Методические указания

1. Повторите документальное оформление и учет движения товара и тары в кладовой.

2. Изучите источники поступления продуктов в кладовую и порядок их приемки.

3. Установите, производится ли приемка товара по количеству и качеству и документы, оформляемые при расхождении.

4. Ознакомьтесь с порядком оформления документов при поступлении продуктов из различных источников в кладовую.

5. Ознакомьтесь с порядком оформления документов при отпуске продуктов из кладовой.

6. Изучите порядок учета товара в кладовой кладовщиком и оформляемые при этом документы.

7. Изучите организацию учета и документальное оформление движения тары.

8. Установите сроки сдачи отчетов материально ответственными лицами. Изучите порядок составления отчета и его обработку, учитывая при этом, что обработка в бухгалтерии осуществляется в три этапа:

• таксировка – предусматривает перевод натуральных и трудовых измерителей в обобщающий денежный измеритель;

• группировка – подбор документов, однородных по экономическому содержанию (приход и расход товарно-материальных ценностей);

• котировка – указание в первичном документе корреспонденции счетов.

9. Установите сроки проведения инвентаризации в кладовой и изучите документы, оформляемые при инвентаризации. Изучите порядок отражения на счетах бухгалтерского учета результатов инвентаризации.

10. Изучите порядок занесения данных по отчету материально-ответственных лиц в учетные регистры.

11. Опишите в пояснительной записке особенности приемки товара, документального оформления движения продуктов и тары в кладовой, составления отчета материально ответственного лица, сроки сдачи отчета в бухгалтерию, его обработки и запись в учетные регистры. Укажите сроки и порядок проведения инвентаризации в кладовой.

Примечание: При использовании автоматизированной системы бухгалтерского учета сформируйте пакет бухгалтерских документов на бумажных носителях в соответствии с приложением к отчету.

Приложения к отчету:

• копия товарного отчета с приложением первичных документов;

• учетные регистры по счетам: 41/1, 41/2, 41/3, 42;

• выписка из книги кладовщика;

• приказ на проведении инвентаризации:

• инвентаризационная опись, сличительная ведомость.

Тема 4. Учет сырья и готовой продукции на производстве предприятий общественного питания

Студент должен

знать:

• нормативные документы по учету сырья на производстве и реализации готовой продукции;

• порядок документального оформления поступления сырья, реализации и отпуска готовой продукции;

• синтетический учет сырья, готовой продукции и тары;

• порядок составления ведомости учета движения продуктов и тары на кухне, ее проверка, обработка;

• порядок записи ведомости учета движения продуктов и тары на кухне в учетные регистры;

• порядок проведения инвентаризации.

уметь:

• оформлять документы по движению сырья, готовой продукции и тары;

• составлять ведомости учета движения продуктов и тары на кухне, производить ее проверку, обработку, запись в учетные регистры;

• проводить инвентаризацию сырья, готовой продукции и тары;

• оформлять документы по инвентаризации, отражать результаты инвентаризации в учете.

Ознакомление с документами суммового учета сырья, готовых изделий на кухне.

Оформление документов на поступление сырья и отпуск готовой продукции, акта о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости учета движения продуктов и тары на кухне.

Проверка, обработка ведомости учета движения продуктов и тары на кухне и запись в учетные регистры по счетам 20 «Основное производство», 41/3 «Тара под товаром и порожняя», 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками», 90/1 «Выручка».

Ознакомление с порядком учета специй и соли на производстве.

Ознакомление с документальным оформлением и учетом сырья, полуфабрикатов, готовых изделий в цехах по производству полуфабрикатов и кондитерских цехах.

Ознакомление с порядком проведения инвентаризации, документальным оформлением, выведением результатов инвентаризации и отражением на счетах. Проведение инвентаризации (в зависимости от условий работы предприятия).

Ознакомление с порядком обработки первичных документов и учетных регистров при автоматизированной форме учета.