Розділ V. Смакові товари.

1. До лікеро-горілчаних виробів відносять ... ?

1. спирт питтєвий

2. чорногоробинова горілка

3.бальзами

2. Яких мінеральних речовин міститься в каві найбільше ?

1. кальцій

2. фосфор

3. калій

3. За способом добування кухонна сіль поділяється:

1. кам’яна

2. молота

3. немолота

4. Визначте групу негазованого безалкогольного напою з вмістом натурального

соку з м’якіттю 40 % та цукром :

1. Drink

2. Nektar

3. Juice

5. Вода мінеральна Лужанська - 7 в залежності від складу являється :

1. хлоридно-гідрокарбонатна

2. гідрокарбонатно-кальцієва

3. гідрокарбонатно-натрієва

6. Асортимент горілки формується від ... ?

1. використаного спирту

2. цукру, меду

3. використаної тари

7. На які групи поділяють каву в залежності від континенту вирощування ?

1. європейська

2. африканська

3. австралійська

8. Які речовини обумовлюють сильний пряний аромат і пекучий смак прянощів?

1. мінеральні речовини

2. ферменти

3. глікозиди

9. Вкажіть, які напої відносять до газованих безалкогольних напоїв :

1. сиропи

2. тонізуючі напої

3. пиво

10. Визначте асортимент води мінеральної Закарпатських джерел :

1. Миргородська

2. Неліпинська

3. Куяльник

11. Шампанське з вмістом цукру 3 - 3,5 г/100 см ³ відносять до ... ?

1. брют

2. сухого

3. напівсолодкого

12. Визначте термін реалізації кави натуральної вакуумного пакування :

1. 6 місяців

2. 3 місяці

3. 12 місяців

13. Які прянощі відносять до кореневих ?

1. кориця

2. імбир

3. аніс

14. Як маркують коньяк “ Тиса “ ?

1. К В

2. К В В Я

3. К С

15. При виготовленні зеленого байхового чаю виключена така операція ?

1. ферментація

2. зав’ялювання

3. сушка

16. Коньячний спирт одержують перегонкою :

1. збродженого житнього сусла

2. молодих виноградних вин

3. збродженої цукрової тростини

17. Сіль кухонна молота з розмірами граней кристалів 0,8 - 1,2 мм відноситься до помолу № ..... ?

1. 0

2. 1

3. 2

18. Безалкогольний газований напій “ Крем-сода “ відносять до групи :

1. на натуральній сировині

2. вітамінізовані

3. на синтетичних есенціях

19. Які товари відносять до приправ ?

1. аджіка

2. насіння гірчиці сизої

3. перець гострий “ чілі ”

20. Вміст цукру у виноградних винах виражається в ... ?

1. %

2. г

3. г/100 см³

21. Назвіть родовище солі в Закарпатті :

1. Слов’янське

2. Солотвинське

3. Болехівське

22. В якій каві міститься найбільше кофеїну ?

1. кава розчинна сублімована / Монарх /

2. кавовий розчинний напій / Люкс /

3. кава смажена в зернах

23. Вкажіть міцність етилового спирту ректифікату в % об’ємних одиниць :

1. 88

2. 90

3. 96,5

24. Які прянощі відносять до плодових ?

1. куркума

2. кориця

3. бадьян

25. Скільки років витримують коньяк “ Ужгород “ ?

1. 6 - 8

2. 8 - 10

3. 10 - 12

26. Який чай одержують шляхом зав’ялювання чи висушування чайного листа в тіні чи на сонці ?

1. зелений байховий

2. червоний китайський

3. жовтий грузинський

27. Визначте ботанічний сорт кави, що відноситься до вищого ґатунку :

1. Джіма

2. Арабіка

3. Робуста

28. Назвіть прянощі, у яких використовуються квітки і їх частини :

1. шафран

2. духмяний перець

3. майоран

29. Які коньяки відносять до ординарних ?

1. Тиса

2. Карпати

3. Закарпатський

30. Речовина в чаї, що має Р – вітамінну активність ?

1. кофеїн

2. катехін

3. танін

31.Визначте відповідність цифрового позначення визначення алкогольних напоїв буквам асортименту:

1) міцний напій (38-45%), який отриманий А) аперетиви

перегонкою збродженого соку блакитної агави;

2) міцний (35-45 %) алкогольний напій, Б) текіла

виготовлений з багатокомпонентного

складу ефірної сировини, соків, меду та ін.

3) напої, що містять спирту 4-18 г/дм³ В) бальзам

цукру виготовлені на винній

чи спиртовій основі, з використанням

настоїв лікарських рослин, спиртованих

соків морсів, збуджують апетит;

32.Визначте відповідність цифрового позначення визначення алкогольних напоїв буквам асортименту:

1) міцний алкогольний напій, А) віскі

одержаний зброджуванням продуктів

переробки цукрової тростини і витриманий

в дубових бочках;

2) міцний алкогольний напій, виготовлений Б) джин

з ячмінного солоду, зернових культур, дріжджів,

спирт витримується в дубовій тарі

3) гірка настоянка міцністю 40-45%, В) ром

виготовлена з морсу на ягодах ялівцю

33.Визначте відповідність цифрового позначення асортименту вин буквам:

1) натуральні вина з вмістом А) ароматизовані

цукру 9-13 5 і 0-5 г/см цукру;

2) вина отримані неповним Б )столові

зброджуванням виноградного

сусла з додаванням спирту;

3) вина виготовлені купажуванням В) кріплені

виноматеріалів, етилового спирту

і настоїв духмяних речовин;

34. Визначте відповідність цифрового позначення вмісту цукру шампанського буквам назві:

1. шампанське з вмістом цукру 1 г/ 100см³ А) солодке

2. шампанське з вмістом цукру 3-3,52 г/см³ Б) сухе

3. шампанське з вмістом цукру 10-10,5 г/см³ В) брют

35. Визначте відповідність цифрового позначення вмісту цукру шампанського буквам назві:

1. шампанське з вмістом цукру 5-5,5/100 см³ А)напівсолодке

2. шампанське з вмістом цукру 8-8,5/100 см3 Б) напівсухе

3. шампанське з вмістом цукру 3-3,5/100 см³ В) сухе

36. Визначте відповідність цифрового позначення маркування коньяку буквам витримці в роках:

1. V S (Veri Special ) А) 6 р.

2. V.S.O.P. (Veri Superior Old Pale) Б) 2, 5 р.

3. X. O. (Extra Old) В) 4 р.

37. Визначте відповідність цифрового позначення маркування коньяку буквам витримці в роках:

1. КВ (коньяк витриманий) А) 8-10 р.

2. КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) Б) 10-12 р.

3. КС (коньяк старий) В) 6-8 р.