
- •Організація готельного господарства
- •«Трудові процеси та витрати робочого часу»
- •Організація готельного господарства
- •«Трудові процеси та витрати робочого часу»
- •Передмова
- •1. Загальні положення
- •2. Методика проведення заняття
- •3. Обробка фотографії робочого дня
- •4. Аналіз структури витрат робочого часу і розробка фактичного і проектованого балансів
- •5. Розробка пропозицій з удосконалення використання робочого часу
- •6. Контрольні питання
- •7. Порядок виконання роботи
- •8. Список рекомендованої літератури
- •Організація готельного господарства
- •83050, М. Донецьк, вул. Щорса, 31
- •83023, М. Донецьк, вул.Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97-60-50
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
С. В. Шепелєва, О. В. Куценко
Організація готельного господарства
Методичні вказівки до проведення практичного заняття за темою:
«Трудові процеси та витрати робочого часу»
для студентів напряму підготовки 6.140101
денної та заочної форм навчання
Донецьк – 2009
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
С. В. Шепелєва, О. В. Куценко
Організація готельного господарства
Методичні вказівки до проведення практичного заняття за темою:
«Трудові процеси та витрати робочого часу»
для студентів напряму підготовки 6.140101 денної та заочної форм навчання
Затверджено на засіданні
кафедри організації та управління
якістю ресторанного господарства
Протокол № 16 від 01.06.2009 р.
Схвалено навчально-методичною
радою університету
Протокол № __ від «__»___2009 р.
Донецьк – 2009
ББК 65.432-64я73
Ш – 48
УДК [005.96:640.4](076.5)
Рецензенти:
канд. екон. наук, доц. М. М. Левченко
канд. техн. наук, доц. С. К. Ільдірова
Шепелєва, С. В.
Організація готельного господарства [Текст] : метод. вказівки для проведення практ. заняття за темою «Труд. процеси та витрати робочого часу» для студ. напряму підготов. 6.140101 ден. та заоч. форм навчання / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. і упр. якістю ресторан. госп-ва ; С. В. Шепелєва, О. В. Куценко. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2009. – 64 с.
У методичних вказівках надана методика обробки індивідуальної фотографії робочого дня працівників готельного господарства, аналізу витрат робочого часу та розробки фактичного і проектованого балансів робочого часу, на основі яких студенти мають навчитися розробляти пропозиції по удосконаленню використання робочого часу.
ББК 65.432-64я73
© Шепелєва С. В., Куценко О. В., 2009
© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені
Михайла Туган-Барановського, 2009
ЗМІСТ
Передмова 5
1. Загальні положення 5
2. Методика проведення заняття 5
3. Обробка фотографії робочого дня 9
4. Аналіз структури витрат робочого часу і розробка фактичного і проектованого балансів 10
5. Розробка пропозицій з удосконалення використання робочого часу 11
6. Контрольні питання 11
7. Порядок виконання роботи 12
8. Список рекомендованої літератури 12
Передмова
Основою організації планування і управління виробництвом готельного продукту в будь-якому готелі є нормування праці, тобто наукове обґрунтування витрат праці на виконання різноманітних робіт.
Методи нормування праці персоналу і нормативні матеріали, що використовуються в готелі, орієнтують структурні підрозділи готелю на отримання високих кінцевих результатів своєї виробничо-господарської діяльності. Ці методи повинні відповідати вимогам сучасного ринку готельних послуг: бути науково обґрунтованими і прогресивними, реальними і сталими, об’єктивними і динамічними, єдиними, доступними і зручними при розрахунках. Усім цим вимогам повною мірою відповідають нормативи, розроблені на основі аналізу і проектування змісту виконаних робіт.