Профилактика микотоксикозов

Меры профилактики микотоксикозов сводятся:

- к агротехническим мероприятиям (своевременная уборка урожая),

- правильному хранению зерна и муки (исключение их увлажнения и плесневения),

- запрещению использования в питании перезимовавшего в поле зерна,

- осуществлению лабораторного контроля за загрязнением пищевых продуктов микотоксинами.

В цели лабораторного контроля входит:

1. установление исходного уровня загрязнения микотоксинами пищевых продуктов и выявление изменений этого уровня в процессе хранения;

2. определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению загрязнения микотоксинами пищевых продуктов;

3. обеспечение постоянной проверки загрязнения.

Одним из методов контроля и проверки загрязненности зерна микотоксинами является исследование и оценка розово окрашенного зерна.

Окрашивание зерен в розовый цвет обычно происходит за счет грибов рода Fusarium (они образуют наряду с токсинами красно-розовый пигмент), но тот же эффект может наблюдаться при поражении зерна микроскопическими грибами.

Розово окрашенное зерно может появиться в условиях повышенной влажности в период созревания хлебных злаков, при запоздалой уборке, а также в зерне, убранном своевременно, но недостаточно просушенном или хранящемся при высокой влажности.

В настоящее время установлено, что токсическими свойствами может обладать розово окрашенное зерно с признаками фузариоза и розово окрашенное зерно без признаков фузариоза, если содержание розово окрашенных зерен превышает 3%.

Поэтому вся партия зерна, содержащая свыше 3% зерен с розово окрашенными оболочками, должна исследоваться на токсичность с использованием биологических методов. Эти исследования направлены на выявление всего комплекса токсических компонентов независимо от их химической природы.

Биологические методы исследования розово окрашенного зерна включают следующие биопробы:

1. с культурой дрожжей Saccharomycts lactic (дрожжи чувствительны к микотоксинам грибов рода Fusarium, т.е. к Т-2 токсину);

2. с культурой бактерий Bac Megaterium (микробы чувствительны к микотоксинам рода Aspergillus, т.е. к афлотоксинам и охратоксинам).

Исследования на штаммах дрожжей и микробов проводятся в бактериологической лаборатории на чашках Петри с агаром. На агаре делаются 3 лунки (в две опытные лунки вносится исследуемый экстракт и в одну контрольное стерильное подсолнечное масло).

При наличии в зерне микотоксинов появляются зоны угнетения роста дрожжей и микробов вокруг лунок. В этом случае необходимо провести анализ зерна на содержание конкретных микотоксинов химическими методами.

Розово окрашенное зерно может содержать микотоксины грибов неизвестной природы. Поэтому с целью обнаружения комплекса токсических компонентов в токсикологической лаборатории проводятся биопробы на крысятах.

Токсичность зерна оценивается по 4-бальной системе, в которой учитывается гибель животных, количество погибших, состояние, патологические изменения в организме.

В зависимости от полученных результатов исследования на дрожжах, микробах и животных зерно может быть оценено как: резкотоксичное, токсичное, слаботоксичное, условно-токсичное и нетоксичное.

Характер рекомендаций по использованию розово окрашенного зерна зависит от установленной в исследованиях степени токсичности зерна (СанПиН 42-123-4541-87).