Розділ VIII. Молоко і молочні товари.

1. Вуглеводи молока представлені цукрами:

1. мальтоза

2. цукроза

3. лактоза

2. Вміст етилового спирту в кисломолочному напої кумис / % / :

1. 0,88

2. 2,5

3. 1

3.Вміст жиру в маслі солодковершковому несоленому “Любительське” / % / :

1. 78

2. 82,5

3. 72,5

4. Товарний сорт масла визначають за шкалою балів:

1. 100

2. 10

3. 20

5. Дефекти консистенції масла вершкового:

1. щільна

2. м’яка

3. пластична

6. Зберігання масла в споживчій тарі (каширована фольга) при температурі не

вище +3 ºС становить / діб /:

1. 10

2. 30

3. 20

7. Вміст жиру в маслі солодковершковому несоленому “Селянське” складає

/ % / :

1. 78

2. 72,5

3. 82,5

8. Кислотність молока складає / ºТ / :

1. 20-25

2. 220-270

3. 70-100

9.Кислотність сметани 10 % жирності становить / ºТ / :

1. 20-25

2. 220-270

3. 70-100

10. Кислотність кисломолочного сиру складає / ºТ / :

1. 20-25

2. 70-100

3. 220-270

11. Кислотність кисломолочних дієтичних напоїв становить в межах / ºТ / :

1. 70-100

2. 80-140

3. 220-270

12. Сепаруванням молока одержують:

1. сметану

2. сироватку

3. вершки

13.Пастеризоване молоко та вершки зберігаються при температурі (4±2) ºС :

1. 5 діб

2. 2 доби

3. 36 год

14.Строк зберігання молока стерилізованого пакованого у пакети “Тетра-Брік-Асептик” становить / діб / :

1. 5

2. 10

3. 20

15. Кисломолочний продукт йогурт згідно класифікації відноситься до напоїв з бродінням:

1. молочнокислим

2. змішаним

3. спиртовим

16. Кисломолочний продукт кумис згідно класифікації відноситься до напоїв з бродінням:

1. молочнокислим

2. змішаним

3. спиртовим

17. Морозиво на молочній основі вершкове містить жиру / % / :

1. 3,5

2. 10

3. 15

18. Морозиво на молочній основі “молочне” містить жиру / % / :

1. 3,5

2. 10

3. 15

19. Морозиво “пломбір” містить жиру / % / :

1. 3,5

2. 10

3. 15

20. Твердий сичуговий сир “Голандський” за технологією виготовлення відносять до типу:

1. з низькою температурою другого нагрівання

2. з високою температурою другого нагрівання

3. з низькою температурою другого нагрівання і високим рівнем молочнокислого бродіння

21. Твердий сичуговий сир “Швейцарський” за технологією виготовлення відносять до типу:

1. з низькою температурою другого нагрівання

2. з високою температурою другого нагрівання

3. з низькою температурою другого нагрівання і високим рівнем молочнокислого бродіння

22. Твердий сичуговий сир “Російський” за технологією виготовлення відносять до типу:

1. з низькою температурою другого нагрівання

2. з високою температурою другого нагрівання

3. з низькою температурою другого нагрівання і високим рівнем молочнокислого бродіння

23 Вміст жиру в твердому сичуговому сирі “Чеддер” становить / % / :

1. 45

2. 50

3. 55

24. Дефект рисунку твердих сичугових сирів, крім “Чеддер”:

1. наявність вічок

2. відсутність вічок

3. нерівномірний рисунок

25. Товарний сорт сиру сичугового твердого визначають за баловою шкалою:

1. 100

2. 20

3. 10

26. Твердий сичуговий сир вищого сорту за показниками якості відповідає кількості балів:

1. 75-86

2. 86-100

3. 60-74

27.Твердий сичуговий сир І сорту за показниками якості відповідає кількості балів:

1. 60-74

2. 75-86

3. 86-100

28. Строки зберігання твердих сичугових сирів типу “Чеддер” при температурі від 0 до +8 ºС становить / місяців / :

1. 2-3

2. 3-5

3. 5-6

29. Розсільні сири типу бринза дозрівають в концентрованому сольовому розчині / % / :

1. 18-20

2. 10-12

3. 14-16

30. М’які сичугові сири дозрівають / днів / :

1. 120-180

2. 45-60

3. 3-45

31. Вміст вологи в м’яких сичугових сирах становить в межах / % / :

1. 30-40

2. 40-60

3. 60-80

32.Термічна обробка молока при температурі 65-90 /ºС/ - це ________________ .

33.Термічна обробка молока при температурі 140 -150 /ºС/ - це ____________ .

34.Молоко виготовлене в режимі теплової обробки 95-99 ºС протягом 3-4 год це _________________ .

35.Твердий сичуговий сир з вмістом жиру 45 % маркується штампом форми ___________ .

36.Твердий сичуговий сир з вмістом жиру 50 % маркується штампом форми ___________________ .

37.Твердий сичуговий сир з вмістом жиру 40 % маркується штампом форми __________________ .

38.Твердий сичуговий сир з вмістом жиру 45 % маркується штампом форми __________________ .

39.М’який сичуговий сир, що дозріває за участю молочнокислих бактерій і голубої плісені, яка розвивається всередині сирної маси називається _________________ .

40.Кислотність молока виражається в градусах _________________________ .