Розділ х. Яйця та яєчні товари. Харчові концентрати.

1. Маса яєць курячих коливається в межах / грам / :

1. 120-200

2. 45-75

3. 70-100

2. Вміст білків жовтка у курячих яєць становить / % / :

1. 12,7

2. 10,8

3. 16-17

3. Білок курячого яйця містить повноцінних білків / % / :

1. 10,8

2. 12,7

3. 16-17

4.

4. Допустима стандартом висота повітряної камери дієтичних яєць / мм / :

1. 7

2. 9

3. 4

5. Допустима стандартом висота повітряної камери столових яєць / мм / :

1. 9

2. 7

3. 4

6. Допустима стандартом висота повітряної камери холодильникових яєць / мм / :

1. 9

2. 7

3. 4

7. Продукт переробки яєць меланж – це:

1. заморожена суміш білка і жовтка

2. заморожений білок

3. заморожений жовток

8. Круп’яні палички згідно класифікації харчових концентратів відносять до:

1. продукти дитячого харчування

2. сухі сніданки

3. напівфабрикати борошняних кондитерських виробів

9. Желе згідно класифікації харчових концентратів відносять до:

1. сухі сніданки

2. напівфабрикати борошняних кондитерських виробів

3. концентрати солодких страв

10. Суміш цукру-піску, крохмалю, ароматизаторів і барвників – це:

1. киселі

2. пудинги

3. желе

11. Суміш цукру-піску, плодово-ягідного екстракту і агару, желатину, агароїду –

це:

1. муси

2. киселі

3. желе

12. Яйця курячі харчові, строк зберігання яких не перевищує 7 діб - це ___________________________ .

13 Яйця курячі харчові, строк зберігання яких не перевищує 25 діб - це ___________________________ .

14. Яйця курячі харчові за масою 10 штук – 660 грам відносять до категорії - це __________________________ .

15. Яйця курячі харчові за масою 10 штук – 560 грам відносять до категорії - це __________________________.

16. Яйця курячі харчові за масою 10 штук – 460 грам відносять до категорії - це _________________________ .

17. Забарвлення жовтка зумовлено вмістом __________________ .

18.Недостатньо щільний білок допускається в яйцях ________________.

19.Визначте відповідність цифрового позначення асортименту харчових концентратів буквам груп:

1) суп – пюре А) сухі сніданки;

2) мус Б) перші страви;

3) круп’яні палички В) солодкі страви

4) кекс лимонний Г) картопле продукти;

5) чіпси Д) концентрати кондитерських виробів;

20.Визначте відповідність цифрового позначення асортименту харчових концентратів буквам груп:

1) пудинг А ) сухі продукти дитячого харчування;

2) кукурудзяні пластівці Б) концентрати дієтичного харчування;

3) снеки хрусткі В) солодкі страви;

4) вівсяне толокно Г) картопле продукти;

5) каша молочна 5 злаків Д) сухі сніданки;

21.Визначте відповідність цифрового позначення асортименту харчових концентратів буквам груп:

1) поп - корн А) сухі продукти дитячого харчування;

2) молочна суміш NAN Б) концентрати дієтичного харчування;

3) крупяна суміш 3 злаки В) солодкі страви;

4) желе Г) картопле продукти;

5) чіпси Д) сухі сніданки;

58