3. Переваривание и усвоение пищевых жиров.

При гидролизе триглицеридов образуются глицерин и 3 молекулы жирных кислот.

Фосфатиды (фосфолипиды) - это наиболее активные липиды, которые так же являются эфирами спирта глицерина. При их гидролизе образуется глицерин, 2 молекулы жирных кислот, остаток Н₃РО₄ и аминоспирт или другое азотосодержащие органическое вещество. Фосфатиды содержащие аминоспирт холин называют лецитины. Эти фосфатиды активно используются в спорте для более лёгкого перенесения тяжёлых длительных нагрузок и более быстрого восстановления организма.

Стериды. В организме наиболее распространены холестериды. При гидролизе образуется циклический спирт холестерин и одна молекула жирной кислоты. Для нормального переваривания жиров необходимо два важных условия, наличие липаз и нахождение жира в эмульгированном состоянии.

Ротовая полость:

Липиды не перевариваются, так как нет ферментов.

Желудок:

рН желудочного сока = 1,5-2. Фермент кислая липаза.

Перевариваются только эмульгированные жиры (жиры молока, молочных продуктов). Основные продукты гидролиза глицерин и жирные кислоты.

Тонкий кишечник, 12 перстная кишка:

рН=7,5-9. Фермент щелочная липаза поджелудочной железы (активируется кишечным соком). Основные продукты гидролиза: глицерин, жирные кислоты, холестерин, фосфаты, азотсодержащие компоненты.

Всасывание продуктов гидролиза липидов в кишечнике:

Важную роль играют желчные кислоты, синтезируются в печени, затем накапливаются в желчном пузыре.

Роль желчных кислот:

1. Активируют липазу поджелудочной железы.

2. Эмульгируют пищевые липиды.

3. Обеспечивают всасывание ворсинками тонкого кишечника водо нерастворимых жирных кислот и холестерина (глицерин, аминокислот, аминоспирты, фосфаты легко всасываются).

При взаимодействии с желчными кислотами жирные кислоты образуют так называемые холеиновые комплексы.

Жирные кислоты + Желчные кислоты = Холеиновые кислоты

1 : 2(4) комплексы

нерастворимые растворимые

Стенка тонкого кишечника холеиновые комплексы распадаются на составные части. Желчные кислоты через лимфу и кровь возвращаются в печень. Жирные кислоты могут использоваться для синтеза первичных жиров в стенке тонкого кишечника, или в месте с другими продуктами распада через лимфу (80%) и кровь (20%) переносятся в другие органы и ткани.

Основной транспортной формой липидов в крови являются хиломикроны.

Хиломикроны - это сложные частицы, содержащие внутри молекулы жира, холестерина, жирных кислот и окружённые снаружи молекулами белков плазмой крови.

Основной транспортной формой жирных кислот являются НЭЖК. Размеры могут достигать = 120-140ммк.

В крови присутствуют так же липопротеидные комплексы. Продуктов распада их и белков. Они могут содержать холестерин жирные кислоты. Размеры составляют от 30-40ммк.

4. Превращение липидов в тканях.

В органах и тканях продукты липидного обмена могут использоваться в процессах ассимиляции и диссимиляции. При ассимиляции основной процесс – синтез специфических липидов в клетках.

Продукты распада фосфатидов и холестеридов участвуют в процессах синтеза биологически важных веществ: стероидных гормонов, аминоспирт холин используется в синтезе биологически активного вещества ацетилхолина, который является медиатором передачи нервного возбуждения на мышечное волокно. При сократительной деятельности мышц.

В процессах диссимиляции клеточные липиды под действием тканевых липаз распадаются. Основные продукты глицерин и жирные кислоты. Глицерин окисляется с образованием глицерофосфата, а затем фосфоглицеринового альдегида, который образуется и при распаде углеводов. Дальнейшее окисление происходит через стадию ацетил КоА и в аэробных условиях через цикл Кребса и дыхательные цепочки митохондрий до Н₂О и СО₂.

Энергетический эффект окисления глицерина – 19 АТФ.

Окисление жирных кислот.

Происходит аэробно в два этапа: на первом этапе с затратой АТФ, жирная кислота активируется.

На втором этапе, активированная жирная кислота подвергается β окислению.

При β окислении окислительные реакции происходят возле β углеродного атома жирной кислоты. В реакции участвуют ряд ферментов среди них дегидрогеназы НАД и ФАД. В результате этих реакций от молекулы жирной кислоты отщепляется фрагмент с двумя атомами углерода. Образуется ацетил КоА.

Таким образом, при многократном повторении β окисления жирные кислоты полностью превращаются в ацетил КоА. При полном окислении ацетил КоА образуется 12 АТФ.

Энергетический эффект окисления жирных кислот может составлять до 140-150 АТФ.

β окисление жирных кислот происходит в митохондриях клеток.

Мобилизация жира – это усиление распада резервных липидов.

Кетоновые тела – это продукты недоокисления жирных кислот из-за дефицита кислорода в клетках. Содержание кетоновых тел у спортсмена может значительно возрастать при выполнении длительных физических нагрузках на выносливость. Когда идёт усиленный распад жиров. К кетоновым телам относятся:

1. β-оксимасляная кислота

2. β-кетомасленая кислота (ацетоуксусная кислота).

3. Ацетон.