6. Какой незаменимой аминокислотой богата гречневая крупа.

По содержанию двух незаменимых амино­кислот — лизина и метионина — белок гречихи пре­восходит все крупяные культуры.

Всего же в гре­чишном белке 18 аминокислот, среди которых цистин и цистеин усиливают очищение организма от шлаков и радиоактивных веществ, а гистидин способствует нормализации роста у детей. Гречишный белок также содержит легкорастворимые фрак­ции — альбумины и глобулины, определяющие его высокую, до 78%, усвояемость. Биологическая пол­ноценность белка гречихи приближается к белку куриного яйца и сухого молока, как наиболее сба­лансированных и ценных.

В углеводном комплексе гречихи преобладают легкоусвояемые сахара: фруктоза, глюкоза и дру­гие энергетические вещества. Они обеспечивают отличные вкусовые качества продуктов из гречки, особенно в сочетании с жирами, отличающимися стойкостью к окислению: при длительном хране­нии гречневая крупа не прогоркнет, как другие кру­пы, и не заплесневеет при повышенной влажности.

С гречневой кашей в организм человека посту­пают и полезнейшие минералы — фосфор, кальций, железо, марганец, цинк, медь. Кстати, медь вместе с железом участвует в кроветворении и образова­нии гемоглобина, лечит анемию. Цинк, как извест­но, обеспечивает нормальное усвоение множества веществ, особенно при повышенной радиации.

Органические кислоты гречихи — малеиновая, лимонная, меноленовая, щавелевая — улучшают пищеварение, особенно при заболеваниях желу­дочно-кишечного тракта.

Биологически активные вещества, также в раз­нообразии представленные в гречихе, обеспечива­ют качественный обмен, рост и восстановление клеток и тканей организма. Это такие вещества, как фосфолипиды, токоферолы, пигменты и ви­тамины. Кстати, что касается последних, то по со­держанию витаминов РР (никотиновой кислоты), В1 (тиамина), В2 (рибофлавина), Е (токоферола) гречиха превосходит другие крупы. Вне конкурен­ции она и по наличию витамина Р (рутина). А именно рутин уменьшает проницаемость и лом­кость кровеносных сосудов, сокращает время свер­тываемости крови, усиливает сокращение сердеч­ной мышцы, способствует накоплению в организ­ме витамина С, оказывает благотворное влияние на щитовидную железу. Он помогает при лечении лучевой болезни, гипертонии, сердечной недоста­точности, сахарного диабета, ревматизма, токси­коза беременных, нефрита, бактериальных и ви­русных болезней, некоторых кожных заболеваний, а также обморожений и ожогов.

В народе гречу всегда уважали, «Гречневая каша — матушка наша...». Благодаря своей высокой пи­тательности греча издавна считалась в России ос­новой солдатской пищи. Гречу высоко ценил наш великий полководец Александр Васильевич Суворов, он называл греч­невую кашу «богатырской пищей». А знаменитый физиолог Иван Петрович Павлов утверждал, например, что гречневая каша с моло­ком содержит в себе все, что нужно организму.

Важным фактором является то, что гречишные поля практически не обрабатывают ядохимикатами, поэтому гречневая крупа относится к идеально чистым продуктам диетического питания.