2. Блюда из отварной рыбы

Судак или треска под майонезом

Запеканка из судака

Калалаатикко – Картофель с сельдью

Угорь по-морскому

Угорь с овощами

Треска по-английски

Треска для гурманов

Карп по-китайски

Карп отварной

Щука отварная

Филе судака по-венгерски

Отварная рыба с овощами

Блюда из припущенной рыбы

Зубан, зубатка, нототения в рассоле

Камбала, палтус в томатном соусе

Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе

Карп или сазан в соусе «белое вино»

Лемонема, лихия под соусом с зеленым горошком

Макрель, припущенная в рассоле

Меч рыба с чесноком

Морской налим по-русски

Окунь морской в томатном соусе

Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой

Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе

Осетрина, севрюга, белуга в рассоле

Осетрина, севрюга, белуга по-матросски

Блюда из жареной рыбы

Филе рыбное с грибами

Треска по-астурийски

Филе палтуса с грибами

Камбала с грибами по-датски

Сом в тесте жареный

Сом жареный

Сом жареный под ореховым соусом

Сом жареный с помидорами

Карп по-австрийски

Карп с начинкой из риса и грибов

Камбала по-датски

Камбала в гриле

Камбала запеченная

Камбала (или палтус), запеченная с кашей

Камбала (или палтус), запеченная с картофелем и луком

Блюда из запеченной рыбы

Запеченная рыба с миндалем

Запеченная рыба Сюрприз

Запеченная рыба, фаршированная гречневой кашей

Запеченная треска (палтус) под грибным соусом

Запеченная треска с сыром

Запеченная щука в томатном соусе

Золотая рыбка запеченная

Камбала запеченная

Карп, запеченный с хреном

Лещ запеченный с капустой

Макрурус, запеченный с квашеной капустой

Морской окунь (треска), запеченный с луком

Морской окунь, запеченный с макаронами

Палтус с помидорами

Печеный карп, зубан

Рыба по-парижски

Рыба по-сицилийски

Рыба с грибным соусом

3. Особенности приготовления блюд, технология приготовления и оформления блюд Запеченная рыба с миндалем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порционных куска любого рыбного филе,

4 ст. л. рубленого миндаля,

1 пучок розмарина,

2 зубчика чеснока,

молотый черный перец,

соль по вкусу,

растительное масло (лучше оливковое) для жаренья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбное филе посолить, поперчить. Противень выстелить пергаментом, положить веточки розмарина, на них — рыбное филе. Чеснок, пропущенный через пресс, миндаль и рубленый розмарин обжарить на растительном масле, выложить на филе и запекать при 200 °с в духовом шкафу 25 мин., до готовности. Украсить зеленью и подавать с отварным рисом и салатом из помидоров.

Рыба по-сицилийски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг сазана или горбуши,

2 луковицы,

4— 5 картофелин,

2 небольших кабачка,

300 г шампиньонов,

0,15 л растительного масла,

0,15 л воды,

1 лимон,

сухие специи,

молотый черный перец,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крупную рыбу (сазан, горбуша и др.) очистить, выпотрошить, на расстоянии 2—3 см сделать симметричные надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона. Рыбу положить в смазанную жиром овальную форму, вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки, нарезанные кружками, посыпать тонкими ломтиками свежих шампиньонов, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть растительным маслом и водой и запечь в средне нагретом духовом шкафу. Подавать к столу в той форме, в которой запекалась рыба.