5. Регуляция обмена углеводов.

В регуляции постоянства концентрации сахара в крови главную роль выполняет печень. При избыточном поступлении углеводов в организм в печени происходит накопление гликогена, а при недостаточном поступлении, наоборот, гликоген, в ней распадается до глюкозы.

Постоянство содержания глюкозы в крови, гликогена в печени регулируется нервной системой. На обмен углеводов оказывает влияние кора больших полушарий головного мозга. Доказательством этого является повышение сахара в моче у студентов после трудного экзамена. Центр углеводного обмена находится в гипотоламусе и продолговатом мозге.

Влияние гипоталамуса и коры больших полушарий на углеводный обмен осуществляется преимущественно посредством симпатической нервной системы, которая вызывает усиленную секрецию адреналина надпочечниками.

Большое значение в углеводном обмене имеют железы внутренней секреции — поджелудочная, щитовидная, надпочечники, гипофиз и др., которые под действием ЦНС регулируют ассимиляцию и диссимиляцию углеводов. Гормон поджелудочной железы инсулин переводит глюкозу в гликоген и тем самым уменьшает количество сахара в крови. Адреналин и гликогон увеличивают расщепление гликогена в печени, в мышцах, вследствие чего увеличивается содержание сахара в крови.

При снижении концентрации сахара в крови возбуждается центр углеводного обмена в гипоталамусе, который дает импульсы поджелудочной железе, и она увеличивает выработку глюкагона до тех пор, пока содержание глюкозы за счет распада гликогена не увеличится до нормального уровня.

Тема: Обмен липидов

Вопросы:

1. Биологическая роль липидов.

2. Классификация липидов.

3. Переваривание и усвоение пищевых жиров.

4. Превращение липидов в тканях.

5. Регуляция липидного обмена.

1. Биологическая роль липидов.

Липиды – это сложные органические вещества, нерастворимые в воде и хорошо растворимые в органических растворителях. Построению молекулы являются сложными эфирами спиртов и жирных кислот. Суточная потребность около 100 граммов. При спортивной тренировке на 20-30% больше. Продукты: мясо, молоко, сало, растительное масло.

Основные функции в организме:

1. Энергетическая.

2. Запасной энергетический материал (жировая ткань).

3. Пластическая (белки).

4. Защитная

Косвенно участвуют в обмене веществ: растворители витаминов, в составе мембран клеток, источники субстратов, для синтеза биологически важных веществ, витамин D, ацетил холин, глицерин, линолевая кислота, линоленовая кислота.

Участвуют в составе мембран в реализации действии гормонов в тканях.

2. Классификация липидов.

В зависимости от строения все липиды подразделяются на две группы.

Липиды:

1. Нейтральные жиры (истинные).

2. Триглицериды.

3. Липоиды (жироподобные вещества):

• Фосфатиды

• Стериды

• Ганглиозиды

Триглицериды – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерида и высших жирных кислот, они являются основными представителями липидов в организме человека.

Жирные кислоты - это органические кислоты с чётным числом атомов углеводов от 4 до 24. В жирах в организме человека присутствуют высшие жирные кислоты.

Предельные жирные кислоты – высокомолекулярные органические кислоты, между атомами углерода присутствуют только одинарные насыщенные связи. Более тугоплавкие 60-70^оС.

С₁₇Н₃₅СООН – стеариновая кислота.

С₁₅Н₃₁СООН – пальмитиновая кислота.

Непредельные жирные кислоты - высокомолекулярные органические кислоты, между атомами углерода присутствуют двойные ненасыщенные связи. Более легко плавкие 17-25^оС.

С₁₇Н₃₃СООН – олеиновая кислота

С₁₇Н₃₁СООН – линолевая кислота

В зависимости от соотношения предельных и непредельных кислот жиры могут быть жидкими и тугоплавкими (масла).

Спирт глицерин.

CH₂OH CH₂ – O – CO – C₁₇H₃₅

| |

CHOH + 3C₁₇H₃₅COOH CH – O – CO – С₁₇Н₃₅ + 3H₂O

| Стеариновоя |

CH₂OH кислота CH₂ – O – CO – C₁₇H₃₅

Глицерин Жир 3 стеарин