- •19. Поняття трудових ресурсів підприємства готельного та закладів ресторанного господарства
- •20. Аналіз формування персоналу в готельному та ресторанному г-стві
- •21. Ефективність та продуктивність праці пргг, показники їх визначення
- •22. Методи визначення продуктивності праці в закладах грг
- •23. Матеріальне стимулювання у грг. Характеристика форм і систем оплати праці
- •24. Сутність та структура фонду заробітної плати пгрг
- •25. Планування показників з праці та заробітної плати в пгрг
- •26. Фінанси підприємств готельного та закладів ресторанного господарств. Їх сутність та функції.
- •27. Склад фінансових ресурсів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •28. Оборотні активи підприємств готельного та закладів ресторанного господарства, показники ефективності їх використання.
- •29. Управління оборотними активами підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •30. Характеристика експлуатаційної діяльності підприємств готельного господарства.
- •2) Коефіцієнт завантаження номерного фонду готелю
- •3) Коефіцієнт використання спальних місць
- •31. Порядок проведення економічного аналізу показників експлуатаційної програми підприємств готельного господарства та його інформаційне забезпечення.
- •32. Планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства.
- •33. Економічна сутність, види та структура товарообороту в зрг
- •34. Поняття та структура продукції власного виробництва та купівельних товарів в зрг.
- •35. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту в зрг.
- •36. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і продукції в рг.
- •37. Методика обґрунтування плану випуску продукції та товарообороту в зрг.
- •38. Виробнича програма в зрг, методи її складання.
- •39. Методи планування товарообороту в зрг.
- •40) Резерви збільшення товарообороту зрг.
33. Економічна сутність, види та структура товарообороту в зрг
Товарооборот (як економічна категорія) - сукупність економічних відносин, які виникають у процесі обміну на грошові кошти.
Товарооборот (як економічний показник) – валовий економічний показник, що характеризує обсяг виручки від реалізації товарів, продукції ресторанного господарства та від надання платних торговельних послуг населенню для задоволення потреб споживачів в обмін на їх грошові доходи або іншим підприємствам – для подальшої переробки, продажу на експорт чи для матеріального забезпечення власних господарсько-побутових потреб.
Класифікація видів товарообороту:
залежно від етапів просування товарів від виробника до споживача: гуртовий, роздрібний, заготівельний.
за формами грошових розрахунків: готівковий, безготівковий.
за строками розрахунку за реалізовані товари: продаж товарів із негайною оплатою, продаж товарів у кредит.
за складом кінцевих споживачів: продаж товарів населенню, продаж товарів підприємствам.
Під структурою товарообороту в ресторанному господарстві розуміють питому вагу реалізації окремих товарів чи товарних груп у загальному обсязі товарообороту ЗРГ.
Валовий товарооборот ЗРГ:
роздрібний товарооборот:
товарооборот по покупних товарах
товарооборот по продукції власного виробництва:
товарооборот з основної (обідньої) продукції
товарооборот іншої продукції власного виробництва.
гуртовий товарооборот:
товарооборот по продукції власного виробництва:
товарооборот з основної (обідньої) продукції
товарооборот іншої продукції власного виробництва.
Гуртовий товарооборот становить обсяг виручки від продажу товарів одних підприємств іншим підприємствам із метою використання цих товарів для подальшої реалізації, виробничого споживання чи продажу на експорт.
Роздрібний товарооборот - це обсяг виручки від продажу товарів кінцевому споживачу.
34. Поняття та структура продукції власного виробництва та купівельних товарів в зрг.
Продукція власного виробництва – це продукція, яка виготовлена із сировини і продуктів сільського господарства та харчової промисловості, піддана в підприємстві РГ повній або частковій, холодній або термічній обробці і готова до споживання або для подальшого приготування.
Покупні товари РГ – це готова до споживання продукція харчової промисловості та сільського господарства, яка придбана «на стороні» і реалізується в підприємстві без додаткової кулінарної обробки та фасування.
Під структурою товарообороту в ресторанному господарстві розуміють питому вагу реалізації окремих товарів чи товарних груп у загальному обсязі товарообороту ЗРГ.
Продукція РГ:
продукція власного виробництва:
основна (обідня) продукція: перші страви, другі страви, треті (солодкі) страви, холодні страви.
інша продукція власного виробництва
покупні товари.
35. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту в зрг.
Товарооборот (як економічна категорія) - сукупність економічних відносин, які виникають у процесі обміну на грошові кошти.
Товарооборот (як економічний показник) – валовий економічний показник, що характеризує обсяг виручки від реалізації товарів, продукції ресторанного господарства та від надання платних торговельних послуг населенню для задоволення потреб споживачів в обмін на їх грошові доходи або іншим підприємствам – для подальшої переробки, продажу на експорт чи для матеріального забезпечення власних господарсько-побутових потреб.
Завдання аналізу товарообороту:
визначення ступеня виконання плану товарообороту, ритмічності та сезонності реалізації товарів (сировини) за досліджуваний період.
виявлення основних тенденцій та закономірностей реалізації товарів (сировини).
визначення складу товарообороту за формами, видами, асортиментною структурою.
кількісна оцінка впливу факторів на товарооборот.
Етапи аналізу товарообороту:
формування інформаційної бази.
визначення загального обсягу товарообороту та аналізу ступеня виконання плану в звітному періоді.
аналіз динаміки загального обсягу товарообороту.
аналіз складу товарообороту
аналіз товарногрупової структури товарообороту
аналіз ритмічності та сезонності товарообороту
кількісна оцінка факторів, що зумовили зміни обсягу товарообороту
аналіз порогу безпечності і запасу фінансової стійкості підприємства
визначення резервів і розмірів оптимізації розмірів складу та асортиментної структури товарообороту.