4.Основні положення архітектурного проектування

4.1.Основні положення.

 Основні напрямки архітектурного проектування підприємств харчування

 Основи планувальних рішень

 Схема зонування ПХ

Типи будівель



Окремостоячі

Прибудовані (зблоковані)

Вбудовано-прибудовані

4.2.Організація внутрішнього простору

Основні тенденції створення сучасного інтер’єру ПГХ	Створення нових інтер’єрів з використанням національних традиційних рис;
	Збереження (повністю чи майже повністю) історичних традицій та образів (будівель, інтер’єрів, меблів, устаткування, обладнання, одягу та ін.);
	Синтез старого та нового.

Основні умови досягнення оригінальності, емоційної виразності та естетичності інтер’єру	правильне (вірне) визначення тематики (образу);
	використання засобів динамічного розвитку простору (перепади рівнів та висот, форм, геометрії простору, масштабності, використання конструктивних елементів будівлі);
	вирішення участі вертикальних зв’язків в інтер’єрі (сходи, пандуси, похилі площини);
	розкриття внутрішнього простору та його зв’язок з навколишнім середовищем;
використання в інтер’єрі виразних його елементів (танцмайданчик, естрада, барна стійка, камін, декоративні стіни, інше).

Засоби архітектурно-художньої виразності інтер’єру ПГХ	вірний підхід до використання опоряджувальних (оздоблювальних) матеріалів) з урахуванням їх основних характеристик;
	декоративність (приємність сприйняття, колір, фактура, гармонійне поєднання різних матеріалів);
	довговічність (відносно задач);
	відповідність санітарно-гігієнічним вимогам;
	технологічність в експлуатації;
	використання в інтер’єрі оригінальних меблів та устаткування;
	світло (освітленість);
	використання засобів декоративного мистецтва (прикладного, образотворчого та монументального): розпис мозаїка фреска вітражі тканини рельєф мозаїка тканини рельєф барельєф різьблення кераміка (прикладна та монументальна) скульптура фонтан
	органічне включення до інтер’єру елементів природи та озеленення.

4.3. Основні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень грк

Структура приміщень для відвідувачів

Вестибюльна група приміщень

ГАРДЕРОБ

зберігання верхнього одягу та особистих речей відвідувачів (багажу)

• вигороджене приміщення (зона) площею 0,11 м² на одне місце;

• огородження - декоративно-з’ємне (легкі конструкції з металу або дерева) або стаціонарне (перегородка);

• фронт видачі одягу - 1,2 м на 1 гардеробника, має закриватися;

• прохід між рядами вішал (підвісні, консольні, наземні) - min=0,8 м;

• перед гардеробом встановлюються бенкетки для відвідувачів;

• схема гардеробної стійки-бар’єру:

ТУАЛЕТНА

В ПХ з обслуговуванням офіціантами та високих класів; призначається для приведення себе в порядок (туалету) та миття рук

Обладнання

Умивальники	Деркало	Бенкетки-стільці	Пристрій для сушки рук та обличчя	Тумба для чищення взуття
(фарфор, напівфарфор, фаянс)	лицеве; на повний зріст	h=400-500мм на 1 умивальник, фронт - 600х400мм	1 на два умивальники	1 на приміщення

Величини умивальників	А	В
	500	300
	550	350
	600	400
	650	400
	700	500
	туалетний столик 1200х500

Кількість умивальників

Тип підприємства	Кількість умивальників
ПГХ відкритого типу	1 умивальник на 50 місць
ПГХ при промпідприємствах, гриль-бари та пивні бари	1 умивальник на 30 місць
ПГХ високого класу	1 умивальник на 20-40 місць

Планувальні розміри (мінімальні)

Планувальні схеми

Вбиральня (санвузол)

Обладнання

Унітаз	Пісуар	Умивальники	Засоби сушки рук та обличчя	Дзеркало лицеве
(напівфарфор, фаянс)	навісний, підлоговий	1 шт. на 2 прилади (пісуар або унітаз)	1 шт. на два умивальники	фронт - 600мм, 1 шт. на 1 умивальник

Розмір та позначення на плані

	унітаз
	пісуар

Планувальні схеми

Блоки

Увага: розміщення санітарних приладів на зовнішніх стінах не рекомендується.

Аванзал

- передпокій, обладнується місцями для сидіння та відпочинку.

Площа: 5-10% від площі обідньої зали (0,09-0,2м² на 1 місце).

Кімната для паління

при забороні палити у обідній залі.

Обладнується місцями для сидіння та інтенсивною витяжною вентиляцією.

Площа: 0,045-0,06 м² на 1 місце в підприємстві).

Обідня (торгова) зала

 Площа визначається з нормативів: 1,4-1,8 м² на 1 місце в підприємстві (в залежності від способу прийому їжі, форм обслуговування та класу підприємства), у т.ч. 1,4 м² – для підприємств обслуговуючих дітей та для приймання їжі навстоячки.

• т

  Між торцями столів чи стільцями, які висунуті у робочий стан

  анцмайданчик в залі - 0,125-0,2 м² на 1 місце;

• розміри (ширина) проходів в залах (мінімальні):

Þ основний - 1,2-1,5 м;

Þ додатковий (розподілення потоків) - 0,9-1,2 м;

Þ підхід до місць - 0,6-0,8 м.

Мінімальна площа за столом на 1 відвідувача:

• їдальні при промпідприємствах, ВУЗах, ПТУ - 400х400 мм;

• інші підприємства - 600х400 мм;

• підприємства високого класу 800х600 (500).

Зали ігрового призначення

Площа і устаткування визначається по додатковому завданню, відповідно особливим вимогам для кожного типу підприємства. Допускається організація в цих залах барної стійки та незначної кількості місць для глядачів (до 40% від граючих).

Приміщення для забезпечення музично-видовищних подій

• приміщення для зберігання музичних інструментів 6 м2;

• приміщення вбиральних-гримерних, площа залежно від призначення (на 1 актора = 0,375 м2. При кількості акторів різної статі більше 4-х плануються окремо чоловіча та жіноча і кожна оснащується умивальником);

• блок оснащується кабіною вбиральні (розмір 1200х800 мм) та умивальником.