МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

С. В. Шепелєва, О. В. Куценко

Організація готельного господарства

Методичні вказівки до проведення практичного заняття за темою:

«Трудові процеси та витрати робочого часу»

для студентів напряму підготовки 6.140101

денної та заочної форм навчання

Донецьк – 2009

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

С. В. Шепелєва, О. В. Куценко

Організація готельного господарства

Методичні вказівки до проведення практичного заняття за темою:

«Трудові процеси та витрати робочого часу»

для студентів напряму підготовки 6.140101 денної та заочної форм навчання

Затверджено на засіданні

кафедри організації та управління

якістю ресторанного господарства

Протокол № 16 від 01.06.2009 р.

Схвалено навчально-методичною

радою університету

Протокол № __ від «__»___2009 р.

Донецьк – 2009

ББК 65.432-64я73

Ш – 48

УДК [005.96:640.4](076.5)

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. М. М. Левченко

канд. техн. наук, доц. С. К. Ільдірова

Шепелєва, С. В.

Організація готельного господарства [Текст] : метод. вказівки для проведення практ. заняття за темою «Труд. процеси та витрати робочого часу» для студ. напряму підготов. 6.140101 ден. та заоч. форм навчання / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. і упр. якістю ресторан. госп-ва ; С. В. Шепелєва, О. В. Куценко. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2009. – 64 с.

У методичних вказівках надана методика обробки індивідуальної фотографії робочого дня працівників готельного господарства, аналізу витрат робочого часу та розробки фактичного і проектованого балансів робочого часу, на основі яких студенти мають навчитися розробляти пропозиції по удосконаленню використання робочого часу.

ББК 65.432-64я73

© Шепелєва С. В., Куценко О. В., 2009

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені

Михайла Туган-Барановського, 2009

ЗМІСТ

Передмова 5

1. Загальні положення 5

2. Методика проведення заняття 5

3. Обробка фотографії робочого дня 9

4. Аналіз структури витрат робочого часу і розробка фактичного і проектованого балансів 10

5. Розробка пропозицій з удосконалення використання робочого часу 11

6. Контрольні питання 11

7. Порядок виконання роботи 12

8. Список рекомендованої літератури 12

Передмова

Основою організації планування і управління виробництвом готельного продукту в будь-якому готелі є нормування праці, тобто наукове обґрунтування витрат праці на виконання різноманітних робіт.

Методи нормування праці персоналу і нормативні матеріали, що використовуються в готелі, орієнтують структурні підрозділи готелю на отримання високих кінцевих результатів своєї виробничо-господарської діяльності. Ці методи повинні відповідати вимогам сучасного ринку готельних послуг: бути науково обґрунтованими і прогресивними, реальними і сталими, об’єктивними і динамічними, єдиними, доступними і зручними при розрахунках. Усім цим вимогам повною мірою відповідають нормативи, розроблені на основі аналізу і проектування змісту виконаних робіт.