Розділ іх. Жирові продукти.

1. В склад тваринних жирів входять гліцериди, які містять у більшій кількості насичені жирні кислоти:

1. масляна, капронова

2. капринова, лінолева

3. ліноленова, масляна

2. В склад рослинних жирів входять гліцериди, які містять у більшій кількості ненасичені жирні кислоти:

1. олеїнова, капринова

2. арахідонова, лінолева

3. ліноленова, масляна

3. Температура топлення тваринних жирів / ºС / :

1. 25-30

2. 85-90

3. 40-51

4. Нерафінована олія, вилучена з сировини, піддається очищенню:

1. гідратації

2. фільтруванню

3. відбілюванню

5. За здатністю до окислення олії типу соняшникової відносять:

1. соєву, кукурудзяну

2. маслинову, ріпакову

3. кокосову, гірчичну

6. За здатністю до окислення олії типу маслинової відносять:

1. соняшникову, бавовняну

2. гірчичну, мигдальну

3. льняну, конопляну

7. До типу твердих рослинних олій відносять:

1. арахісову, кунжутну

2. кокосову, пальмову

3. бавовняну, соєву

8. Найвищу біологічну цінність має тваринний жир:

1. кістковий

2. воловий

3. свинний

9. Технологія одержання складних ефірів переміщенням залишків жирних кислот від молекул рідкого жиру до молекул твердого жиру:

1. гідрогенізація

2. переетерифікація

3. ферментація

10. Строк придатності майонезу “Делікатесного” при температурі 5-10 ºС / діб / :

1. 45

2. 60

3. 90

11. Обробка фільтрованої олії, для видалення фосфоліпідів розпиленою водою температурою 70 ºС і 1 % розчином кухонної солі – це спосіб очищення _______________ .

12. Видалення вільних жирних кислот з гідратованої олії – це спосіб очищення __________________ .

13. Обробка олії у вакуум-апаратах гострою нейтральною парою з температурою 190 ºС – це спосіб очищення _______________________ .

14. Харчовий продукт, який складається з молочного(25%) та рослинного жиру (50%), без харчових добавок та наповнювачів _____________________.

15. Спосіб одержання олії шляхом звільнення насіння від луски, розмелювання, зволоження і нагрівання до 80⁰ С ______________________ .