7. Выявление причин недобора муки, выработки муки нестандартной по качеству.

1. Недобор муки

Общий недобор муки может быть обусловлен:

1.Чрезмерным попаданием и отходы зерна в зерноочис­тительном отделении (большое количество сечки после прохода зерна через обоечные машины, триер; отбор пригодного зерна в аспираторах);

2.Чрезмерным увеличением нагрузок на системы или не­достатком их количества;

3.Неправильным распределением вальцовой линии к про­сеивающей поверхности по системам;

4.Большими недосевами на основных и контрольных про­сеивающих машинах;

5. Применением приемных сит , не соответствующих круп­ности поступающего продукта (излишне густых), не соответствующих нормам крупности и качеству муки, извлекаемой на данной системе;

6. Переувлажнением зерна, поступающего в размольное отделение;

7.Несоответствием схемы помола изменившимся физико-механическим свойствам зерна;

8. Неправильно установленным режимом и малой эф­фективностью работы измельчающих машин. При этом выход крупок и дунстов на драных системах может быть низким, отбор муки на основных размольных системах - недостаточным и от­деление эндосперма на последних драных и размольных систе­мах не эффективным. Особенно резко сказывается на общем выходе муки и, в частности, муки высшего сорта, следующие причины:

- неправильное составление помольной партии зерна;

- переработка зерна с влажностью ниже технологически необходимой;

- чрезмерное интенсивное измельчение на первых драных и шлифовочных системах или недостаточное извлечение муки на головных размольных системах;

- неудовлетворительное обогащение крупок на ситовейках;

- неправильное формирование сортов муки.

2. Выработка муки, нестандартной по крупности

К основным причинам выработки муки с крупностью, выше предусмотренной стандартами, следует отнести: направление на 1драной системы зерна с низкой влажностью; значительное повышение стекловидности зерна или процентного содержания твердого зерна в помольной партии без соответствующего сгущения мучных сит; недостаточные нагрузки на мучные сита; одновременная замена вальцов в вальцовых станках всех систем или на большой группе систем; применение редких мучных сит (меньше нормы); порыв мучных сит главным образом на мучном рассеве; отсутствие контроля муки.

3. Выработка муки, нестандартной по зольности

Несоблюдение режимов работы драных и размольных систем нередко приводит к выработке муки с зольностью, выше предусмотренной нормативами. Это может быть в результате следующих причин:

- недостаточно хорошо зерно подготовлено к помолу, т. е. плохо проведен процесс кондиционирования зерна в связи с чем оболочка не приобрела эластичность и сильно дробится;

- повышенная интенсивность измельчения на первых 3-4-х драных и шлифовочных системах;

- установка более редких мучных сит по сравнению со стандартом;

- неправильная группировка и направление на системы промежуточных продуктов;

- недостаточная нагрузка на просеивающие машины;

- чрезмерно высокая зольность эндосперма ,перерабатываемого зерна по сравнению с зольностью муки высшего сорта т.е. неправильное составление помольной партии;

- чрезмерный отбор муки высоких сортов без учета технологических свойств перерабатываемого зерна, препятствующий получению стандартной по зольности муки.

4. Выработка муки, нестандартной по цвету. Выработка муки, не соответствующей по цвету установ­ленному для каждого сорта, может обуславливаться следующими причинами:

- изменение цвета эндосперма зерна, связанное со стекловидностью, сортом и районом его произрастания;

- чрезмерное измельчение оболочек и попадание их и муку при большом извлечении на первых трех драных системах или переработке сухого зерна;

- недостаточное увлажнение оболочек зерна перед I драной сист. ;

- порыв мучных сит, главным образом, в контрольном рассеве;

- к увеличение крупности муки в результате применении редких сит пли низкой нагрузки па мучные сита;

- неправильное формирование высоких сортов муки из потоков отдельных систем;

- наличие сверхнормативного количества примесей в зерне, поступающем на 1 драную сист.;

- наличие в зерне синегузочных зерен.

5 Выработка муки, нестандартной по клейковине. На выработку муки с незначительным содержанием клейковины влияет, главным образом, исходное количество ее в зерне перерабатываемой пшеницы. Это особенно характерно для неправильно составленных помольных партий, содержащих сырой клейковины менее 24-25 %. Не только на количестве, но и на качестве клейковины в сильной мере сказывается наличие в помольной партии зерна, пораженного клопом-черепашкой, и степень этого поражении, зависящая от того, в какой стадии созревания зерно было поражено. То же можно сказать и о наличии в помольной партии зерна со значительной примесью зерна других культур. Количество клейковины может изменяться в процессе измельчения и результате чрезмерного перетирания частиц продукта вальцами станков.