1. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельного та ресторанного господарства, система показників які її вимірюють.

Найважливішим якісним показником суспільного виробництва є його ефективність. Розрізняють соціальну й економічну ефективність.

Соціальна ефективність — відповідність результатів господарської діяльності основним соціальним потребам і цілям суспільства, інтересам окремої людини.

Економічна ефективність — досягнення найбільших результатів за найменших затрат живо- та уречевленої праці.

Економічна ефективність є конкретною формою дії закону економії часу. Узагальнюючий показник економічної ефективності — норма прибутку.

Економічний ефект від розвитку ГРБ:

- створення суспільного продукту та формування націон доходу.

- формування доходів від експорту в країні, сприяє надходженню іноземної валюти від перевезень, продажу готельних послуг, ресторанної продукції, причому без вивозу продуктів та праці.

- прискорення грошового обороту в країні.

- економія матеріальних ресурсів, раціональне використання рекреаційних ресурсів.

Соціальний ефект від розвитку ГРБ:

- скорочення безробіття, розширення попиту на робочу силу, залучення в суспільне виробництво нових контингентів незайнятого чи частково зайнятого населення, попередження відтоку населення із регіону.

- покращення кадрової структури, розширення переліку спеціальностей, що використовуватимуться у регіоні.

- збільшення вільного часу населення.

- відновлення здоров’я та енергії людей, їх працездатності, в результаті – підвищення продуктивності праці, суспільної активності.

- удосконалення інфраструктури ринку гот та рест послуг – будівництво доріг, розвиток комунального господарства.

Критерієм ефективності роботи будь-якого під-ва ГРБ є отримання прибутку, сума якого відповідає стратегії розвитку під-ва і дозволяє конкурувати із ін.. під-ми галузі.

Ефективність-відношення результатів до затрат.

Показники, які характериз ефективні господ діяльн.-виручка від реалізац готел і рест послуг, рівень поточних витрат, собівартість прод і послуг, чистий прибуток, рентабельність реалізації послуг.

Показн які хар-ть ефективність використання персоналу – продуктивність праці, середньомісячна з/пл., рівень фонду оплати праці.

Показн які хар-ть ефективність використ матер рес – фондовіддача, фондомісткість, обротність одного місця.

Показн які хар-ть ефективність використ фін рес.-платоспроможність, фінансова стійкість,ліквідність.

Соціал ефективн під-тв ГРБ характеризує насамперед коефіцієнт задоволення платоспроможного попиту.

2. Види та класифікація підприємств готельного та зрг, організаційно-економічні умови утворення і функціонування підприємств.

Підп-во гот (рестор)гос-ва-самостійний господарюючий статутний суб’єкт з правами юридич особи,яке здійснює виробництво та реалізацію готельн продукту(вир-во, реалізацію та організацію споживання прод і посл ЗРГ), а також ін. види господ діяльн, не заборонені Законом У та передбачені статутом під-ва з метою отримання відповідного прибутку (доходу).

Заклади (підприємства) ресторанного господарства поділяються за типами: фабрики-кухні, фабрики заготівельні, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерії, а ресторани та бари - також на класи (перший, вищий, люкс).

Вибір типу закладу (підприємства) ресторанного господарства та класу ресторану або бару здійснюється суб'єктом господарської діяльності самостійно з урахуванням вимог законодавства України.це стосовно «види…ПГ та ЗРГ»не певна що воно потрібно оскільки дублює свого роду класифікацію

Осн характеристики ПГ та ЗРГ, як суб’єкта ринкових відносин:

-Свобода створення під-ва відповідно із рішенням власника.

-наділення під-ва правами юрид ос

-самостійність вибору форм власності, організац правової форми,розміру під-ва

-вільний вхід і вихід на/із ін. регіональних,видових ринків

-використання всіх дозволених законом форм конкурентної боротьби на ринку

-пряма залежність умов існування під-ва від результатів господарської діяльності.

Класифікація ПГ та ЗРГ(групування по певним ознакам,деякі із яких є загальними для усіх видів під-тв,а деякі специфічні і стосуються лише ПГ І ЗРГ):

1)за метою і характером діяльності

-комерційні,-бюджетні

2)за формою власності

-приватні -колективні -загальнодержавні -комунальні

3)за організац-правовою формою господ-ня

-господарс тов.-ва(ВАТ, ЗАТ, тов. з додат відповідал, ТОВ,повне тов.-во,командитне тов.-во)

-орендне під-во

-кооператив

4)за ступенем технологічної цілісності і підпорядкованості

-головні -філіали -дочірні -асоційовані

5)за призначенням для споживачів

-засоби розміщення(готелі, мотелі,кемпінги,пансіонати…)

-заклади харчування(ресторани,їдальні,бари…)

-заклади розвагя(казино,музеї,театри,атракціони)

6)за приналежністю капіталу

-закордонні -національні -спільні

7) в залежності від рівня агрегації

Концерни,асоціації,міжгалузеві об’єднання,консорціуми,корпорації

8)за ступенем призначення для споживачів

-первинні -вторинні -третинні

9)за розміром

мікропідприємства,малі,середні,великі

10)за характером послуг,що надаються

-під-ва,що організовують відпочинок та надають готельні послуги

-під-ва,що надають разові послуги туристам

Осн напрями діяльн ПГ та ЗРГ

Комерційна,виробничо-експлуатаційна,інвестиційна,інноваційна,кадрово-соціальна

Кожне під-во незалежно від форми власності здійснює свою діяльність у певних організаційно-економічних умовах

економічна самостійність, самоокупність,рентабельність,самофінансування, дотримання законів та рішень законодавчої та виконавчої влади, матеріальна зацікавленість та відповідальність за результати діяльності.

Критерії організаційно-економічних особливостей ПГ та ЗРГ різних форм власності

1)принципи первісного формування майна (розподілу при закритті)

2)основні установчі документи

3)джерела формування майна

4)система оподаткування

5)характер трудових відносин

Критерії вибору організаційно-правової форми господарс.діяльн.

1)розмір статутного фонду

2)сис-ма оподаткування

3)кредитні можливості та спроможність до інвестування

4)ступінь ризику майна

5)форми контролю за фінансовою та комерц діяльн.

На функціонування під-ва на ринку впливають такоє певні лімітуючи фактори

-обумовлені попитом (обсяг реалізації,попит споживачів)

-обумовлені ресурсами(ресурси,що витрачені,ресурси, що є в наявності)

-фінансові обмеження(грошові витрати під-ва,кошти що є в розпорядженні під-ва)

В умовах ринкової економіки першорядне значення для ПГ та ЗРГ набувають фактори лімітувння діяльності під-ва,що обумовлені попитом.