8. Маркетинг и продажи в гостиничном предприятии.

Основы маркетинга в гостиничном предприятии: понятия «четыре пи» и «семь пи» в гостиничном маркетинге. Рыночная сегментация и позиционирование услуг. Цели гостиничного предприятия. Миссия гостиничного предприятия. Маркетинговая среда гостиницы. Процесс маркетингового планирования в гостиничном предприятии. Основной и сопутствующий гостиничные продукты. Позиционирование гостиничного продукта. Распределение и сбыт услуг гостиничного предприятия. Функции и участники канала распределения гостиничных услуг. Коммуникации как система продвижения гостиничных услуг: реклама, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой маркетинг. Продажи и статистика продаж гостиничного предприятия.

Литература:

1.Дурович А.П., Копанев А.С. Маркетинг в туризме. – Минск: Экономпресс, 2008.

2.Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Маркетинг и реклама в гостиничном бизнесе. - М.,2011.

3.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. - М.: Экономистъ, 2009.

9. Организация и технология работы службы управления номерным фондом гостиницы.

Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения. Виды и технология бронирования. Технология размещения и регистрации гостей. Функции персонала в униформе. Документация необходимая для учета использования номерного фонда. Виды и правила расчета с гостями. Ночной аудит. Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения. Система электронных замков.

Литература:

1.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

2.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. – М.: ACADEMA, 2008.

10. Технология обслуживания питанием и напитками в гостинице.

Общие принципы функционирования предприятий общественного питания в гостиницах. Деятельность службы питания и напитков отеля. Приготовление блюд и напитков. Технология подготовки торгового зала к обслуживанию. Технологии обслуживания в торговом зале ресторана отеля. Виды сервиса: французский, английский, американский, немецкий, русский. Банкетное обслуживание. Технические требования к помещениям ресторана. Оборудование. Персонал. Виды приема пищи. Обслуживание посетителей. Обработка и хранение предметов сервировки. Составление меню. Значение меню. Содержание меню. Контроль процесса приготовления пищи. Закупка и хранение сырья. Организация приготовления пищи.

Литература:

1.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.

2.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

3.Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В.. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. - М.:ИПФ «Талер», 2011.

4.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. – М.: ACADEMA, 2008.

11. Система безопасности гостиничного предприятия.

Общие вопросы безопасности гостиничного предприятия. Концепция безопасности гостиничного предприятия. Участники взаимодействия в гостиничной сфере. Структура типовых взаимодействий. Спецификация потенциальных угроз гостям, персоналу, имуществу гостиницы. Мероприятия по повышению безопасности. Инженерно-технические системы безопасности. Инженерно-техническая защита и противопожарная безопасность в гостинице. Система безопасности гостиничного предприятия. Стандартные процедуры деятельности службы безопасности. Правовые основы деятельности службы безопасности. Исполнительные, административные и организационные меры.

Литература:

1.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

2.Лесник А.Л., Смирнова М.Н.. Безопасность в гостиничных предприятиях. - М., 2011.

3.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. - М.: ACADEMA, 2008.

12. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда.

Виды гостиничных помещений: жилые, административные, обслуживающие, подсобные. Подготовка номерного фонда к размещению гостей. Технология выполнения различных видов уборочных работ. Технология уборки помещений общественного пользования. Нормативы проведения уборочных мероприятий. Оборот постельного белья. Профессиональные стандарты и квалификационные требования к персоналу, обслуживающему номерной фонд.

Литература:

1.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.

2.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. – М.: ACADEMA, 2008.

13. Организация и технология производства на предприятии общественного питания. Производственные помещения, их оборудование.

Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания. Предприятия с полным и неполным технологическим циклом. Механическая кулинарная обработка сырья. Тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов и пищевых продуктов. Заготовочные цехи: мясной, рыбный, овощной. Доготовочные цехи: холодный цех, горячий цех. Специализированные цехи: кондитерский цех. Вспомогательные производственные помещения: организация работы моечной кухонной посуды, хлеборезки, раздаточных. Виды кухонной посуды. Складское хозяйство. Бракераж готовой продукции.

Литература:

1.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.

2.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. – М.: ACADEMA, 2009.

14. Международные стандарты качества гостиничного обслуживания.

Нормативно-правовая база обеспечения качества гостиничных услуг на основе российских и международных стандартов. Структура действующего нормативно-правового обеспечения. Блок стандартизации. Закон РФ «О стандартизации». Стандарты гостиничной деятельности. Российские стандарты качества. Международные стандарты НСО серии 9000:2000. Блок сертификации. Блок информации и независимого контроля исполнения правовых норм. Блок нормативных аспектов непосредственного регулирования гостиничного обслуживания. Нормативные акты российской федерации и г. Москвы, международные нормативные акты. Международные стандарты обеспечения качества гостиничного обслуживания и общие проблемы их внедрения.

Литература:

1.Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Умнов А.Н.. Международные стандарты обслуживания предприятия гостиничной индустрии. - М., 2011.

2.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2005.

3.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. – М.: ACADEMA, 2008.