Предприятия общественного питания в Санкт-Петербурге

Тип предприятия	Название предприятия
Кафе, столовые и рестораны	«Династия», «Христофор Колумб», «Da Vinci»,«La Brioche», «La Cucaracha» , «La Terrasse» , «Le Paris» , «Lud ovic», «Marcellis», «Marco Polo», «More» ,«Solntse» ,«Xren», «Абердин»,«Амроц», «Беллини», «Восточный Париж» , «Тройка», «Арьяф»
Фастфуд и кафе	Макдоналдс, KFC, Subway, Pizza Hut,Сбарро, Теремок, Чайная ложка, Сладкоежка, Штолле, Север, Буше.

В итоге можно подчеркнуть, что г. Санкт – Петербург является культурно – познавательным центром не только России, но и Европы со своей уникальной историей, культурой, достопримечательностями.

В настоящее время г. Санкт-Петербург обладает развитой туристской инфраструктурой (транспорт, средства размещения, система общественного питания) и вышел на мировой уровень обслуживания туристов при помощи службы Интернет, стал лидером в сфере он-лайн продаж тур услуг в России.

1.3. Специфика формирования культурно-познавательного тура.

Тур является основным видом туристского продукта, представленного на туристском рынке, производимый туристскими предприятиями и представляющий собой комплекс услуг или товаров туристского назначения, объединенных общей целью путешествия [66, с.216].

Туристский продукт - совокупность вещественных (предметы потребления) и невещественных (услуги) потребительских стоимостей, необходимых для полного удовлетворения потребностей туристов, возникших во время их путешествия.

Туристский продукт несет в себе основные потребительские свойства как:

- обоснованность (цель путешествия и соответствующие условия);

- надежность (достоверность информации);

- эффективность (достижение наибольшего эффекта, при наименьших расходах);

- целостность (удовлетворение туристских потребностей);

- ясность (потребление продукта - понятно как туристу, так и обслуживающему персоналу);

- простота в эксплуатации.

Рассмотрим процесс создания нового стандартного туристского продукта туроператором, который в целом включает следующие этапы:

1. Генерирование идей относительно потребительских и стоимостных свойств и оценок нового турпродукта. Эта работа проводится постоянно на основе маркетинговых исследований действительного и потенциального Потребительского спроса, обобщения собственных наблюдений и замечаний потребителей, изучения опыта конкурентов. Так, например анализ статистики поездок российских туристов за границу, показывает наиболее популярные направления и сезоны туристских путешествий. Изучение рекламы конкурентов и различные социологические опросы потенциальных клиентов помогает выяснить предпочтительность тех или иных видов туризма (отдых, экскурсионно-познавательные туры, лечение и др.), а также содержания и классности пакета услуг. Указанные источники информации позволят также определить уровень средних рыночных цен на тот или иной турпродукт.

2. Выработка концепции нового турпродукта. Имеется в виду проектирование конкретных потребительских свойств и качеств туристского продукта, включая выбор направления (страны) путешествия, маршрута и продолжительности тура, вида туризма, программы путешествия, содержание пакета услуг, их качества (классность), вида транспорта. Калькуляция стоимости продукта. Определение сезона для путешествий. Планирование объёма продаж. При проектировании тур продукта должны обязательно учитываться установленные международные, национальные и отраслевые стандарты, нормативы в области туризма. Следует особо подчеркнуть, что в международном туризме, концепция туристического продукта приобретает своё окончательное содержание только после её согласования с иностранным партнёром.

3.Позиционирование турпродукта. Наделение нового тур продукта особыми конкурентоспособными свойствами, способными привлечь внимание значительной части рыночно спроса, например: более удобная и комфортабельная гостиница; её особое местоположение (в центре города или у самого моря); особо интересная экскурсионная программа; участие туристов в национальных фестивалях или народных гуляниях; специальные цены; и т.п. При позиционировании турпродукта нужно учитывать спрос и пожелания того целевого сегмента, для которого турфирма проектирует новый тур продукт.

4. Выбор стратегии продвижения и продажи нового тур продукта. Планирование использования необходимых средств массовой информации и посреднической турагентской сети.

5. Подробный маркетинг. Выход на рынок с небольшим объёмом нового турпродукта для накопления опыта его реализации, выявления возможных проблем в этом процессе и внесения необходимых корректив.

6. Коммерциализация нового туристского продукта. Начало его массовой продажи с учётом результатов пробного маркетинга. Проведение постоянного мониторинга за реализацией нового турпродукта на рынке.

7. Диверсификация турпродукта означает создание большого разнообразия туров, способных удовлетворить запросы даже самых небольших рыночных сегментов, нош и даже отдельных индивидуумов. Стратегия диверсификации, в частности, предусматривает разнообразие и совершенствование туров по основным направлениях (странам) работы турфирмы.

При формировании любого тура следует учитывать и правовую основу. Так, в России в настоящий момент вся туристская индустрия полагается на четыре основных государственных стандарта :

ГОСТ Р 50644-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов» [7];

ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Классификация гостиниц» [5];

ГОСТ Р 50681-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Проектирование туристских услуг» [4];

ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования».

В них изложены обязательные требования к туристско-экскурсионному обслуживанию:

- безопасность туристов;

- достоверность информации, предоставляемой туристам;

-регионы, предлагаемые для отдыха, должны быть экологически чистыми, безопасными для здоровья;

- высокая профессиональная подготовка сотрудников туристических организаций.

Рассмотрим особенности формирования культурно-познавательного тура.

При формировании культурно-познавательного тура (особенно для студенческой молодежи) в первую очередь ставятся следующие задачи:

- тур должен иметь культурно-познавательную направленность и при этом быть интересен и востребован студентами;

- включать весь необходимый комплекс услуг;

- тур должен быть экономичным.

Основной комплекс услуг — это набор услуг, составляющих программу обслуживания в рамках культурно - познавательного тура, это услуги транспортировки (перевозки); проживания; питания; про­граммные мероприятия.

Услуги транспортировки (транспортное обслуживание в рам­ках тура) можно разделить на три основных типа: доставка тури­стов от места их проживания к месту назначения и обратно; автобус и поезд; транспортное обеспечение программных услуг тура метро, трамвай, автобус.

Услуги проживания — это основной вид туристских услуг, под­лежащих обязательному предоставлению в рамках любого органи­зованного туристского путешествия. Услуги проживания предос­тавляются в зависимости от целевого назначения тура, количества его участников, продолжительности пребывания, а также в пол­ном соответствии с уровнем и качеством всех остальных услуг, формирующих тур.

Услуги питания также относятся к основному комплексу тури­стских услуг, включаемых в тур.

Программные услуги представляют собой комплекс экскурсион­ных, развлекательных, познавательных, и других ус­луг, формируемых в культурно- познавательном туре.

Основной комплекс услуг является обязательным элементом каждого тура, вне зависимости от того, на кого этот тур ориенти­рован. Набор услуг включается в стоимость тура и не подлежит замене или отказу потребителя от их включения в тур. Следует также отметить, что основной комплекс услуг формирует основу стоимости тура.

Дополнительные услуги — важный компонент тура, включаю­щий в себя любые услуги, которые могут быть оказаны потребите­лю по его желанию и в соответствии с его интересами за дополни­тельную плату. Дополнительные услуги оплачивались самостоятельно.

Главной составляющей культурно-познавательного тура является экскурсионное обслуживание. Рассмотрим основные термины и понятия экскурсионного обслуживания согласно российским ГОСТам

Экскурсионная деятельность – это деятельность субъектов туристской индустрии (туроператоров, турагентств, туристско-экскурсионных, экскурсионных организаций, экскурсоводов, гидов-переводчиков), а также имеющих необходимую квалификацию физических лиц (экскурсоводов, гидов-переводчиков) по подготовке, организации и проведению экскурсий, а также оказанию услуг экскурсоводов, гидов, гидов-переводчиков, сопровождению экскурсантов.

Услуги экскурсовода (гида) – это действия по подготовке, сопровождению и ознакомлению экскурсантов с объектами экскурсионного показа, осуществляемые в информационных, учебных, познавательных, культурно-просветительных и других целях творческим работником, обладающим соответствующей квалификацией (экскурсовода, гида, гида-переводчика) и аттестованным в установленном порядке.

Маршрут экскурсии: Путь следования экскурсанта, включающий посещения объектов показа по теме экскурсии, обозначение географических пунктов и мест стоянок и выхода туристов из транспортного средства при совершении экскурсии.

Основные требования к маршруту экскурсии: способствовать наиболее полному раскрытию темы, организация показа объектов в логической последовательности, обеспечение зрительной основы для раскрытия темы, наличие доступности объекта показа (площадки для его осмотра); переезд или переход между объектами не должен быть утомительным для экскурсантов, чтобы не было слишком длительных пауз в показе и рассказе; наличие благоустроенных остановок, в том числе санитарных, и мест парковки транспортных средств.

Программа экскурсии:

1. Информация о времени и последовательности посещения объектов, географических пунктов и мест, входящих в маршрут экскурсии, о продолжительности и протяженности маршрута экскурсии.

2. План экскурсионных мероприятий, реализуемых для удовлетворения конкретных познавательных запросов туристов/экскурсантов и интересов местного населения в зависимости от целей экскурсии.

Основными требованиями к экскурсионным услугам и условиям обслуживания экскурсантов являются:

- соответствие назначению;

- безопасность;

- информативность;

- социальная адресность;

- качество.

Как видим, экскурсионные услуги должны соответствовать требованиям качества, характеризующим основные возможности исполнителя услуг удовлетворять запросы потребителей, в их числе:

-наличие условий для подготовки, организации и проведения экскурсий и реализации экскурсионных услуг (материально-техническая и научно-методическая база исполнителя экскурсионных услуг);

- эргономичность;

- надежность;

-наличие правил экскурсионного обслуживания определенных приоритетных категорий экскурсантов (дети, маломобильные группы населения, в том числе инвалиды, и др.);

- профессиональный уровень персонала.

Не менее важен и культурный уровень обслуживания: характеристика условий обслуживания туристов/экскурсантов, выражающаяся в профессиональной подаче материла экскурсии, владении методикой проведения, этике общения экскурсовода и обслуживающего персонала с потребителями услуг, комфортности и эстетичности среды обслуживания.

Экскурсионные услуги должны также иметь социальную адресность, то есть соответствовать запросам и требованиям определенного контингента экскурсантов и потребителей экскурсионных услуг: туристов различных возрастов, туристов - религиозных паломников, туристов с ограниченными физическими возможностями и пр. Социальную адресность необходимо учитывать при выборе темы, места и времени проведения экскурсии, методов и форм обслуживания экскурсантов, подборе персонала (экскурсоводов, гидов-переводчиков, сопровождающих) и т.п.

При оказании экскурсионных услуг должны обеспечиваться благоприятные и безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и информации, а также выполняться требования нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти, ГОСТ Р 50644 в части безопасности туристов и экскурсантов.