4.Розрахунок і підбір устаткування.

1. Розраховують тривалість роботи машини:

де

t – тривалість роботи машини (для універсальних приводів визначається як сума часу роботу окремих змінних механізмів), год;

Q – кількість переробляємого за зміну продукту, кг;

G – продуктивність машини, кг/год.

2. Згідно розрахованого коефіцієнта використання підбираємо необхідну кількість устаткування:

, де Т – тривалість роботи цеху, год.

Окремо розраховується кількість тістомісильних машин через її продуктивність за формулою:

G - погодинна продуктивність машини, кг/год;

V - робоча місткість діжі, дм^;

 - об’ємна маса тіста кг/ дм³;

t - тривалість одного замішування, хв.

Тривалість роботи тістомісильної машини визначається за формулою:

, де Q - кількість сировини, кг; G - продуктивність машини, кг/год.

Кількість машин визначається виходячи з тривалості приготування тіста, кількості замісів і тривалості роботи цеху:

 - коефіцієнт використання машини; T - тривалість робочого дня цеху,год.

E=Q / 

Е - розрахункова місткість шафи, кг;

Q – кількість зберігаємої сировини, кг;

 - коефіцієнт що враховує проміжки між посудом та її масу (=0,70).

Для холодильної шафи холодного цеху:

Q=1/2Q_c+1/2Q_Н/ф+Q_г.п

Q_c – добова кількість сировини, яка підлягає зберіганню, кг;

Q_Н/ф – добова кількість напівфабрикатів, кг;

Q_г.п – двогодинний запас готової продукції, кг.

Продуктивність шафи визначається за формулою:

A - кількість виробів на листі, шт; q - маса одного виробу, г;

 - кількість листів, шт; r – тривалість подобороту, хв.

Тривалість роботи шафи:

n - кількість виробів за день.

Кількість шаф визначають за формулою:

Для смаження штучних виробів площа поду чаші визначається за формулою:

F – площа пода чаши м²; n – кількість виробів, обсмажуваних за розрахунковий період, шт.; f – площа, яку займає одиниця виробу, м²;

- обертаємість площі пода сковороди за розрахунковий період.

Т - тривалість розрахункового періоду, год.;

t_ц - тривалість цикла теплової обробки, год.

Загальна площа поду буде складати:

Для смаження виробів масою загальна площа поду чаші становить:

G - маса обсмажуваного продукту, кг; p - щільність продукта, кг/дм³;

b - товщина шару продукту, дм (b=0,5...2); - обертаємість площі поду чаші за розрахунковий період; K - коефіцієнт заповнення чаші ( К=0,65).

Кількість сковорід визначається за формулою:

де F_ст -площа поду стандартної сковороди, м².

Розрахунок пароварочних апаратів проводиться за їх продуктивністю, яка визначається за формулою:

або ,

де

n - кількість виробів, які виготовляються за годину найбільшого завантаження апарату, шт;

G – маса продукту за той же період часу, кг;

t – тривалість теплової обробки виробу, хв.

Тривалість роботи апарату визначають за формулою:

де

G - маса продукту за розрахунковий період (день або максимальну зміну), кг;

Q – продуктивність апарату, кг/год.