7. Факторы, влияющие на состав и свойства молока

Лактация - период (в среднем 305 дней), когда корова продуцирует молоко. Свойства молока (наиболее существенно) изменяются 3 раза. В первые 5-7 дней после отела - молозиво, длительный 2-ой периода - обычный состав. Третий период длится 7-10 по ГОСТу-5 дней перед запуском коровы - стародойное. Молозиво резко отличается от нормального молока по органолептическим свойствам и химическому составу. В молозиве - массовая доля сухих веществ достигает 25 %, общего белка - 15 %, альбумина и глобулина – 10-12 %, жира – 6-6,5%, меньше молочного сахара. Плотность - 1,040 г/см³, кислотность – 40-50 ⁰Т. Стародойное молоко по составу и свойствам существенно отличается от норм. молока - больше сухого вещества, жира, белков, минеральных веществ, но меньше молочного сахара и более низкая кислотность (от 12-14 °Т до 5-6 °Т). Порода. Коровы разных пород - различного состава и качества. Различия в питательных, физико-химических и технологических свойствах молока животных разных пород объясняются некоторыми особенностями их обмена веществ и синтеза компонентов молока. Для производства питьевого молока - высокопродуктивные породы коров с оптимальным соотношением жира и белка в молоке (черно-пестрая, голштинская, холмогорская и др.). Для сыроделия - породы с достаточным содержанием белка в молоке (симментальская, швицкая, костромская, сычевская, ярославская и айрширская породы), для маслоделия – с высоким содержанием жира (джерсейская, айрширская), а для молочных консервов и производства стерилизованной молочной продукции - термоустойчивое молоко коров, которое может быть получено от разных пород (черно-пестрой, красной степной, холмогорской и др.). Кормление коров. Для получения высоких удоев и молока хорошего качества - питательность рациона коров, уровень белкового, углеводного, жирового, минерального и витаминного питания, использование разнообразных кормов и наиболее целесообразное их сочетание. При общем и белковом недокорме - плохие биолог. и технолог. свойства. При полноценном и правильном кормлении - высокое качество, которые сохраняют свои свойства при длительном хранении. Сезон года. Условия кормления и содержание животных, изменение солнечной инсоляции, температуры окружающего воздуха. Сезонные колебания менее выражены при круглогодовом кормлении коров полноценными рационами. Условия содержания. При чрезмерном повышении температуры и влажности воздуха продуктивность снижается. Очень низкая температура - уменьшение удоя, увеличение жирности молока. Температура воздуха д/б 8-10 °С и влажность 60 - 75 %. В жаркую летнюю погоду содержание жира в молоке может понизиться на 0,2 - 0,5 %. Перемена обстановки, перевод животных из одного помещения в другое, нарушение распорядка дня, присутствие посторонних лиц на скотном дворе во время доения, шумы - отрицательно сказаться на удое и составе молока. Возраст. Удои коров и абсолютное количество жира в молоке до шестого отела повышаются, затем снижаются. У средневозрастных коров молоко лучшего состава, биологически более полноценное, чем у молодых (первая - вторая лактация) и старых (восьмая и более лактации). Моцион способствует увеличению жира в молоке на 0,2 - 0,3 %. При прекращении моциона снижается и жирность молока. Погода. Во вьюжные дни массовая доля жира снижается на 0,6 %. В ясную погоду процесс молокоотдачи происходит более интенсивно. Скорость выдаивания. Доить надо быстро и сразу же после подготовки вымени. Во время подмывания вымени и массажа его повышается давление внутри вымени в результате сокращения гладких мышц протоков и альвеол молочной железы под действием гормона окситоцина, количество которого повышается в этот период. В состоянии напряжения вымя находится 4-6 мин., и если в данный промежуток времени молоко не выдоить, то возрастает его остаточное количество, что обусловливает снижение удоя и содержание жира в молоке. Массаж вымени и полнота выдаивания способствует повышению удоя (на 8-12 %) и содержания жира (до 1 %) в молоке. Полнота выдаивания влияет на нормальный процесс синтеза молока, его состав и особенно на содержание жира. В первых порциях - 0,5 -0,7 % жира, в последних - до 8-12 %. Индивидуальные особенности коров. Коровы одного стада, содержащиеся в одинаковых условиях, могут продуцировать молоко различного состава, отличающегося не только по содержанию жира и белка, но и по другим биологическим свойствам. На химическом составе и свойствах молока резко отражается состояние здоровья коров. Заболевшие коровы должны быть изолированы, а молоко от них можно использовать лишь с разрешения работников ветеринарной службы.