Методические указания

1. Повторите документальное оформление и учет движения товара, готовой продукции и тары на кухне.

2. Ознакомьтесь с порядком оформления документов при поступлении продуктов на кухню.

3. Ознакомьтесь с порядком оформления документов при отпуске, реализации готовой продукции на кухне.

4. Установите сроки сдачи отчетов материально ответственными лицами. Изучите порядок составления отчета и его обработку.

5. Установите сроки проведения инвентаризации на кухне и изучите документы, оформляемые при инвентаризации. Изучите порядок отражения на счетах бухгалтерского учета результатов инвентаризации.

6. Изучите порядок занесения данных по отчету материально-ответственных лиц в учетные регистры.

7. Изучите порядок списания специй и соли на кухне и отразите в пояснительной записке.

8. Установите, имеются ли кондитерский цех и цеха по производству полуфабрикатов. Изучите источники поступления сырья в кондитерский цех и цеха по производству полуфабрикатов, формирование учетных цен, отпуск готовых изделий и полуфабрикатов и оформляемые документы.

9. Опишите в пояснительной записке особенности документального оформления движения сырья, готовой продукции и тары на кухне, составления отчета материально ответственного лица, сроки сдачи отчета в бухгалтерию, его обработки и запись в учетные регистры. Если, имеются кондитерский цех и цеха по производству полуфабрикатов, опишите особенности документального оформления движения готовых изделий и полуфабрикатов, отражения на счетах бухгалтерского учета. Укажите сроки и порядок проведения инвентаризации на кухне.

Примечание: При использовании автоматизированной системы бухгалтерского учета сформируйте пакет бухгалтерских документов на бумажных носителях в соответствии с приложением к отчету.

Приложения к отчету:

• копия ведомости учета движения продуктов и тары на кухне с приложением первичных документов;

• копия документов по учету сырья, полуфабрикатов, готовых изделий в кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов;

• учетные регистры по счетам 20, 41/3, 90/1, 42, 62;

• документы по проведению инвентаризации.

Тема 5. Учет в буфетах предприятий общественного питания

Студент должен

знать:

• нормативные документы по учету сырья, готовых изделий в буфетах;

• порядок документального оформления поступления и реализации товаров, готовой продукции и тары;

• синтетический учет товаров, готовой продукции и тары;

• порядок составления товарных отчетов их проверку, обработку;

• запись товарных отчетов в учетные регистры;

• порядок проведения инвентаризации.

уметь:

• оформлять документы по движению товара, готовой продукции и тары;

• составлять товарные отчеты, производить их проверку, обработку, запись в учетные регистры;

• проводить инвентаризацию товара, готовой продукции и тары;

• оформлять документы по инвентаризации, отражать результаты инвентаризации в учете.

Оформление документов на поступление товара, готовой продукции в буфет.

Ознакомление с порядком и документальным оформлением сдачи выручки в кассу.

Ознакомление с порядком и сроками сдачи товарных отчетов. Составление товарного отчета.

Проверка приложенных к ним документов, проставление корреспонденции счетов, группировка данных для записи в учетные регистры по счетам: 41/2 «Товары в розничной торговле», 41/3 «Тара под товаром и порожняя», 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками,» 42 «Торговая наценка».

Ознакомление с порядком проведения инвентаризации, документальным оформлением, выведением результатов инвентаризации и отражением на счетах. Проведение инвентаризации (в зависимости от условий работы предприятия).

Ознакомление с документальным оформлением при смене материально-ответственного лица (в зависимости от условий работы предприятия).

Ознакомление с порядком обработки первичных документов и учетных регистров при автоматизированной форме учета.