№ 1031 |
Підрозділ |
Борошняний цех |
Укладач ____________________________________ Жуков Є.В.
Зав. кафедри ______________ к.т.н., доц. Л.М. Мостова
Затверджено на засіданні кафедри протокол № _____ від “____” ________ 20___ р