4.4.Структура адміністративно-побутових приміщень

Конторські

Норматив 4 м2 на 1 працівника , а при роботі з комп’ютером – 6 м­2 (мінімальний розмір, але приміщення - не менше 6 м2).

• обов’язкове природне освітлення;

• при організації головної каси її не рекомендують розміщувати до зовнішньої стіни та з окремим входом (вхід при цьому рекомендується з інших конторських приміщень).

Приміщення персоналу

Для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу. Норматив площі - 6-12 м2. Обладнується обідніми меблями та умивальником.

Білизняна	Для зберігання санітарного спецодягу персоналу та його прасування. При наявності у штаті понад 50 чоловік виробничого персоналу в максимальну зміну окремо виділяють приміщення для збору використаного санспецодягу. Норматив площі 4-6 м2.
Гардероби офіціантів і персоналу	Для переодягання персоналу кухні та офіціантів. Обладнується умивальником

• при кількості працівників понад 10 в максимальну зміну передбачається окремо чоловічий та жіночий;

• площа на 1 працівника - 0,65 м², але не менше 6 м²;

• кожний працівник повинен мати індивідуальну шафу (на 2 відділення) з мінімальним розміром 600х500 мм;

• гардероб оснащується стільцями-бенкетками для переодягання і умивальниками.

Душові

• розраховуються виходячи з нормативу 1 душова на 10 чоловік виробничого персоналу у максимальну зміну, але не менше однієї;

• як правило вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.

Планувальні схеми душової

Санвузли

• кількість санвузлів визначається: 1 на 20 чоловік працюючих в максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 - облаштовують 2 санвузли - чоловічий і жіночий;

• планувальні рішення санвузлів аналогічні вбиральням для відвідувачів, але - передбачається відсік для зняття спецодягу, мінімальні розміри 600х800.

Питання для самоконтролю

1. Які основні властивості будівельних матеріалів використовуються для окремих груп БМ

2. Які існують конструктивні схеми будівель

3. Як визначити площу засклення (вікон) для виробничих приміщень

4. Вказати типи та товщини внутрішніх стінок та перегородок.

5. Які інженерні системи забезпечують відповідний мікроклімат в приміщеннях для відвідувачів та виробничих

6. Які виробничі стоки в підприємствах ГРК підлягають попередній очистці

7. Який склад технічних приміщень ГРК і принципи їх розміщення

8. Які приміщення додаткового обслуговування (послуг) відвідувачів використовуються в ГРК

9. Назвіть приміщення для створення побутових умов персоналу ГРК

Тема 4 побудова об’ємно-планувального рішення підприємства харчування

1. Принципи класифікації підприємств харчування.

2. Планувальні схеми.

3. принципи функціонального зонування та основні планувальні елементи.

4. Побудова об’ємно-планувального рішення.

Література: 4,6,7,8,9,11.