- •Прийняті скорочення та позначення
- •Рекомендована література
- •Тема 1 основні положення проектування
- •1. Основні терміни та визначення
- •Стадії проектування
- •2.2.Ескізний проект.
- •2.3. Стадія “Проект”.
- •Форма та основні положення та питання зп
- •Завдання на проектування будівництва, реконструкції, розширення, техпереоснащення
- •Основні ту
- •4.3.1. Зміст пояснювальних описів та основних креслень у складі пояснювальної записки (том пз). Пояснювальні описи по розділам
- •Основні креслення
- •4.3.2. Склад робочих креслень (рд)
- •4.3.3. Збірник специфікації устаткування (зсу)
- •4.3.4. Зведена відомість матеріалів (звм)
- •4 .3.5. Кошторисна документація (кошторис будівництва) Основний зміст зкр
- •5.1. Загальні положення.
- •5.2. Узгоджувальні інстанції та служби.
- •5.3. Експертиза проектів та робочих проектів.
- •5.4. Затвердження пд
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 2 технологічне проектування
- •Основні положення та визначення
- •Технологічний процес як основа для проектування.
- •Розробка технологічної схеми.
- •Структура і склад приміщень.
- •Послідовність виконання технологічних розрахунків
- •Виробнича програма підприємства.
- •Послідовність визначення виробничої програми
- •Розрахунок чисельності персоналу.
- •4.Розрахунок і підбір устаткування.
- •Розрахунок корисної і технологічної площ приміщень.
- •Склад технологічного розділу проекту.
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 3 основи будівельної справи та архітектурне проектування
- •1.1. Загальна схема створення об’єкту
- •1.2. Будівельні матеріали
- •2.Будівлі та їх конструктивні елементи
- •Класифікація громадських споруд
- •Вимоги до громадських будівель
- •2.2. Структурні частини (конструктивні елементи) будівлі
- •Конструктивна схема багатоповерхової будівлі
- •1.Фундамент.
- •2.Стіни та перегородки
- •3.Перегородки
- •4.Перекриття
- •Вимоги до перекриття
- •5.Підлоги
- •6.Дахи та покриття
- •7.Сходи та ліфтові шахти
- •Вікна та двері
- •Зображення на планах (кресленнях)
- •З аповнення вікон
- •Позначення на планах (кресленнях)
- •3.Інженерні системи життєзабезпечення будівель.
- •3.1. Інженерні системи життєдіяльності будівель.
- •Загальна схема опалення
- •Класифікація систем опалення
- •За конструктивними особливостями
- •V. За видом теплопередачі
- •Нагрівальні прилади
- •3.3.Системи вентиляції та кондиціювання будівель
- •Принципи організації вентиляції
- •Системи кондиционування повітря (скп).
- •К ласифікація скп.
- •3.4. Загальні положення сантехнічних систем
- •2.Внутрішні системи забезпечення холодною водою
- •Системи гарячого водозабезпечення
- •Системи внутрішньої каналізації
- •4.Основні положення архітектурного проектування
- •4.1.Основні положення.
- •4.2.Організація внутрішнього простору
- •4.3. Основні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень грк
- •4.4.Структура адміністративно-побутових приміщень
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 4 побудова об’ємно-планувального рішення підприємства харчування
- •Основні терміни та визначення
- •1.1. Типи пх
- •1.2.Класифікація по виробничо-функціональним якостям
- •2.Планувальні схеми підприємств харчування
- •2.1.Типи композиційно-планувальних схем (кпс) підприємств харчування
- •3.Принципи функціонально-технологічного зонування та основні планувальні елементи
- •3.1.Загальна планувальна схема зонування пх у відповідності з виробничим процесом
- •3.2. Структура приміщень відповідно зонуванню
- •3.3.Основні планувальні елементи та розміри
- •4.Побудова об’ємно-планувальних рішень (опр) підприємств харчування
- •4.2. Визначення параметрів будівлі
- •4.3.Основні правила оформлення креслень об’ємно-планувального рішення
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 5 Проектування готельних комплексів.
- •Класифікація готелів:
- •1 .1. Класифікація готелів (мотелів).
- •Основні вимоги до готелів.
- •Структурна схема готельного комплексу та його зон.
- •2.1. Структурно-технологічна схема готельного комплексу (гк) категорії “”.
- •2.4. Структурна схема конференц-залу.
- •2.6. Структурна схема оздоровчого центру.
- •2.7. Структурна схема зони надання послуг.
- •2.8. Структурна схема складської зони (крім складського господарства зони харчування).
- •2.10. Структура гаражної зони.
- •Планування житлової зони.
- •3.1.Загальні положення та обов`язкові вимоги до житлової зони.
- •Технологічне устаткування.
- •Номерний фонд.
- •Технічне оснащення.
- •Структура номерного фонду.
- •Типи номерів, та їх оптимальна загальна площа.
- •Окремі вимоги до номерного фонду.
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 6 основні положення роботи служби замовника План
- •Основні терміни та визначення
- •1.Основні функції служби замовника
- •1.2.Структура взаємодії замовника по виконанню основних функцій
- •2.Робота на стадії проектування
- •2.1. Основні задачі
- •2.2. Вибір майданчика для будівництва та збір вихідних даних
- •2.3. Методика попереднього розрахунку вартості будівництва підприємства харчування
- •Розрахунок вартості будівництв
- •Приклад: комплексне підприємство на 200 місць
- •Нормативи питомих капітальних вкладень для підприємств громадського харчування
- •Територіальні коефіцієнти вартості капітальних вкладень
- •3.Робота замовника на стадії будівництва
- •3 .1.Структура задач замовника на стадії будівництва
- •3.1.2. Етапи створення об’єкту
- •3.2. Авторський нагляд генпроектувальника за будівництвом об’єкта
- •3.3. Технічний нагляд замовника за будівництвом
- •4.Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів
- •4.1.Загальні положення.
- •4.2. Етапи прийняття об’єктів в експлуатацію
- •5.Основні правила експлуатації будівель
- •5.1. Огляд будівель
- •5.2. Зношення будівель
- •5.3.Ремонт будівель та приміщень
- •Форма дефектного акту по ремонту приміщень
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 7 вимоги до оформлення проектної документації План
- •1. Основні нормативні документи для проектування підприємств харчування.
- •Перелік
- •2. Правила оформлення проекту (проектної документації).
- •2.1. Загальні положення.
- •Маркування базового позначення для дипломних проектів – “дп”, марки розділів (основних комплектів) дипломного проекту:
- •Зразки заповнення штампів сторінок тексту та креслень
- •Загальні дані по робочих кресленнях
- •Загальні правила виконання робочих креслень і текстових документів
Питання для самоконтролю
Як впливає тип проектуємого підприємства на виробничу програму
Яка послідовність визначення виробничої програми
Яка специфіка розробки виробничої програми для підприємств харчування у складі готельних комплексів
Які існують спеціальні режими зберігання окремих видів сировини
Основні принципи розрахунків технологічного устаткування
Що визначають за допомогою попередніх технологічних розрахунків
Методика розрахунків теплового устаткування
Методика розрахунків холодильного устаткування
Склад технологічного завдання для проектування інженерних розділів проекту
Методи визначення складу та кількості виробничого персоналу.
Яка специфіка внутрішньогрупової структури страв для різних типів підприємств
Який мінімальний склад приміщень для забезпечення функціонування різних стадій технологічного процесу приготування їжі
Вплив санітарних норм на склад та площі приміщень підприємств харчування.
Тема 3 основи будівельної справи та архітектурне проектування
Будівельні матеріали.
Будівлі та їх конструктивні елементи.
Інженерні системи життєзабезпечення будівлі.
Основні положення архітектурного проектування.
Література: 1,4,5,10,12,13.
ОСНОВНІ ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ
Терміни |
Визначення |
Атріум |
Частина об'єму будинку у вигляді багатосвітлового простору, як правило, розвиненого по вертикалі з галереями по поверхах, на які виходять приміщення різного призначення. Атріум, розвинутий по горизонталі у вигляді багатосвітлового проходу, може називатися пасажем. |
Горище |
Простір між конструкціями покрівлі (зовнішніх стін) та перекриттям верхнього поверху. |
Лоджія |
Перекрите та огороджене в плані з трьох боків приміщення, відкрите у зовнішній простір. |
Пандус |
Похила полога площина, яка влаштовується для підйому (входу і в'їзду) у будинку чи споруді (наприклад, у гаражах). |
Поверх мансардний |
Поверх, у якому приміщення розташовані в об'ємі горища, при цьому площа горизонтальної частини стелі приміщень має бути не менше ніж половина площі підлоги, а висота стін до низу похилої частини стелі - не менше 1,6 м. |
Поверх надземний |
Поверх, позначка підлоги приміщень якого не нижче планувальної позначки землі. |
Поверх підвальний |
Поверх, позначка підлоги приміщень якого нижче планувальної позначки землі більше ніж на половину висоти приміщень. |
Поверх технічний |
Поверх для розміщення інженерного обладнання та прокладання комунікацій: може бути розташований у нижній (у т.ч. технічний підпідлоговий простір), верхній (у т.ч. технічне горище) або у середній частині будинку. |
Поверх цокольний |
Поверх, позначка підлоги приміщень якого нижче планувальної позначки землі на висоту не більше половини висоти приміщень, що в ньому розташовані. |
Технічні приміщення |
Приміщення для розміщення обладнання тепловузлів, бойлерних, щитових, венткамер, комутаторів, радіовузлів, машинних відділень ліфтів, холодильних установок та ін. |
Стилобат |
Розширена основа будинку, споруди, групи споруд. |
Сходово-ліфтовий вузол |
Приміщення для розміщення вертикальних комунікацій сходової клітки і ліфтів. |
Тамбур |
Прохідний простір між дверима, що слугує для захисту від проникнення холодного повітря, атмосферних опадів, пилу, диму і запахів, при вході до будинку, у сходову клітку чи інші приміщення. |
Хол ліфтовий |
Приміщення перед входами у ліфти. |
Шляхи евакуації |
Коридори, сходи, сходові клітки, тамбури, шлюзи та інші проходи, що забезпечують евакуацію людей, які знаходяться у будинку. |