Содержание:

1.Введение…………………………………………………………………………2

2.Теоретическая часть…………………………………………………………… 3

2.1.Хлеб,который едим- от древности до наших дней………………………...3

2.1.1.Квасной хлеб –история появления……………………………………….3

2.1.2.Дрожжи-сахаромицеты- история появления……………………………4

2.2.Общие сведения о дрожжах…………………………………………………5

2.3.Анализ источников информации…………………………………………...7

2.3.1.Свойства дрожжей-сахаромицетов……………………………................7

2.3.2.Производство……………………………………………………………...7

2.3.3.Болезни и нарушения здоровья, вызванные влиянием на организм дрожжей-сахаромицетов………………………………………………………….8

2.3.4.Что говорят учёные……………………………………………………...10

2.3.5.Вещества, используемые при выпекании дрожжевого хлеба………...12

2.3.6.Квасной хлеб. Особенности бездрожжевого хлеба и его воздействие на организм человека……………………………………………………………13

2.4.Влияние внешних факторов на рост дрожжей…………………………...14

3.Практическая часть……………………………………………………………15

3.1.Опыт………………………………………………………………………...15

3.2.Опрос……………………………………………………………………….16

4.Заключение…………………………………………………………………….18

Литературные источники………………………………………………………19

5.Приложение……………………………………………………………………21

6.Продукт работы- видеофильм о приготовлении бездрожжевого хлеба в домашних условиях.

1.Введение

«Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на дрожжах. Cахаромицеты , на которых в наши дни пекут хлеб, появились в военное время. Они вызывают множество нарушений и болезней в организме человека .Существует множество доказательств вреда такого хлеба ,но мало кто знает о них.»

Именно такими сообщениями переполнены газеты, журналы и интернет. Многие спорят и рассуждают : действительно ли дрожжи так вредны? И какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой? Я выбрала именно эту тему проекта ,т.к. мне стало очень интересно разобраться в истинности подобных фактов о дрожжах ,учитывая то, что в моей семье уже несколько лет не употребляют в пищу дрожжевой хлеб.

Цель, которую я поставила перед собой начиная работу над проектом-сравнить влияние дрожжевого и квасного хлеба на организм человека. Доказать разрушительное воздействие хлебопекарных дрожжей и благотворное влияние квасного хлеба ,испечённого по древним рецептам .

Для достижения цели проекта я поставила перед собой следующие задачи:

1.Изучить теоретический материал по данной теме.

2.Провести социологический опрос среди учащихся ГБОУ Гимназии №1538 и среди друзей и знакомых.

3.Проанализировать результаты опроса.

4.Провести опыт по выживанию дрожжей-сахаромицетов при высоких температурах.

5.Проанализировать результаты опыта.

6.Сделать выводы.

7.Оформить проект и презентацию.

В результате работы над проектом я докажу или опровергну гипотезу: «Бездрожжевой хлеб оказывает более благотворное влияние на организм человека ,нежели дрожжевой.»

Методы исследования, которые я использовала в работе:

1.Опрос,анкетирование

2.Эксперимент

Актуальность проекта:

Я считаю ,что тема ,выбранная мной для проекта, достаточно актуальна в наше время ,т.к. правильное питание ,а соответственно и здоровый образ жизни очень важен, но мало кто знает какие продукты вредны ,а какие полезны для организма .Существует много разных способов поддержания здоровья ,но часто возникает вопрос- какую пищу надо выбрать? Зная свойства бездрожжевого и дрожжевого хлеба ,сделав правильный вывод ,люди смогут колоссально поправить своё здоровье и постараться не портить его в будущем.

2.Теоретическая часть

2.1.Хлеб,который едим-от древности до наших дней.

2.1.1.Квасной хлеб-история появления

Разрыхление теста при помощи закваски-остатка теста от предыдущей выпечки, было впервые использовано в Египте. Разнообразные сорта кислого хлеба найдены в Египетских гробницах. Этот способ приготовления хлеба был заимствован из Египта греками и римлянами, а затем распространился и в Европу .(Омелянский 1924, Островский 1943, Ауэрман 1956) .

В России в XI веке применение закваски было также уже известно. ( Селибер и Пумпянский 1959 г).

В дореволюционной России производство хлеба было сосредоточено, главным образом, в мелких кустарных немеханизированных пекарнях (Ауэрман 1956). Крупные частично механизированные предприятия насчитывались еденицами.

В старые времена выпечка хлеба в народной кухне была достаточно важным, своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой собственный рецепт и секрет .Готовили хлеб на различных заквасках: ржаных, овсяных, хмелевых. Хотя хлеб и получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках и необходимы организму. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

В течение тысячелетий помол зерна осуществлялся между каменными терками, жерновами. При этом способе помола не происходило потерь высококачественных веществ – все ценные витамины, ароматические вещества и ферменты сохранялись.

В середине XIX века (1862 г.) был изобретен помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами, и весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби). То есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна изъяты и направлены в отходы на корм животным.

2.1.2.Дрожжи-сахаромицеты-история появления

«Издревле люди пекли хлеб, сквашивая тесто, но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выращенные человеком дрожжи. Термофильные дрожжи-сахаромицеты , различные расы которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это результат работы рук человеческих.»-подобные заявления можно часто встретить на страницах интернета.