1. Загальні положення

Відповідно до навчального плану і робочої навчальної програми студен­ти спеціальності 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" виконують практичне за­вдання за темою «Трудові процеси та витрати робочого часу» в процесі вивчення дисципліни "Організація готельного господарства".

Мета заняття: закріплення теоретичних знань та придбання навичок щодо аналізу витрат робочого часу основних працівників готельних підприємств.

В результаті виконання практичного завдання студент повинен:

- знати методику обробки індивідуальної фотографії робочого дня працівників готельного підприємства;

- вміти аналізувати витрати робочого часу;

- розробляти фактичний і проектований баланси робочого часу та розробляти пропозиції щодо удосконалення використання робочого часу.

2. Методика проведення заняття

1. Опитування студентів за темою.

2. Видача індивідуальних завдань.

3. Виконання студентами індивідуальних завдань (обробка фотографії робочого часу робітника, проведення аналізу структури витрат робочого часу, розробка фактичного та проектованого балансів, розробка рекомендацій з удосконалення використання робочого часу).

4. Оформлення роботи та здача на перевірку викладачеві.

5. Підведення підсумків щодо виконаного практичного завдання.

Фотографія робочого часу дає можливість вивчити й проаналізувати робочий час окремого працівника чи бригади в цілому протягом певного періоду. Якщо спостереження проводяться протягом зміни, то одержані результати мають назву «фотографія робочого часу».

Хронометраж – це є вивчення й вимірювання часу, протягом якого виконуються окремі циклічно повторювані елементи операцій.

Фотохронометраж – одночасне проведення фотографії робочого часу й хронометражних спостережень.

Для кожного із видів витрат робочого часу встановлюється умовне позначення (індекс). Індексація операцій робочого часу здійснюється у відповідності до прийнятої класифікації.

Робочий час поділяється на час роботи і час перерв. Час роботи, в свою чергу, складається з підготовчо-заключного, оперативного часу і часу обслуговування робочого місця. Час перерв поділяється на час регламентованих і нерегламентованих перерв (рис. 1).

Час підготовчо-заключний (Тпз) – витрачається на підготовку до виконання виробничого завдання, а також дій, пов’язаних із завершенням роботи.

Час підготовчо-заключний включає:

• при підготовці до роботи:

• одягання спецодягу, отримання завдання, інструментів, пристроїв, матеріалів, миючих засобів, білизни тощо;

• ввімкнення освітлення, перевірку на справність приладів;

• наприкінці робочої зміни:

• складання звітів щодо виконаної роботи;

• прибирання робочого місця, відходів, сміття;

• переодягання.

Час оперативної роботи (Топ) включає основний і допоміжний час.

Час основної роботи (То) витрачається на прийоми і дії, направлені на якісну або кількісну зміну предмета праці, які повторюються з виконанням окремого обсягу робіт. Час основної роботи включає:

• виконання процесів: прибирання номерів, громадських та службових приміщень;

• виконання операцій щодо безпосереднього обслуговування клієнтів готелю (бронювання, прийом замовлень, здійснення оплати тощо);

• обслуговування машин та пристроїв.

Допоміжний час (Тд) – витрачається на дії, спрямовані на сприяння виконанню основної роботи. Допоміжний час, як і основний, циклічно повторюється з виконанням окремого обсягу робіт. Він включає:

• переміщення сировини, продукції, інвентарю, білизни тощо;

• переміщення працівника на інші робочі місця;

Час обслуговування робочого місця (Тоб) включає витрати часу на підтримання порядку на робочому місці, прибирання сміття, відходів, обслуговування обладнання. Ці витрати не носять циклічний характер, але залежать від експлуатаційних показників обладнання.

Робочий час

Час роботи

Час перерв

Час підготовчо-заключний (Тпз)

Час оперативної роботи (Топ)

Час обслугову-вання робочого місця (Тоб)

Час регламентованих перерв

Час нерегламентованих перерв

Час основної роботи (То)

Допоміжний час (Тд)

Час на відпочинок і особисті потреби (Твоп)

Час перерв, обумовлених технологією та організацією виробництва (Тпт)

Час простоїв з організаційно-технічних причин

(Тпот)

Час простоїв через порушення трудової дисципліни (Тптд)

Рисунок 1 – Схема класифікації витрат робочого часу

Час регламентованих перерв на відпочинок і особисті потреби (Твоп) включає:

• перерви на обід, пиття води, відвідування туалету;

• перерви на відпочинок після однієї години або більше, після початку роботи чи після тривалої (не менше 10 – 12 хв.) інтенсивної роботи.

Час регламентованих перерв, обумовлених технологією та організацією виробництва (Тпт) включає:

• отримання інструктажу;

• заповнення поточних документів, здавання документів;

• очікування замовлення від клієнта готелю, виконання замовлення або очікування самого клієнта;

• санація рук, приведення до ладу спецодягу в процесі роботи.

Час простоїв з організаційно-технічних причин (Тпот) включає:

• пошук виконавцем інструменту, інвентарю;

• простої із-за відсутності електроенергії, поломок обладнання тощо;

• нещасні випадки, травматизм (окрім випадків, викликаних порушенням правил техніки безпеки).

Час простоїв через порушення трудової дисципліни (Тптд) включає:

• залишення робочого місця без поважних причин;

• неслужбові розмови по телефону з іншими працівниками;

• запізнення на роботу або передчасне закінчення її;

• нещасні випадки, травматизм, викликані порушенням правил техніки безпеки.