17. Зеаралеон

Зеаралеон (Р-2 токсин) – микотоксин, продуцируемый различными видами микроскопических грибов рода Fusarium.

В естественных условиях зеаралеон встречается в пшенице, ячмене, овсе и др. зерновых продуктах. Особенно часто и в высоких концентрациях зеаралеон загрязняет кукурузу, пораженную гнилью початков.

Зеаралеон обладает выраженным экстрагенным действием на большинство с/х животных, а также на приматов, вызывая нарушение функции воспроизводства.

Потребление кормов с высоким содержанием зеаралеона может приводить к накоплению в тканях с/х животных и к экскретированию с молоком как зеаралеона , так и его метаболитов, эстрагенное действие которых выше, чем у исходного микотоксина.

ПДК для зеаралеона установлена на уровне 1 мг/кг для зерна, муки, круп, орехов, масленичных жиров и масел, белковых изолятов. В продуктах детского и диетического питания зеаралеон не допускается.

Т-2 ТОКСИН

Т-2 Токсин является представителем трихотеценовых микотоксинов, продуцируемых различными видами микроскопических грибов рода Fusarium.

Наиболее распространенными продуцентами Т-2 токсина являются грибы Fusarium sporotrichiella, которые рассматриваются как этиологический фактор тяжелого алиментарного токсикоза человека и с/х животных (алиментарно-токсическая алейкия).

Т-2 токсин является одним из наиболее токсичных представителей группы трихотеценовых микотоксинов, токсическое действие которых характеризуется поражением кровеносных и иммунокомпетентных органов, развитием геморрагического синдрома, лейкопении, анемии, поражением желудочно-кишечного тракта.

Опасность, которую трихотеценовые микотоксины могут представлять для здоровья человека, связана с повсеместным поражением зерна и зерновых продуктов и их высокой токсичностью.

ПДК для Т-2 токсина установлена на уровне 0,1 мг/кг для зерна, муки и круп. В продуктах детского и диетического питания Т-2 токсин не допускается.

18. Меры профилактики микотоксикозов сводятся:

- к агротехническим мероприятиям (своевременная уборка урожая),

- правильному хранению зерна и муки (исключение их увлажнения и плесневения),

- запрещению использования в питании перезимовавшего в поле зерна,

- осуществлению лабораторного контроля за загрязнением пищевых продуктов микотоксинами.

В цели лабораторного контроля входит:

4. установление исходного уровня загрязнения микотоксинами пищевых продуктов и выявление изменений этого уровня в процессе хранения;

5. определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению загрязнения микотоксинами пищевых продуктов;

6. обеспечение постоянной проверки загрязнения.

Одним из методов контроля и проверки загрязненности зерна микотоксинами является исследование и оценка розово окрашенного зерна.

Окрашивание зерен в розовый цвет обычно происходит за счет грибов рода Fusarium (они образуют наряду с токсинами красно-розовый пигмент), но тот же эффект может наблюдаться при поражении зерна микроскопическими грибами.

Розово окрашенное зерно может появиться в условиях повышенной влажности в период созревания хлебных злаков, при запоздалой уборке, а также в зерне, убранном своевременно, но недостаточно просушенном или хранящемся при высокой влажности.