Планирование санитарно-бактериологических исследований

Санитарно-бактериологические исследования проводятся:

1. при плановых санитарных обследованиях предприятий;

2. при обследованиях объектов в порядке санитарного надзора с целью гигиенической оценки технологической линии производства новых видов пищевых продуктов (блюд), новых типов технологического и торгового оборудования, а также при вводе в эксплуатацию новых или реконструируемых предприятий;

3. при санитарных обследованиях объектов в арбитражном порядке;

4. по санитарно-эпидемиологическим показателям (например, при возникновении пищевых отравлений);

5. внеплановые – при санитарных обследованиях предприятий по заданиям вышестоящих организаций и др.

При проведении санитарно-бактериологического контроля план должен составляться врачами совместно с лабораторными работниками. При планировании устанавливается количество объектов, подлежащих контролю, кратность их обследования. Санитарно-бактериологические обследования должны проводиться в соответствии с утвержденным графиком. Рекомендуется следующая кратность планового обследования предприятий:

1. В теплое время года (при температуре наружного воздуха +10⁰С и более):

• благополучные объекты – 1 раз в месяц для предприятий общественного питания и 1 раз в 2 месяца для предприятий торговли;

• неблагополучные (эпидзначимые) – 2 раза в месяц для предприятий общественного питания и 1 раз в месяц для предприятий торговли;

2. В холодное время года (при температуре наружного воздуха ниже + 10⁰С):

• благополучные объекты - 1 раз в 2 месяца для предприятий общественного питания и 1 раз в 4 месяца для предприятий торговли;

• неблагополучные (эпидзначимые) – 1 раз в месяц для предприятий общественного питания и 1 раз в 2 месяца для предприятий торговли.

Первоочередному контролю подлежат объекты питания, на которых приготовление пищевых продуктов или отдельные этапы технологического процесса являются наиболее опасными в санитарно-эпидемиологическом отношении, а также предприятия, неблагополучные по санитарно-технологическому состоянию. Например, требуют большого внимания объекты, вырабатывающие кондитерские, кремовые изделия или другие особо скоропортящиеся пищевые продукты (паштеты, селедочное масло, заливные, студни и др.). Также более тщательного наблюдения требуют объекты, находящиеся в неудовлетворительном санитарно-техническом состоянии, затрудняющем нормальную эксплуатацию и поддержание должного санитарного режима на предприятии (неполный набор помещений, недостаточная их площадь, недостаток холодильников, перебой с холодной и горячей водой, плохая работа канализации и т.д.).

В торговой сети первоочередному обследованию подлежат специализированные магазины или секции продовольственных магазинов, реализующие особо скоропортящиеся товары (молоко и молочные продукты, мясные и рыбные кулинарные изделия, кремовые изделия и др.).

Санитарное обследование с отбором проб для лабораторных исследований проводятся санитарным врачом или его помощником в присутствии руководителя предприятия или заменяющего его лица.

Каждое обследование оформляется актом в 2-х экземплярах, который подписывается лицом, производящим обследование и руководителем предприятия.

Результаты каждого обследования должны быть доведены до сведения администрации не позднее 3-х дней после завершения исследований.

На основании данных санитарно-бактериологического обследования администрацией предприятия должны быть разработаны конкретные меры по устранению выявленных недостатков с последующей проверкой ЦГСЭН эффективности проделанных мероприятий.