1.3 Порядок выполнения работы

Работа проводится индивидуально. Каждый студент в соответствии с вариантом получает исходные значения качества продукции.

Определение качества пшеничной муки производится для выявления возможности её использования в макаронном производстве. В соответствии с основным стандартом на макаронные изделия ГОСТ 875-92 для их производства разрешено использование пшеничной муки высшего или 1 сорта. Для оценки качества пшеничной муки необходимо определить следующие показатели: влажность, клейковину и зольность. Эти показатели определяют, исходя из технологической цели процесса, например, для муки высшего сорта из твёрдой пшеницы: влажность Р_1min  Р_1max = 5  15,5 %; клейковина Р_2min  Р_2max = 10  30 %; зольность Р_3min  Р_3max = 0,25  0,75 %.

Структура пшеничной муки, имеющая Р_1max = 15,5 %, Р_2max = 30 %, Р_3max = 0,75 % является по соответствующему показателю качества наилучшей, а имею­щая Р_1min = 5 %, Р_2min = 10 %, Р_3min = 0,25 % браком.

Исходя из существующей практики производства пшеничной муки, значения базовых показателей выбирают численно равными максимальным значе­ниям единичных показателей:

= Р_1max = 15,5 %; = Р_2max = 30 %; = Р_3max = 0,75 %.

Как в большинстве существующих методов оценки качества продук­ции, в работе принята линейная зависимость между абсолютной величиной единичного показателя качества Р_i и относительным значением :

.

Если в это уравнение подставить соответствующие значения параметров, то относительные показатели качества возможно вычислить из следующих выражений:

; ; .

Комплексная оценка качества структуры пшеничной муки в целом с учётом совокупности выбранных показателей осуществляется путём построения комплексного показателя качества. Такие показатели позволяют объединить в одну систему относительные показатели как по величине, так и по коэффициентам весомости. На основе метода ранжирования, который заключается в определении влияния каждого из выбранных свойств на качество структуры продукции, можно принять следующие коэффициенты весомости относительных показателей качества:

M₁=0.2; M₂=0.3; M₃=0.5; .

Считаем, что имеется возможность достижения нулевого уровня одним из относительных показателей качества. Необходимо вычислить при заданных усло­виях комплексные показатели качества продукции. Указать рекомендуемую для данных условий форму вычисления показателя качества.

Со­ставить отчёт по проделанной работе, в который должны войти следующие разде­лы:

• название и цель работы;

• краткие теоретические сведения с основными соотно­шениями;

• вычисление основных показателей качества;

• выводы по проделанной работе.

1.4 Исходные данные

Номер варианта	Показатель P1, %	Показатель P2, %	Показатель P3, %
1	15	27	0,50
2	16	31	0,60
3	14	28	0,70
4	15	30	0,80
5	19	28	0,90
6	16	29	1,00
7	17	31	1,10
8	14	32	1,20
9	13	28	0,50
10	14	27	0,60
11	17	31	0,70
12	15	30	0,80
13	15	31	0,90
14	15	30	1,00
15	14	28	1,10