Содержание

Введение……………………………………………………………………….	3
1. Организация работы службы снабжения ресторана «Круглый стол»…..	5
2. Дублирование должностных обязанностей повара бригадира…………..	7
3. Дублирование должностных обязанностей заведующего производством ресторана «Круглый стол»……………………………….	10
4. Система контроля качества на предприятии……………………………...	19
5. Организация ведения бухгалтерского учета на предприятии…………...	21
Заключение…………………………………………………………………….	26
Приложения……………………………………………………………………	27

Введение

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные виноводочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Отель "Татарстан" расположен в центральной части старого города Набережные Челны, представляет собой 14 этажное здание современной архитектуры. Здание гостиницы было построено в 1978 году, затем 1991 году со сменой формы собственности здание было реконструировано, и был проведен капитальный ремонт. Было организовано ООО "Гостиничный комплекс "Татарстан". В 2002 году снова произошла смена формы собственности. Гостиница была передана в частные руки и зарегистрирована как Бизнес – отель "Татарстан" и является юридическим лицом с 22 июля 2002 г. Гостиница проводит капитальный ремонт по этажам, постепенно, и в настоящее время номерной фонд составляет 200 мест различной категории и комфортности. В основном отель рассчитан на деловых людей. И здесь, на первом этаже бизнес – отеля, расположен ресторан «Круглый стол», который представляет собой уютное место, радующее европейской кухней и обслуживанием не только гостей города, но и челнинцев. В ресторане также предлагаются блюда национальных кухонь.

Ресторан «Круглый стол» - ресторан класса «Люкс», а так же лучший классический ресторан по версии народной ресторанной премии «Золотая вилка – 2011».

На сегодняшний день «Круглый стол» - единственный в Набережных Челнах и в регионе Закамья ресторан класса «Люкс». Само название говорит о том, что в ресторане замечательно организовывать мероприятия делового характера, имеются два роскошных зала на 70 и 160 посадочных мест. Конференц – зал обустроен качественным музыкальным оборудованием, проектором и 4 -х метровым экраном. Конечно, в зале проводятся также банкеты, свадьбы, юбилеи. Отпраздновав свою свадьбу в ресторане «Круглый стол», молодоженов ждет шикарный номер в отеле.

Оказываемые услуги: банкетно – кейтеринговая служба ресторана организует и проводит банкетные, фуршетные и корпоративные мероприятия, конференции, выездные мероприятия с полным ресторанным обслуживанием – кейтеринг, кофе – брейк, свадьбы.

Адрес: г. Набережные Челны, п. ГЭС, ул. Гидростроителей 18А,

Телефон: (8552) 37-61-61

Режим работы: с 12:00 до 00:00, без выходных.

Но никто не скажет о ресторане лучше самого гостя. Вот отзывы некоторых из них:

• «Посетив Ваш ресторан, только сейчас я могу сказать, что отличное обслуживание клиентов может быть не только в кино…»

• «Жить – хорошо! Вкусно, радует глаз. Не хватает?.. Всего хватает.»

• «Большое спасибо за радушный прием и обслуживание… Такт, вежливость и обаяние – самое важное в работе!»

• «Благодарим за этикет обслуживания и вкусную кухню. Ребята! Вы на уровне. Так держать! Искренне – Ваши!»

• «С.-Петербург. Такого обслуживания я не встречал даже в северной столице. Классное обслуживание, вкусная еда. Успехов Вам!»

  • «Спасибо большое, мы не представляли, что может быть так вкусно!»

  • «Отдельное спасибо повару – самому талантливому в мире!»

  • «Прежде всего, хотелось выразить слова благодарности за потрясающе вкусную кухню и дружелюбно-вежливое обслуживание. Персонал очень обаятелен и вежлив.»

  • «Спасибо удивительному персоналу за великолепное обслуживание. Спасибо шеф-повару за прекрасную кухню!»

Организация работы службы снабжения ресторана «Круглый стол»

В ресторане имеются такие складские помещения, как охлаждаемые камеры для рыбы и мяса, фруктов и ягод, зелени и напитков, кладовые овощей, вино – водочных изделий, инвентаря и др.

На предприятии соблюдаются правила хранения продуктов. Для хранения вино – водочных изделий имеется отдельное хранилище, где поддерживается определенная температура, требуемая для спиртных напитков. Овощи, фрукты хранятся в отдельно оборудованном овощном цехе, хранятся в холодильных камерах. Также в овощном цехе имеются напольные весы для взвешивания продуктов при приемке товаров, моечные ванны для очистки и мытья овощей. После приемки все овощи и фрукты сортируются и раскладываются по отдельным камерам в лотки. Овощи, такие как картофель, морковь, хранятся насыпным способом. Форма, выдаваемая работникам ресторана, хранится в отдельном помещении.

При оформлении договора поставки обе стороны принимают условия действующего договора, изучают предмет договора, цену и порядок расчетов, условия поставки товара, порядок приема товара, ответственность сторон, порядок разрешения споров, срок действия договора и прочие условия, указывают юридические и банковские реквизиты сторон. К договору прилагается Свидетельство о государственной регистрации юридического лица и Свидетельство о постановке на учет Российской организации в налоговом органе по месту нахождения. Оба свидетельства прилагаются со стороны поставщика.

Поставка товаров и сырья на предприятие регулируется договорами, которые оно заключает непосредственно с поставщиками. Такие продукты, как хлеб, молоко, безалкогольные напитки и полуфабрикаты поступают на предприятие непосредственно с предприятий пищевой промышленности.

Значительную часть продуктов (муку, сахар, мясо, масло) предприятие получает через оптовую базу «Метро». Она выполняет главным образом распределительную функцию, т.е. на основании заявок и фондов, выделенных предприятием, осуществляют упаковку, фасовку и завоз товаров непосредственно на данное предприятие. Закуп товаров производится только в понедельник и пятницу.

Приемка продуктов на предприятии осуществляется по товарно-транспортным накладным (Приложение А). При проверке количества поступившего сырья и полуфабрикатов штучные изделия или продукты, содержащиеся в стандартной упаковке, пересчитывают. При вскрытии тары, в которой содержатся, например, полуфабрикаты, проверяется масса нетто. Картофель, корнеплоды принимают по массе брутто. При приемке сметаны, солений, творога устанавливается масса продукта и тары с тем, чтобы определить массу нетто этих продуктов.

Поступившее сырье и продукты отпускают со склада на кухню, в соответствии с документом «О внутреннем перемещении сырья и покупных товаров на кухню» (Приложение Б). Во время приемки получаемых со склада продуктов материально ответственные лица (шеф-повар, зав. производством или старшие повара) проверяют их соответствие по накладной, принимая во внимание ассортимент, массу и качество продуктов.

Качество товаров поступивших на предприятие проверяют органолептическими методами (по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу).

При обнаружении недостачи на оборотной стороне накладной в присутствии шофера-экспедитора указывают фактическое количество поступившего сырья или составляют акт, который подписывают лица участвующие в приемке.

Продукты с просроченным сроком реализации, с признаками порчи не могут быть приняты на хранение.

Акт при наличии или несоответствии качества товара представлен в Приложении В.

Вывод: ресторан снабжен всеми необходимыми складскими помещениями, приемка товаров проводится в соответствии с документацией. Складские помещения снабжены оборудованием, позволяющим хранить товары длительное время.