- •Прийняті скорочення та позначення
- •Рекомендована література
- •Тема 1 основні положення проектування
- •1. Основні терміни та визначення
- •Стадії проектування
- •2.2.Ескізний проект.
- •2.3. Стадія “Проект”.
- •Форма та основні положення та питання зп
- •Завдання на проектування будівництва, реконструкції, розширення, техпереоснащення
- •Основні ту
- •4.3.1. Зміст пояснювальних описів та основних креслень у складі пояснювальної записки (том пз). Пояснювальні описи по розділам
- •Основні креслення
- •4.3.2. Склад робочих креслень (рд)
- •4.3.3. Збірник специфікації устаткування (зсу)
- •4.3.4. Зведена відомість матеріалів (звм)
- •4 .3.5. Кошторисна документація (кошторис будівництва) Основний зміст зкр
- •5.1. Загальні положення.
- •5.2. Узгоджувальні інстанції та служби.
- •5.3. Експертиза проектів та робочих проектів.
- •5.4. Затвердження пд
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 2 технологічне проектування
- •Основні положення та визначення
- •Технологічний процес як основа для проектування.
- •Розробка технологічної схеми.
- •Структура і склад приміщень.
- •Послідовність виконання технологічних розрахунків
- •Виробнича програма підприємства.
- •Послідовність визначення виробничої програми
- •Розрахунок чисельності персоналу.
- •4.Розрахунок і підбір устаткування.
- •Розрахунок корисної і технологічної площ приміщень.
- •Склад технологічного розділу проекту.
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 3 основи будівельної справи та архітектурне проектування
- •1.1. Загальна схема створення об’єкту
- •1.2. Будівельні матеріали
- •2.Будівлі та їх конструктивні елементи
- •Класифікація громадських споруд
- •Вимоги до громадських будівель
- •2.2. Структурні частини (конструктивні елементи) будівлі
- •Конструктивна схема багатоповерхової будівлі
- •1.Фундамент.
- •2.Стіни та перегородки
- •3.Перегородки
- •4.Перекриття
- •Вимоги до перекриття
- •5.Підлоги
- •6.Дахи та покриття
- •7.Сходи та ліфтові шахти
- •Вікна та двері
- •Зображення на планах (кресленнях)
- •З аповнення вікон
- •Позначення на планах (кресленнях)
- •3.Інженерні системи життєзабезпечення будівель.
- •3.1. Інженерні системи життєдіяльності будівель.
- •Загальна схема опалення
- •Класифікація систем опалення
- •За конструктивними особливостями
- •V. За видом теплопередачі
- •Нагрівальні прилади
- •3.3.Системи вентиляції та кондиціювання будівель
- •Принципи організації вентиляції
- •Системи кондиционування повітря (скп).
- •К ласифікація скп.
- •3.4. Загальні положення сантехнічних систем
- •2.Внутрішні системи забезпечення холодною водою
- •Системи гарячого водозабезпечення
- •Системи внутрішньої каналізації
- •4.Основні положення архітектурного проектування
- •4.1.Основні положення.
- •4.2.Організація внутрішнього простору
- •4.3. Основні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень грк
- •4.4.Структура адміністративно-побутових приміщень
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 4 побудова об’ємно-планувального рішення підприємства харчування
- •Основні терміни та визначення
- •1.1. Типи пх
- •1.2.Класифікація по виробничо-функціональним якостям
- •2.Планувальні схеми підприємств харчування
- •2.1.Типи композиційно-планувальних схем (кпс) підприємств харчування
- •3.Принципи функціонально-технологічного зонування та основні планувальні елементи
- •3.1.Загальна планувальна схема зонування пх у відповідності з виробничим процесом
- •3.2. Структура приміщень відповідно зонуванню
- •3.3.Основні планувальні елементи та розміри
- •4.Побудова об’ємно-планувальних рішень (опр) підприємств харчування
- •4.2. Визначення параметрів будівлі
- •4.3.Основні правила оформлення креслень об’ємно-планувального рішення
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 5 Проектування готельних комплексів.
- •Класифікація готелів:
- •1 .1. Класифікація готелів (мотелів).
- •Основні вимоги до готелів.
- •Структурна схема готельного комплексу та його зон.
- •2.1. Структурно-технологічна схема готельного комплексу (гк) категорії “”.
- •2.4. Структурна схема конференц-залу.
- •2.6. Структурна схема оздоровчого центру.
- •2.7. Структурна схема зони надання послуг.
- •2.8. Структурна схема складської зони (крім складського господарства зони харчування).
- •2.10. Структура гаражної зони.
- •Планування житлової зони.
- •3.1.Загальні положення та обов`язкові вимоги до житлової зони.
- •Технологічне устаткування.
- •Номерний фонд.
- •Технічне оснащення.
- •Структура номерного фонду.
- •Типи номерів, та їх оптимальна загальна площа.
- •Окремі вимоги до номерного фонду.
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 6 основні положення роботи служби замовника План
- •Основні терміни та визначення
- •1.Основні функції служби замовника
- •1.2.Структура взаємодії замовника по виконанню основних функцій
- •2.Робота на стадії проектування
- •2.1. Основні задачі
- •2.2. Вибір майданчика для будівництва та збір вихідних даних
- •2.3. Методика попереднього розрахунку вартості будівництва підприємства харчування
- •Розрахунок вартості будівництв
- •Приклад: комплексне підприємство на 200 місць
- •Нормативи питомих капітальних вкладень для підприємств громадського харчування
- •Територіальні коефіцієнти вартості капітальних вкладень
- •3.Робота замовника на стадії будівництва
- •3 .1.Структура задач замовника на стадії будівництва
- •3.1.2. Етапи створення об’єкту
- •3.2. Авторський нагляд генпроектувальника за будівництвом об’єкта
- •3.3. Технічний нагляд замовника за будівництвом
- •4.Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів
- •4.1.Загальні положення.
- •4.2. Етапи прийняття об’єктів в експлуатацію
- •5.Основні правила експлуатації будівель
- •5.1. Огляд будівель
- •5.2. Зношення будівель
- •5.3.Ремонт будівель та приміщень
- •Форма дефектного акту по ремонту приміщень
- •Питання до самоконтролю
- •Тема 7 вимоги до оформлення проектної документації План
- •1. Основні нормативні документи для проектування підприємств харчування.
- •Перелік
- •2. Правила оформлення проекту (проектної документації).
- •2.1. Загальні положення.
- •Маркування базового позначення для дипломних проектів – “дп”, марки розділів (основних комплектів) дипломного проекту:
- •Зразки заповнення штампів сторінок тексту та креслень
- •Загальні дані по робочих кресленнях
- •Загальні правила виконання робочих креслень і текстових документів
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Київський національний торговельно-економічний університет
ТЕХНОЛОГІЧНЕ ПРОЕКТУВАННЯ
ПІДПРИЄМСТВ
(опорний конспект лекцій)
для студентів фаху “Менеджмент організацій”
всіх форм навчання
КИЇВ 2002
Укладачі: В.П.Яцин, ст.викладач
О.М.Григоренко, канд.техн.наук, ст.викладач
Опорний конспект лекцій затверджено на засіданні кафедри технології та організації громадського харчування Київського національного торговельно-економічного університету 13 вересня 2002 р., протокол №2 та на засіданні методичної ради факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу 19 вересня 2002 р., протокол №2.
Рецензенти:
Кравченко М.Ф., канд.техн., наук, доцент.
Юліна А.І., канд.техн., наук, доцент.
Михайліченко Г.І., канд.екон., наук, ст.викладач.
Прийняті скорочення та позначення
АПЗ |
- архітектурно-планувальне завдання. |
ПКД |
- проектно-кошторисна документація. |
ПД |
- проектна документація. |
ТЕО |
- техніко-економічне обгрунтування. |
ТЕР |
- техніко-економічний розрахунок. |
ЕП |
- ескізний архітектурний проект. |
РП |
- робочий проект. |
РД |
- робоча документація. |
ПР |
- проектні роботи. |
ПВР |
- проектно-вишукувальні роботи. |
ТУ |
- технічні умови. |
ЗКР |
- зведений кошторисний розрахунок (кошторис будівництва). |
|
- товщина. |
|
- об’ємна маса. |
ПХ |
- підприємство харчування. |
ГРК |
- готельно-ресторанний комплекс |
min |
- мінімальні значення. |
max |
- максимальні значення. |
ЗСУ |
- збірник специфікації устаткування |
ЗВМ |
- зведена відомість матеріалів |
Рекомендована література
ДБН 360-92 “Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень”
ДБН А.2.2. – 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
ДБН А.3-1 – 3-94 “Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів. Основні положення”.
ДБН В.2.2. – 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) “Основні вимоги до робочої документації”.
ГОСТ 30389-95 (Міждержавний Стандарт). “Громадське харчування. Класифікація підприємств”.
ГОСТ 30523-97 (Міждержавний Стандарт). “Послуги громадського харчування.Загальні вимоги.”
ГОСТ 28681.4-95 (Міждержавний Стандарт). “Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц”
СНиП ІІ-Л.8-71. “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
НЗМІ-95. “Нормативи забудови м.Києва” (Рішення виконкому Київради від 03.07.95 за №207.
Технологічне проектування підприємств громадського харчування (підручники різних видань.
Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования предприятий общественного питания.- К.:Вища школа.-1990.
СанПіН 42-123-5777-91 “Санітарні правила для підприємств громадського харчування”.
Опорний конспект лекцій курсу “Основи будівельної справи”. – К., КНТЕУ, 2001 р.
ВСТУП
Опорний конспект лекцій з курсу “Технологічне проектування підприємств” розроблено для студентів спеціальності “Менеджмент” спеціалізацій, які пов’язані з організацією, харчуванням, ресторанною справою та готельно-ресторанним бізнесом усіх форм навчання.
Матеріалами опорного конспекту передбачено ознайомлення з:
організаційно-технологічною схемою процесу проектування об’єктів цивільного призначення, у т.ч. підприємств харчування;
структурою та складом проектної документації;
змістом технологічного проектування;
основами будівельної справи (будівельні матеріали та конструктивні елементи будівель);
основними напрямками роботи архітекторів;
шляхами створення об’ємно-планувального рішення підприємств харчування;
положеннями роботи служби Замовника (Забудовника) на етапах проектування, будівництва та здачі в експлуатацію об’єктів.
Опорний конспект містить ключову інформацію з вищезазначених питань, яка викладена максимально стислим текстовим супроводом. На початку кожної теми виділений зміст основних понять та термінів.
Для більшості тем основною рекомендованою літературою є Державні будівельні норми (ДБН) та Стандарти (ГОСТи та ДСТУ), ознайомлення з якими є обов’язковим з точки зору професійної підготовки майбутніх фахівців.
Для більш повного засвоєння дисципліни слід самостійно відповісти на питання самоперевірки, які надані в кінці кожної теми.
Знання, отримані при вивченні даного курсу, дадуть змогу фахівцю-менеджеру:
кваліфіковано виконувати роботу служби Замовника по:
збору і підготовці вихідних даних для проектування;
контролю за ходом проектування;
здійсненню технічного нагляду за будівництвом;
здачі об’єкту в експлуатацію.
кваліфіковано приймати участь в процесі проектування підприємств (дотримання послідовності технологічних процесів, технологічні розрахунки, підбір торгово-технологічного устаткування, тощо).
проводити експертизу проектів та їх узгодження.
раціонально експлуатувати будівлю (підприємство).
ЗМІСТ
Вступ |
|
Прийняті скорочення та позначення |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Література |
|