Розділ IV. Кондитерські товари.

1. Прозорий клейстер високої в’язкості утворює - крохмаль :

1. рисовий

2. картопляний

3. кукурудзяний

2. Речовини, що утворюються вранці на листях рослин при різких коливаннях добової температури це - :

1. нектар

2. падь

3. медяна роса

3. Плоди, ягоди уварені в цукрово-патоковому сиропі, що зберігають частково форму, це - :

1. джем

2. повидло

3. варення

4. Продукт, одержаний тонким подрібненням какао жмиха, це - :

1. какао-терте

2. какао-олія

3. какао-порошок

5. Із пружного пластичного тіста з помірною кількістю цукру, шаруватої структури виготовляють печиво :

1. цукрове

2. пісочне

3. затяжне

6. Клейстер невисокої в’язкості низької прозорості утворює – крохмаль :

1. рисовий

2. картопляний

3. кукурудзяний

7. Знижує кристалізацію консистенції меду вміст :

1. сахарози

2. фруктози

3. глюкози

8. Плоди, ягоди розварені в цукрово-патоковому сиропі до желеподібної консистенції :

1. галярет

2. джем

3. повидло

9. Масова частка жиру какао-порошку “Наша марка” становить % :

1. 15

2. 12

3. 13

10. Термін зберігання крекеру, виготовленого на дріжджах без жиру, становить :

1. 6 місяців

2. 3 місяці

3. 2 місяців

11. Продукт неповного гідролізу крохмалю сиропоподібної густої в’язкої консистенції солодкого смаку :

1. глюкоза

2. патока

3. саго

12. За ботанічним походженням мед поділяють на :

1. монофлорний і поліфлорний

2. квітковий, падевий

3. центробіжний, сотовий, стільниковий

13. Плодово-ягідне пюре, уварене з цукром до щільної мазкої консистенції :

1. джем

2. повидло

3. конфітюр

14. Тонкоподрібнена суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з цукром являють собою цукрову масу :

1. марципанову

2. праліне

3. помадку

15. З яких напівфабрикатів виготовляють торти і тістечка :

1. оздоблювальних, випечених

2. випечених і начинок

3. бісквітних, пісочних, заварних

16. Мінімальна масова частка сахарози цукру-піску становить % :

1. 99,75

2. 99,9

3. 99,55

17. За способом одержання мед може бути :

1. монофлорний і поліфлорний

2. квітковий, падевий, змішаний

3. центробіжний, сотовий, стільниковий

18. Асортимент льодяникової карамелі загорнутої включає :

1. Дюшес, Агрус, Арктика

2. М’ятна, Вишня, Сніжок

3. Грильяжна, Злітна, Барбарис

19. До цукерок зі збивним корпусом відносять :

1. Сузір’я, Любимі

2. Любава, Кузя

3. Райське молоко, Стожари

20. За видом олійних культур і рецептурою приготування тахінну халву одержують з :

1. арахісу

2. горіхів

3. кунжуту

21. Мінімальна масова частка цукру- рафінаду становить, % :

1. 99,75

2. 99,9

3. 99,55

22. Строк зберігання меду при температурі не вище 20 ⁰С становить :

1. 1 рік

2. 5 років

3. 2 роки

23. Ніжна дрібнокристалічна маса, одержана збиванням цукру і патоки з додаванням смакових і ароматичних речовин, являє собою для карамелі начинку:

1. желейну

2. лікерну

3. помадну

24. Шоколадні цукерки “Асорті” містять шоколаду, % :

1. 18-22

2. 30-40

3. 50-59

25. Тверді брусочки скловидної консистенції, в склад яких входить цукор, патока, ядра мигдалю, це - :

1. козинак

2. грильяж

3. заливний мигдаль

26. Термін зберігання пакованого цукру-піску в опалюваних приміщеннях:

1. 1,5 роки

2..4 роки

3. 8 років

27. Желеподібний продукт, виготовлений з плодово-ягідної сировини – це мармелад:

1. желейний

2 .фруктово-ягідний

3. желейно-фруктовий

.

28. Не обсмажені ядра горіхів, старанно розтерті з цукровою пудрою і поліпшувачами, являють собою для карамелі начинку:

1. шоколадно-горіхову

2. горіхову

3. марципанову

29. За станом маси ірис розрізняють:

1. аморфний, мякий

2. тиражений, напівтвердий

3. аморфний, тиражений

30. Ядра горіхів, уварені в цукрово-патоковому сиропі з додаванням меду та вершкового масла – це:

1. грильяж

2. заливний мигдаль

3.козинак

31. Відносна вологість повітря при зберіганні цукру-піску не повинна бути вищою за:

1. 80%

2. 75%

3.70%

32. Желеподібний продукт, виготовлений з абрикосового пюре чи суміші з яблучним, сливовим, затяжної консистенції, посипаний цукром – це мармелад:

1. желейний

2.пат

3. фруктово-ягідний

33. Шоколад за складом і способом обробки шоколадної маси класифікують:

1. без начинки і з начинкою

2. без добавок і з добавками

3. звичайний і десертний

34. Ірис за консистенцією розрізняють:

1. тиражений, аморфний

2. напівтвердий, мякий і тягучий

3. аморфний, тягучий

35. Уварена курага з родзинками, цукром – це східні солодощі:

1. рахат-лукум

2. щербет

3. нуга

36. Солодкі виділення комах на листках дерев, рослинах це - :

1. нектар

2. падь

3. медяна роса

37. Суміш яблучного пюре з цукром, збита на яєчному білку і стабілізована

гарячою мармеладною масою, є:

1. зефір

2. клейова пастила

3. заварна пастила

38. Шоколадна маса готується з цукрової пудри та:

1. какао-порошку і какао-олії

2. какао-олії і ароматизаторів

3. какао-тертого і какао-олії

39. Покриття драже восково-жировою сумішшю – це спосіб обробки поверхні

карамелі:

1. дражування

2. глянцювання

3. глазурування

40. Цукерки неглазуровані виготовляють з мас типу:

1. кремові

2. збивні

3. праліне

41.Визначте відповідність цифрового позначення рецептури карамелі буквам виду начинки згідно класифікації:

1) маса з протертих плодів і ягід А) лікерна

уварена з цукром і патокою

2 )уварений цукрово – патоковий сироп Б) Прохолоджувальна

з використанням алкогольних напоїв

3) маса з цукрової пудри В) Фруктово -ягідна

з додаванням кокосової олії

42.Визначте відповідність цифрового позначення рецептури карамелі буквам виду начинки згідно класифікації:

1) дрібнокристалічна маса отримувана А) марципанова

збиванням увареного

цукрово – патокового сиропу з добавками

2) однорідна маса з сирого горіха Б) шоколадна

розтерта з цукровою пудрою

3) маса з какао продуктів, В) помадна

цукру та іншої сировини

43.Визначте відповідність цифрового позначення рецептури карамелі буквам виду начинки згідно класифікації:

1) уварений цукрово – патоковий А) шоколадна

агаровий сироп з додаванням

фруктово –ягідного пюре

2) маса з какао продуктів, Б) желейна

цукру та іншої сировини

3) однорідна маса з сирого горіха, В) марципанова

розтерта з цукровою пудрою

44.Визначте відповідність цифрового позначення рецептурі цукеркових мас, буквам виду корпусу цукерок:

1) дрібнокристалічна маса з цукру, патоки А) праліновий

з додаванням молока, фруктово – ягідної

сировини та інших добавок

2) тонкоподрібнена маса Б) Помадний

з обсмажених горіхів, цукру, какао продуктів,

3) твердна аморфна маса з цукру, горіхів; В) грильяжний

45.Визначте відповідність цифрового позначення рецептурі цукеркових мас, буквам виду корпусу цукерок:

1)піноутворююча маса з цукру, А) грильяжний

патоки, желюючих речовин,

фруктово- ягідного пюре,

молока, какао – продуктів;

2) тонкоподрібнена маса з цукру, Б) збивний

какао – продуктів з додаванням горіхів,

молока, какао продуктів;

3) тверда аморфна маса з цукру, горіхів; В) шоколадний

46.Визначте відповідність цифрового позначення рецептурі цукеркових мас, буквам виду корпусу цукерок:

1) уварений цукрово – патоковий А) лікерна

агаровий сироп з додаванням

фруктово – ягідного пюре;

2) масляниста маса з цукру, жиру, Б) кремовий

шоколаду, горіхів, молока

3) частково закристалізована сироподібна В) марципанова

маса з додаванням чи без алкогольних напоїв

47.Кондитерський виріб шарово – волокнистої структури, збитої карамельної маси і розтертих олійних ядер та мильного кореня ______________________.

48.Кондитерський виріб, одержаний уварюванням згущеного молока з цукром – патокою і жиром, аморфна маса з додаванням смакових і ароматичних речовин_______________________________ .

49.Печиво, виготовлене з пружного, еластичного тіста, з помірною кількістю цукру, шаруватої структури __________________.

50.Печиво, крихке, пористе на зламі з характерними малюнками на поверхні _____________________________.