3.Практическая часть

3.1.Опыт

(См. приложение №1)

Для того, чтобы подтвердить или опровергнуть теорию о том, что температура 45-50º С губительна для дрожжей, я провела опыт, который заключается в следующем:

Так как по мнению многих учёных дрожжи погибают при температуре 45-50º С ,значит ,при нагревании их свыше данной температуры ,они погибнут .

Я решила провести опыт по проявлению признаков жизнедеятельности у дрожжей, после того ,как их нагреют до температуры свыше 50ºС.

Для этого я взяла 2 порции сухих дрожжей и разместила их в 2 глубоких блюдцах.

Опыт №1 (температура 70ºС )

1 порция дрожжей была смешена с водой, сахаром и мукой, что создало благоприятную среду для размножения дрожжей.

2 порция дрожжей в один слой покрывала дно блюдца.

Эти 2 блюдца я поместила в разогретую до 70ºС духовку и оставила там на 25 минут.

Наблюдения:

В блюдце, где находились дрожжи в питательной среде, тесто стало подниматься. Через 25 минут я вынула это блюдце и замесила на его содержимом большее количество теста. Оно продолжило подниматься.

Блюдце, в котором находились одни дрожжи ,я вынула из духовки и ,смешав эти дрожжи с питательной средой (мука,вода,сахар),поставила в тёплое место. Тесто, как и в первом случае, стало подниматься.

Вывод: Дрожжи, прогретые на температуре 70ºС не погибают.

Опыт №2 (температура 100ºС)

Условия проведения опыта и результаты такие же, как и в опыте №1.

Вывод: Дрожжи, прогретые на температуре 100º С не погибают.

Опыт №3 (температура 200ºС)

Условия проведения опыта и результаты такие же, как и в предыдущих опытах.

Вывод: Дрожжи, прогретые на температуре 200º С не погибают.

Общий вывод: Дрожжи действительно устойчивы к высоким температурам и не убиваются в процессе выпекания хлеба, о чём сказано в подпункте теоретической части «Анализ источников информации».

3.2.Опрос

(Анкета-см. приложение №2)

Я провела опрос среди 76 знакомых и учащихся ГБОУ Гимназии №1538 (возрастной состав ≈ 16-45 лет) и выяснила следующее:

1)74% людей считают, что здоровье зависит от правильного питания.

2)60% людей употребляют в пищу дрожжевой хлеб и 40% употребляют в пищу бездрожжевой хлеб. Это достаточно высокий показатель употребляющих бездрожжевой хлеб.

3)При этом 69% отдают предпочтение бездрожжевому хлебу,13 % предпочитают отказаться от хлеба вообще и 18% отдают голоса за дрожжевой хлеб.

4)74% людей имеют схожее мнение со своими родственниками и 26% людей одиноки в своём мнение.

5)При такой ситуации 54% людей знают о различных свойствах дрожжевого и бездрожжевого хлеба,22% эта тема не интересует и 24% не знают,в чём различия, но хотят узнать об этом .

6)Из людей, употребляющих бездрожжевой хлеб ровно половина использует в пищу такой хлеб до 1 года и ровно половина больше года.

7)48% пекут хлеб сами и 52% покупают в магазинах.

8)У 56% употребляющих в пищу бездрожжевой хлеб регулярно ,более года наблюдается улучшение в состояние здоровья, самочувствие улучшается .У 44% людей ничего в самочувствие не изменилось.

Исходя из результата опроса, можно отметить, что многие люди заботятся о своём здоровье и внимательно следят за рационом питания. Люди стараются не есть дрожжевой хлеб ,большинство поддерживают семьи. Люди всё больше узнают о вреде дрожжей и стараются переходить на употребление в пищу бездрожжевого. Несмотря на то, что преобладающее большинство покупает бездрожжевой хлеб в магазине, очень большой процент людей ,которые пекут хлеб сами. Употребляющие в пищу бездрожжевой хлеб регулярно более года чувствуют изменение в своём организме в лучшую сторону.

Общий вывод по практической части:

Благодаря результатам опыта можно убедиться в том, что дрожжи-сахаромицеты всё-таки выдерживают большую температуру .Учёные, приведённые в 1 подпункте теоретической части ,по моим выводам ,оказались ближе к истине.Люди всё больше и больше узнают о качествах и свойствах дрожжевого и бездрожжевого хлеба и стараются следить за своим здоровьем, что включает в себя замену в рационе питания дрожжевого хлеба на бездрожжевой.