1. 3Адача.

Выполнить технико-экономический расчет концентрирования томат-пасты в однокорпусной и двухкорпусной выпарных установках.

Выполнить блок-схему однокорпусной установки.

Определить в обоих случаях капитальные затраты, расходы на амортизацию, обслуживание, стоимость греющего пара.

2. Задача.

Выполнить расчет производственных рецептур и оборудования для выпечки формового ржано-пшеничного хлеба массой М_х=1,7. Суточная производительность Р_с кг/сутки. Выход хлеба составляет 150кг из 100кг муки. Выполнить схему боксовой печи по своим расчетам.

3. Задача. Дать описание и выполнить блок-схему производства по следующим видам продукции.:сахара, хлеба, соли.

ф.

1. Общая пищевая технология (под ред. Ковальской) – М.: Колосс, 1999

2. Кавецкий Г.Д., Васильев Б. В. Процессы и аппараты пищевой технологии.- М.: Колосс, 1997-1999

Тести з дисципліни „Системи технологій” для контролю знань студентів

Вибрати вірну відповідь:

1. До невиробничої сфери відноситься :

а)охорона здоров'я, освіта, культура, мистецтво, торгівля, обслуговування і т. ін.;

б) промисловість, сільське господарство, будівництво;

в) державні підприємства і приватні підприємства.

2. Виробнича сфера включає в себе:

а) промисловість, сільське господарство, будівництво;

б) культура, мистецтво, торгівля, обслуговування і т. ін.;

в) державні підприємства і приватні підприємства.

3. Галузь промисловості – це:

а) сукупність підприємств, які характеризуються спільністю сировинної бази, однорідністю споживання сировини, однотипністю технологічних процесів, єдністю економічного призначення вироблюваної продукції;

б)технологічне направлення виробництва продукції;

в) сукупність підприємств, які відрізняються сировинної бази, однорідністю споживання сировини, однотипністю технологічних процесів, єдністю економічного призначення вироблюваної продукції.

4. Базовими галузями, що визначають прискорення НТП є:

а) освіта і наука, охорона здоровья, соціальний захист;

б) хімічна промисловість, легка промисловість і харчова промисловість;

в)металургія, енергетика, машинобудування, хімічна промисловість.

5. За ознакою впливу на предмети праці галузі промисловості поділяються на:

а) культура, мистецтво, торгівля, обслуговування і т. ін.;

б) видобувні і переробні;

в) державні підприємства і приватні підприємства.

6. Сировина – це:

а) сирий матеріал, предмет праці, на видобування ;

б) відходи виробництва, фізично чи морально застарілі предмети праці, які підлягають переробці;

в) предмет, на який була затрачена праця впершее.

7. Первинна сировина –це:

а) предмет, на який була затрачена праця вперше;

б) відходи виробництва, фізично чи морально застарілі предмети праці, які підлягають переробці.;

в) матеріал, предмет праці, на видобування.

8. Вторинна сировина –

а) предмет, на який була затрачена праця вперше;

б) матеріал, предмет праці, на видобування;

в) відходи виробництва, фізично чи морально застарілі предмети праці, які підлягають переробці.

9. Сировина класифікується на :

а) підприємницьку і державну;

б) виробничу і невиробничу;

в) природну і штучну.

10. Втрати – це :

а) кількість вихідної сировини і матеріалів, які безповоротно втрачаються в процесі виготовлення продукції;

б) це частина виробничого процесу, що вміщує дії по зміні стану предмета праці;

в) сукупність всіх дій людей і знарядь праці, що застосовуються на даному підприємстві для виготовлення чи ремонту виробів, що випускаються.

11. Виробничий процес – це :

а) кількість вихідної сировини і матеріалів, які безповоротно втрачаються в процесі виготовлення продукції;

б) сукупність всіх дій людей і знарядь праці, що застосовуються на даному підприємстві для виготовлення чи ремонту виробів, що випускаються;

в) це частина виробничого процесу, що вміщує дії по зміні стану предмета праці.

12. Технологічний процес – це:

а) кількість вихідної сировини і матеріалів, які безповоротно втрачаються в процесі виготовлення продукції;

б) сукупність всіх дій людей і знарядь праці, що застосовуються на даному підприємстві для виготовлення чи ремонту виробів, що випускаються;

в) це частина виробничого процесу, що вміщує дії по зміні стану предмета праці.

13. Робочий час – це :

а) інтервал календарного часу від початку до кінця процесу виготовлення чи ремонту виробу;

б) час безпосереднього впливу працівника на предмет праці, а також час апаратних процесів під спостереженням робітника;

в) інтервал календарного часу від початку до кінця робочего дня.

14. Виробничий цикл – це :

а) час безпосереднього впливу працівника на предмет праці, а також час апаратних процесів під спостереженням робітника;

б) інтервал календарного часу від початку до кінця процесу виготовлення чи ремонту виробу;

в) інтервал календарного часу від початку до кінця календарного року.

15 Одиночне виробництво :

а) характеризується великим обсягом виробів, що випускаються і безперервно виготовляються або ремонтуються на протязі значного часу і на більшості робочих місць використовується одна робоча операція;

б) характеризується виготовленням чи ремонтом виробів партіями, що періодично повторюються ;

в) характеризується малим обсягом випуску однакових виробів, повторне виготовлення або ремонт яких не передбачається.