- •Haccp plaan
- •Tooraine vastuvõtmine
- •Külm / sügavkülmruumide temperatuuri registreerimine
- •Tooraine temperatuuri säilitamine
- •Toidu hoidmise aeg toatemperatuuril enne toiduvalmistamisprotsessi
- •Kuumtöödeldud toidu tootesisene temperatuur
- •Kuumana serveeritavate toitude temperatuur
- •Tootesisene temperatuur toidu keskel
- •Veo ja veovahendi vastavuse kontrollimine
TALLINNA TEENINDUSKOOL
Anastassia Raksa
KO12-KV
Haccp plaan
Juhataja:Ljudmilla Iljina
Tallinn 2013
Оглавление
Tooted 3
Tooraine vastuvõtmine 4
Külm / sügavkülmruumide temperatuuri registreerimine 6
Tooraine temperatuuri säilitamine 6
Toidu hoidmise aeg toatemperatuuril enne toiduvalmistamisprotsessi 7
Kuumtöödeldud toidu tootesisene temperatuur 8
Kuumana serveeritavate toitude temperatuur 8
Tootesisene temperatuur toidu keskel 9
Veo ja veovahendi vastavuse kontrollimine 10
Toidu käitlemise seadmete, toiduga kokkupuutuvate töövahendite ja tööpindade puhastamise ja desinfitseerimise nõuetekohasuse kontroll 10
Visuaalne kontroll 10
Laboratoorne kontroll 11
Tõõtaja toiduhügieeni koolitus 11
Toiduhügieenikoolituse läbiviimine. 11
Tooted
Kinnitan
<<<
direktor
1.Moonisai
Piim
Suhkur
Pärmid
Nisujahu
Sool
Või
Mooniseemned
2.Halvaasai
Nisujahu
Suhkur
Pärm
Munad
Sool
Piim
Või
Halvaa
Vahukoor
3.Štritsel puuviljadega
Nisujahu
Muna
Küpsetuspulber
Suhkur
Või
Vanill
Sidrun
Mandli ekstrakt
Puuviljad(õunad,ananass jne)
Kaneel
Rosinad
4.Juusturull
Juust(sulatatud)
Nisujahu
Muna
Kodujuust
Kanafilee
Till,petersell
Paprika
5.Kohupiimakorp
Nisujahu
Muna
Suhkur
Pärm
Sool
Piim
Või
Kohupiim
Tooraine vastuvõtmine
Kinnitan
<<<
direktor
Kuupäev |
Veovahendi number |
Tootja või pakendaja |
Toidu nimetus |
Mahalaadimise/ ladustamise aeg |
alguse/ lõpu kellaaeg |
Temperatuur (°C) |
Märkused |
Allkiri |
|||||
01.06.2013 |
AOS 607 |
Farmi AS |
Piim |
9.00 |
9.10-9.50 |
5° C |
|
|
|||||
01.06.2013 |
BBl 123 |
Kalew |
Nisujahu |
9.30 |
9.35-10.03 |
+18° C |
|
|
|||||
01.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Suhkur |
9.35 |
9.35-9.45 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Pärm |
9.34 |
9.35-9.45 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
FGH 768 |
Optima Linija |
Sool |
9.14 |
9.20-9.30 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
BBN 778 |
Saaremaa |
Või |
9.15 |
9.15-9.25 |
+5 °C
|
|
|
|||||
1.06.2013 |
FGH 768 |
Optima Linija |
Mooniseemned |
9.02 |
9.05-9.10 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
NHB 976 |
Tallegg AS |
Muna |
9.10 |
9.19-9.25 |
+5 °C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Halvaa |
9.45 |
9.45-10.00 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
BBU 567 |
Alma |
Vahukoor |
9.02 |
9.05-9.10 |
+5 °C
|
|
|
|||||
1.06.2013 |
FGH 768 |
Optima Linija |
Küpsetuspulber |
9.30 |
9.35-9.45 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Vanill |
9.22 |
9.25-9.40 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Sidrun |
9.25 |
9.27-9.40 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Mandli ekstrakt |
9.23 |
9.25-9.45 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Puuviljad |
9.45 |
9.47-9.55 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Kaneel |
9.30 |
9.35-9.45 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Rosinad |
9.00 |
9.00-9.10 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
BBN 778 |
Saaremaa |
Juust |
9.35 |
9.40-9.50 |
+5 °C
|
|
|
|||||
1.06.2013 |
NHB 976 |
Tallegg AS |
Kanafilee |
9.30 |
9.35-9.45 |
+2- +6°C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Paprika |
9.30 |
9.35-9.45 |
+10 - +14°C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
HNK 869 |
Rimi Food AS |
Till,petersell |
9.25 |
9.30-9.35 |
+18° C |
|
|
|||||
1.06.2013 |
ASD 345 |
Tere AS |
Kohupiim |
9.30 |
9.33-9.45 |
+5 °C
|
|
|
|||||