4.Заключение:
Я провела очень интересную и познавательную для меня работу на тему «Влияние на организм человека дрожжевого и бездрожжевого хлеба» .В ходе работы я изучила множество литературы и разобрала различные предположения и факты. Обе теории одновременно нашли и подтверждение, и опровержение. Понятия «термофильные» дрожжи не существует, несмотря на то, что дрожжи действительно устойчивы к высоким температурам, что позволяет им попадать в организм человека живыми, продолжая расти, развиваться и размножаться, оказывая тем самым негативное влияние на состояние здоровья человека. Исходя из этого опроверглась теория о том, что дрожжи погибают при 45-50ºС и хлеб, испечённый на дрожжах безопасен и даже полезен для здоровья. Я не полностью достигла поставленной цели, т.к. тема очень широкая и требует больших возможностей, моя гипотеза в ходе работы то опровергалась, то подтверждалась, но я не могу совершенно точно сказать, что дрожжевой хлеб вреден, также как и не могу сказать, что он безвреден для организма человека. Однозначно можно сказать только одно - этот вопрос еще не раз будет подниматься, ведь хлеб ,качества и свойства которого очень важны для здоровья ,бывает на нашем столе каждый Божий день.
Литературные источники:
«Биология дрожжей и дрожжеподобных грибов Молдавии» /Сборник статей/ Кишинёв
«Биохимия хлебопечения.» Ответственный редактор- А.И.Опарин, 1942
«Биохимия хлебопечения.» Козьмина Н.П. 2-е издание, переработано и дополнено.
«Микрофлора дрожжевого производства, пищевая промышленность.» Бочарова Н.Н. 1972
«Микробиологический и химико-технологический контроль дрожжевого производства.» Плевако Е.А., Бакушинская О.А.
«Новые ростовые вещества для выращивания дрожжей.» Дерканосов Н. М.1977
«О биологической ценности и безвредности углеводородных дрожжей.» В изд.: Кубанский мед.институт им.Красной армии
«Проблема пищевой полноценности хлеба.» Кретович В.Л., Токарева Р.Р.
«Справочник по производству хлебопекарных дрожжей.» Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И.
«Технология и контроль производства кормовых дрожжей на мелассной барде.» Забродский А.Г.
«Усовершенствование технологических процессов хлебопекарного и дрожжевого производства.» /Сборник статей/ Центральный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Труды.
«Физиологическая деятельность микрофлоры ржаного теста при различных условиях тестоведения.» Смирнова Г.
«Хлеб, его приготовление и свойства.» Омлянский В. Попул.очерк.
http://www.adventusvideo.com/forum/f75/t664.html
http://www.kunpendelek.ru/library/dietology/base/hleb/
http://slawa.com.ua/zdrava/zdrava/488-xleb-kotorym-nas-ubivayut.html
http://v-shoke.com/item/33-hleb-nas-ubivaet.html
http://www.tebe-i-vsem.ru/node/3373
http://www.fumigaciya.ru/sites/default/files/public/page/2011-09/18/termofilnyedrozhzhi.pdf
http://www.vivaton.ru/
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C4%F0%EE%E6%E6%E8
http://sueverie.net/vidi-sueveriy/okolotserkovnie-sueveriya/drozhzhi-ubiytsi.html
http://eniw.ru/drozhzhi.htm
Приложение
Приложение №1 – опыт
1-ое
блюдце-дрожжи; 2-ое блюдце-тесто на
дрожжах
Блюдца,
поставленные на 25 минут в духовку,
нагретую до 70º С .
Через 25 минут дрожжевое тесто поднялось
1-ое
блюдце-заготовка питательной среды для
дрожжей, прогретых на температуре 70º
С; 2-ое блюдце – дрожжевое тесто, прогретое
на температуре 70º С, продолжающее
подниматься.
Прогретые
дрожжи, добавленные в питательную
среду.
Тесто, замешенное на прогретых дрожжах, также поднялось.
Приложение №2 – опрос
Анкета:
1.Считаете ли Вы,что Ваше здоровье зависит от правильного питания?
-Да
-Нет
2.Какой хлеб Вы употребляете в пищу?
-Дрожжевой
-Бездрожжевой
3.Какому хлебу Вы отдаёте предпочтение?
-Дрожжевому
-Бездрожжевому
-Предпочитаю не употреблять в пищу хлеб
4.Поддерживает ли Вашу точку зрения Ваша семья?
-Да
-Нет
5.Знаете ли Вы о различиях влияния на организм человека дрожжевого и бездрожжевого хлеба?
-Да, знаю
-Нет, мне всё равно
-Хотелось бы узнать
(Вопросы для употребляющих в пищу бездрожжевой хлеб)
6.Как давно Вы употребляете бездрожжевой хлеб?
-до 1 года
-больше года
7.Печёте сами или покупаете в магазине?
-Сами
-В магазине
8.Изменилось ли Ваше самочувствие в связи с переходом на употребление в пищу бездрожжевого хлеба?(для употребляющих регулярно,не менее 6 месяцев)
-Самочувствие улучшилось
-Самочувствие ухудшилось
-Ничего не изменилось
Ссылка на проведённый опрос в социальной сети:
http://vk.com/club49980404
~