2.2.Общие сведения о дрожжах

Дрожжи- группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение, в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.

Строение дрожжевой клетки

Дрожжевая клетка состоит из оболочки, цитоплазматической мембраны и цитоплазмы (митохондрии ,рибосомы ,ядро ,эндоплазматическая сеть, Аппарат Гольджи ,вакуоли),диаметр клетки 8-10 мкм.

Элементный состав сухого вещества дрожжей

По данным многих исследователей, кроме перечисленных элементов ,в составе дрожжей присутствуют в микродозах: Li ,Ag ,Au ,Zn ,Sr ,Ba ,B ,Al ,La ,Te ,Tl ,Sn ,Bi ,Cr ,Mo ,Cl ,Mn ,Co ,Ni .

Классификация дрожжей

В основу классификации дрожжей положена их способность к спорообразованию. По этому признаку дрожжи делятся на спорообразующие и бесспоровые ,или дрожжеподобные грибы.

Спорообразующие дрожжи могут размножаться и почкованием. Их относят к сумчатым грибам - классу Fungi (грибы)

Дрожжеподоные грибы размножаются почкованием и не способны к спорообразованию. По классификации В.И.Кудрявцева (1945) дрожжи относятся к классу грибов, образуя в нем порядок одноклеточных грибов. Это биологически самостоятельная внутри своего класса группа простейших одноклеточных с ясно выраженной оболочкой немицелиальных грибов.

Порядок одноклеточных грибов(дрожжей) разделили на три семейства:

1. Saccharomycetaceae - включает 17 родов , дрожжи размножаются почкованием ,некоторые из них образуют аскоспоры. Наибольшее значение для бродильных производств имеет род Saccharomyces, куда входит Sacch.cerevisiae.

2.Saccharomycodaceae

3.Schizosaccharomycetaceae

Род Saccharomyces (Сахаромицеты)

Эти дрожжи используются в хлебопечении. Они имеют круглые ,овальные, реже удлинённые клетки. При попадании дрожжей в неблагоприятные условия возникают сумки со спорами. В одной клетке образуется 1-6, реже 8 спор. В благоприятных для вегетативного развития условиях споры снова превращаются в почкующиеся клетки; перед этим происходит разбухание и капсуляция прорастающих спор или почек. Для этих дрожжей характерен бродильный тип усвоения сахаров; при сбраживании сахаров образуется большое количество спирта, что определяет практическое значение дрожжей этого рода.

Получение хлебопекарных дрожжей

Дрожжи-сахаромицеты выращиваются на мелассе (отходы сахарного производства) ,т.к. это является хорошей питательной средой для выращивания и размножения дрожжей.

Витамины дрожжей

Витамин B1;Витамин В2;Витамин В3;Витамин В5;Витамин В6;Витамин В8;Витамин В9; Витамин В12; Витамин В15; Витамин D2; Витамин Н.

2.3.Анализ распространённой информации

В настоящее время в СМИ очень распространена идея вредоносного влияния на здоровье человека хлебобулочных изделий, при приготовлении которых используются хлебопекарные дрожжи –сахаромицеты. Описанные свойства хлеба, испечённого на таких дрожжах, приводят в ужас. Я решила разобраться и проверить истинность подобных фактов. В ходе изучения литературы по данной теме мне удалось найти первоисточник множества статей из интернета и видеорепортажей о свойствах хлебопекарных дрожжей- книгу о системе оздоровления организма, автором которой является академик Российской и Международной Академий Естественных наук, А. М. Савелов-Дерябин. Об этом сказано далее.